Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Služi 4
4 patlidžana, ukupno 2 1/4 kilograma, prepolovljena u dužinu
1 šalica maslinovog ulja
3 kore, sitno sjeckani
1 luk, mljeven
1 kilogram goveđeg mesa 2 grama
1 lb, 2 oz oguljena, sjemenka i sjeckana svježa ili konzervirana rajčica
1/2 šalice sitno nasjeckanog svježeg peršina
Sol i papar
1 jaje
2 žumanjka, lagano tučen
1 šalicu naribane kefalotiri ili parmezanski sir
Bijeli umak od 1 1/2 šalice (vidi dolje)
2 rajčice, tanko narezane
1/2 šalice tople vode
1. Nožem napravite 2 ili 3 režnja na tijelu svake polovine patlidžana pazeći da ne prođu vanjsku kožu. Pospite ih obilno solju i ostavite da se ocijedi u drugarici 1 do 2 sata. Isperite pod hladnom tekućom vodom i istisnite suvišnu vlagu.
2. Zagrijte pola ulja u tavi ili tavi. Dodajte patlidžane i kuhajte na srednjoj vatri, povremeno okrećući, 6 do 8 minuta, dok se lagano ne porumene, a zatim izvadite iz tava i ocijedite na papirnatim ručnicima. Stavite ih u zemljano posuđe otporno na pećnicu, jedno uz drugo i meso nagore.
3. U tavi zagrijte preostalo ulje. Dodajte luk i luk i kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, 5 minuta, dok ne omekša. Umiješajte mljevenu govedinu i kuhajte, miješajući i razbijajući meso žlicom, oko 10 minuta, dok lagano ne porumeni. Dodajte nasjeckanu rajčicu i peršin, začinite solju i paprom te dobro promiješajte. Smanjite toplinu, poklopite i pirjajte 10 minuta dok se umak ne smanji. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
4. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Lagano tucite jaje od bjelanjaka i umiješajte ga u mesnu smjesu. Stražnjom stranom velike žlice pritisnite šupljinu u sredini svake polovine patlidžana i ravnomjerno podijelite punjenje u svaku "školjku" patlidžana, skupljajući je. Žumanjke i pola naribanog sira preklopite u Bijeli umak i umak ravnomjerno rasporedite po napunjenim patlidžanima.
5. Ukrasite kriškama rajčice, pospite preostalim sirom i začinite paprom. U posudu ulite vruću vodu i pecite oko 1 sat, odnosno dok vrhovi ne budu zlatno smeđe boje. Poslužite odmah.
Pravi 1 šalicu
1 šalica mlijeka
1 žlica maslaca
1 žlica univerzalnog brašna
Prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
Sol i bijeli papar
1. Ulijte mlijeko u malu tavu i dovedite tek da prokuha, pa uklonite s vatre. Rastopite maslac u teškoj tavi za prženje, umiješajte brašno i kuhajte, često miješajući, 1 minutu.
2. Uklonite tavu s vatre i postepeno ulijte vruće mlijeko, neprestano miješajući šlagom dok smjesa ne postane glatka. Ako se formiraju grudice, umak prebacite u drugu tavu. Vratite umak na srednje jaku vatru i pirjajte, neprestano miješajući, oko 15 minuta, dok se ne zgusne i postane glatko.
3. Uklonite s vatre i začinite muškatnim oraščićem, soli i bijelim paprom. Da biste obogatili umak, dodajte 1 ili 2 žumanjka. Za baršunasti umak umiješajte 4 žlice teške vrhnje.
Nisam baš voljela Vefu kad sam prvi put napravila ovo. Nije spomenula da s ovim receptom morate koristiti mršave patlidžane. (Veliki će se, ispada, zauvijek kuhati i završiti s previše patlidžana do mesnog umaka i bešamela po ugriz.) A ona vam ne kaže u kojem trenutku tijekom pranja i smanjenja umaka trebate napraviti bijeli umak. Odgovor: Neposredno prije nego što stavite patlidžane u pećnicu, ili na drugi način završite s Play-Dohom. Uzmi dva: Volim Vefu. Patlidžanima sam dala pune dvosatne soli natopljene. (Prvi put sam se prevario i učinio samo 30 minuta, što može objasniti dugotrajnu gorčinu prilikom mog prvog pokušaja.) posluživali ove predivne plodove povrća punjene mesom na večeri i oni su bili gavrani prema kuvaru, napuhavanje ega pogoditi. Ovo je jedan recept koji će ostati upisan u moj repertoar.
Recept za Vela salatu grčkog sela potražite ovdje.
