Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Jednostavan za pripremu, ali daje impresivne rezultate, ovaj svinjski recept svinjetine svinjetine dolazi od Petera Hoffmana, kuhara u njujorškom Savoyu. Potrebno je samo živo mješavina začina i nekoliko sati za mariniranje i kuhanje. Pročitajte cijelu recenziju Darryl Estrine i Kelly Kochendorfer Berba za toplinu.
© 2010 Ellen Silverman
Služi 6
Meso ima glatku teksturu i izrazit ukus, a spor proces kuhanja omogućava da začinskoj smjesi doda intenzivan okus. Poslužite s umakom od garlicky zelenila, pirjanim bijelim grahom ili jednostavnim pire krumpirom.
Sastojci
2 lovorova lista
8 podloga od kardamoma
Anis 2 zvjezdice
2 žličice sjemenki korijandera
1 žličica sjemenki kumina, tostirana
1 1/2 žličice mljevenog komorača
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica pimentón (dimljena španska paprika)
2 žličice svježe mljevenog crnog papra
5 češnja češnjaka, mljevenog u pastu
2 žlice smeđeg šećera
1 žlica grube soli
1 svježe svinjsko rame od 3 kilograma, po mogućnosti s kožom na
Upute
1. U mlincu za kavu preradite lovorov list, kardamom i zvjezdasti anis dok se fino ne melje (možda ćete morati mljeti u šarže) i stavite u malu zdjelu. Mljeveni korijander i kumin do sitno mljevenja i dodajte u zdjelu; dodajte i mljeveni koromač u zdjelu začina. Pomiješajte u maslinovom ulju, pimentón, papar, češnjak, smeđi šećer i sol, dobro miješajući kako biste stvorili pastu.
2. Ako svinjetina ima kožicu, oštrim nožem pregledajte je u razmacima od 1/2 inča. Utrljajte tijesto ravnomjerno na meso. Pokrijte i ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje četiri sata, po mogućnosti preko noći.
3. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Isperite dodatni rub začina, a zatim svinjetinu stavite na stalak u veliku tavu za pečenje, prekrijte kožom prema gore i pecite 30 minuta. Pokrijte tavu folijom, a zatim isključite pećnicu na 300 stupnjeva i kuhajte tri sata. Na dno posude za pečenje dodajte malo vode, ako nema tekućine, da se svinjetina ne osuši. Provjerite nakon tri sata; svinjetina bi trebala biti mekana vilicama i vrlo vlažna kada je gotova. Ako ne, nastavite kuhati dok ne omekša.
4. Ako vaša svinjetina ima kožu, gurnite tavu ispod brojlera tri do pet minuta dok koža ne postane hrskava. Ako vaša svinjetina nema kožu, izvadite je iz pećnice i ostavite da se odmara 10 minuta prije nego što je narežete ili izvadite.
Recept kuhara Petera Hoffmana, Kelj, New York City
