Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Roštiljanje je klasična, iako sezonska, američka zabava. Jednom kada dođe toplo vrijeme, tako i vaša žudnja za sočnim pljeskavicama, pilećim ćevapima, kukuruz na žarui zapečene odreske. Ali postoji hrpa kardinalnih grijeha za koje niste imali pojma da ih počinite kad stojite iza plamenika. Evo svega što trebate znati savladavanje roštilja:
Svakako, možda ste gladni i želite da ta vatra počne što prije gorjeti, ali bolje je da prođete nisko i polako i da se zagrijavate, a zatim ispucate. Uzmite zgužvane novine kako biste dobili lijep plamen na uglovima i pričekajte da se potpuno sivi prije nego što ih raširite i krenete na roštilj. Također biste trebali dati rešetki za roštilj da se ugrije nakon što vaš ugljen bude spreman za ljuljanje.
Billy Oliva, izvršni kuhar u omiljenoj odresci kuće na Wall Streetu, Delmonico's, rekaoBusiness Insider
da je ovo greška broj 1, koju ljudi prave prilikom pripreme odrezaka ili drugog mesa s roštilja. "U restoranu uvijek volimo da odresci porastu do sobne temperature jer dobivate ravnomjerniji postupak kuhanja", kaže. "Ako je previše hladno, izvana će se smilovati, a iznutra će biti malo rjeđe nego što bi trebalo biti."Osim ako ne želite potpuno očarati te pileće nožice ili svinjske kotlete, pretražite ih kroz plamen i nakon toga im podarite malo udaljenosti. "Ono što volimo raditi je pretražiti ga kako bi mu dali boju, a zatim ga premjestili na malo hladniji dio roštilja kada pečemo na roštilju", kaže Oliva. "Želiš kuhati oko otvorenog plamena."
Pečeni komadići hrane i karbonizirani ugljen ne dodaju idealan okus kako neki ljudi kažu sebi, a drugima. Najbolje vrijeme za ribanje ovih rešetki je kada je u pitanju minimalna mast u laktovima - neposredno nakon što prethodno zagrijete roštilj. Grijana masnoća i ostaci hrane istrljat će se i vaš sljedeći obrok bit će sve bolji.
U osnovi su vam potrebne rešetke za roštilj kako bi vrištale. "Velika vrućina pomaže odrescima da usvoje kore vrijedne odreska", Chris Santos, kuhar u New York Cityju The Stanton Social i sudac u sjeckani, kaže. Ako vam roštilj nije dovoljno vruć, mogli biste pariti svoj odrezak i svi će sokovi pobjeći, ostavljajući vas s tužnim sivim obrokom.
Santos naglašava da svoje rezove nikada ne smijete baciti i okretati na roštilju. "Kad odrezak stavite na vrući roštilj ili tavu, ostavite ga sve dok ne počnete vidjeti koricu koja se formira sa strane odreska koja je u kontaktu s rešetkama roštilja", kaže on. "Otprilike 3 do 4 minute." To je dvostruko za okrznuće i pritiskanje - pritiskom na meso lopatica ili par klinova gotovo je isto toliko loše koliko je bušiti vilicom i puštati sav sok van.
Roštilji u dvorištu su odlični i sve, ali kad budete imali gomilu ljudi kojima se hrani pritisak. A to se ne igra dobro na roštilju. Umjesto da se borite sa svime odjednom i napunite svoje hamburgere, hot-dogove, kukuruz, ražnjiće dok se neki ne prekuhaju, a drugi prekuhaju, pridržavajte se pečenja jedne vrste mesa u isto vrijeme. Na taj način ćete također izbjeći unakrsnu kontaminaciju i osigurati da sve bude pripremljeno do savršenstva.
Kada je riječ o dovršenosti, morate znati činjenice. Puštajući odrezak ili svinjski komadić kako biste testirali koliko rijetko nije dobro ako većina nije profesionalni kuhar. Umjesto toga, koristite isprobani termometar za meso kako biste bili 100 posto sigurni u to koliko je vaše meso kuhano. Iako biste trebali biti strateški kad probijate posjekotine: to radite prerano i gubite puno sokova usput.
Santos također preporučuje da odrezak i druga jela daju trenutak za odmor nakon njihovog vremena na roštilju. "Izvadite meso iz tave i ostavite ga da odstoji 10 minuta prije nego što ga narežete na zrno tako da se sokovi preraspodijele unutar odrezaka", kaže on. "Posolite i pospite dodatnom morskom soli, a zatim poslužite."
Slijedite Delish dalje Instagram.
Iz:Delish US