Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Tyler Florence osvaja klasično talijansko jelo koristeći kalifornijski Zinfandel umjesto tradicionalnog Brunello. Potom je prelije s slatkim i ljutim kumkvatom gremolata, za obrok bogat i zadovoljavajući. Okušajte se u Tylerovoj kuhinji i ne propustite ekskluzivni video intervju.
John Lee
/>
Sastojci
1 šalica univerzalnog brašna
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
4 (2-inčna) komada teleći držač
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
3 žlice nezaslađenog maslaca
1 luk, narezan na kockice
1 stabljika celera, narezana na kockice
2 mrkve, oguljene i narezane na kockice
Limun od 1 limuna, oguljen u masne trake, oguliti povrće
6 češnja češnjaka, oguljenih i nasjeckanih
2 lovorova lista
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
1 boca kalifornijskog Zinfandela
2 šalice goveđeg juha s malo natrijuma
1 (28 unci) može cijela San Marzano rajčica, ocijeđena
Za Gremolata
1/4 šalice pinjola
1 šalica narezanih kumketa
1/4 šalice suhih brusnica
2 češnja češnjaka, mljevena
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
Upute
1. Brašno stavite na veliki tanjur i začinite ga s popriličnom količinom soli i papra. Izmrvite rezance teletine u začinjeno brašno, a zatim istisnite višak. Zagrijte veliki, teški lonac na srednje jakoj vatri i udarajte ga trostrukim brojem ulja. Dodajte maslac i namotajte ga oko tave da se otopi. Dodajte reznice teletine i pretražite ih sa svih strana, pažljivo okrećući klinovima, dok ne postanu sve smeđe smeđe boje. U posudu potopite malo više ulja. Izvadite porumeneli teleći rez na tanjur.
2. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
3. U isti lonac dodajte luk, celer, mrkvu, limunovu koricu, češnjak, lovorov list i peršin te kuhajte na srednje jakoj vatri, istrljajući brašno na dnu posude. Kuhajte povrće dok ne poprimi neku boju i razvije duboku, bogatu aromu, oko 15 minuta. Začinite solju i paprom. Stavite teleće rezance natrag u lonac, dodajte vino i kuhajte. Smanjite toplinu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta ili dok se ne smanji na pola. Dodajte goveđu juhu i rajčicu, mljeveći ih rukama dok idu u lonac i sve zajedno promiješajte. Pokrijte lonac, prebacite ga u pećnicu i teletinu pecite dva sata, skidajući poklopac nakon 1 1/2 sata. Umak bi trebao biti gust, a teletina nježna i gotovo pada s kostiju. Odbacite lovorovo lišće.
4. Napravite gremolat: Pirjajte borove orahe u maloj, suhoj tavi na srednje jakoj vatri, često tresući tavu, sve dok mirisna i zlatnasta, šest do osam minuta. Ohladite pinjole, a zatim sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu za miješanje. Preklopite kumkete, brusnice, češnjak i peršin.
5. Osso buco poslužite u plitkim zdjelicama posutim s malo gremolata.
Ako ne možete pronaći kumvate:
"Isprobajte moju klasičnu gremolatu. Propustite kumkete i brusnice, umiješajte ribanu koricu naranče i filete inćuna - nitko neće znati ako im ne kažete! - i zatim slijedite korak 4 u nastavku. "
1/4 šalice pinjola
1 filete inćuna, mljevenog
2 češnja češnjaka, mljevena
Koštica 1 naranče, sitno naribana
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
