Roštilj svinjske kašice Carla Hall s roštiljem, mrkvom i kupusom sa začinjenom vinom

Sastojci

2 svinjetine na žaru (svaki ½ kilograma)

12 peciva za sendviče (veličina klizača)

2 žlice maslinovog ulja

sol

Za klanje:

½ crvenog kupusa (sitno isjeckan)

2 crvene repe (julien) sirove, tanko narezane

mali crveni luk (tanko narezan)

2 žlice granuliranog šećera

3 žlice jabučnog octa

3 žlice bijelog vina

1 žlica meda

Za mješavinu svinjskog suhog trlja:

1 žličica mljevenog timijana

2 žličice čilija u prahu

4 žlice smeđeg šećera

2 žličice crnog papra

2 žličice mljevenog kumina

2 žličice češnjaka u prahu

1 žličica kajenske paprike

1 žličica luka u prahu

1 žličica paprike

Za umak s roštilja:

1 šalica kečapa

¼ šalice bijelog ili jabučnog octa

¼ šalice smeđeg šećera

2 žlice maslaca

Umak od 1 žlice worcestershirea

1 žlica limunovog soka ½ žličice soli

Metoda za svinjske listiće svinjetine

Svinjske slanutke velikodušno solite, a zatim noć prije trljajte suhom rubnom smjesom. Hladiti najmanje 2 sata.

Metoda za umak s roštilja

Pomiješajte sve sastojke umaka s roštilja u maloj posudi i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Po potrebi prilagodite sol. Poslužite na sobnoj temperaturi.

Metoda za mješavinu svinjskog suhog trlja:

Kombinirajte sve sastojke u zdjeli i dobro promiješajte.

Za klanje:

U filcu za kupanje bacite kupus u sol i ostavite da se ocijedi najmanje 1 sat. U malom loncu pomiješajte šećer, jabučni ocat, bijelo vino i med. Zagrijte na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite toplinu na tiho i pirjajte dok se smjesa ne smanji i malo zgusne. Začinite solju. Dok se smjesa smanjuje, kombinirajte kupus, repe i luk u zdjeli srednje veličine. Prelijte dosta smjese octa preko smjese kupusa za premazivanje. Dobro bacite i prilagodite začin. Po potrebi dodajte još smjese octa.

Za kuhanje listića:

Stabilnost topline ili tava od lijevanog željeza do srednje visoke. U tavu sipajte 2 žličice maslinovog ulja i stavite listiće ljuske u tavu. Pretražite na sve strane, oko 2 minute sa strane. Završite kuhanje u pećnici na "srednjoj" unutarnjoj temperaturi, oko 12-15 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se odmori.

Servirati:

Na mekanu roladu stavite tanko narezanu svinjetinu i premažite kiselim kupusom. Poslužite s umakom s roštilja.