Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Služi 4 do 6
1/4 kilograma nesoljenog maslaca
1 1/2 šalice nasjeckanog žutog luka (1 velika)
1 šalica nasjeckanog komorača
1/2 šalice univerzalnog brašna
4 šalice ribljeg zaliha ili sok od školjki
1/2 kilograma velike kozice, oguljene i očišćene
Morske ljuske od 1/2 kilograma, prerezane na pola vodoravno
1 žlica perna
1 žlica kosher soli
1 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
3 žlice teške kreme
3/4 kilograma kuhanog svježeg jastoga mesa
1 1/2 šalice smrznutog graška (ne "dječji" grašak)
1 1/2 šalice smrznutog sitnog cijelog luka
1/2 šalice mljevenog peršina ravnog lista
ZA PASTARU
1 1/2 šalice univerzalnog brašna
1 žličica košer soli
1/2 žličice praška za pecivo
1/4 kilograma hladnog nesoljenog maslaca, na kockice
1/4 - 1/3 šalice ledene vode
1 jaje, tučeno 1 žlicom vode ili teškom kremom, za pranje jaja
1. Rastopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i koromač i kuhajte 10 do 15 minuta, dok luk ne postane proziran. Dodajte brašno i kuhajte na laganoj vatri još 3 minute, povremeno miješajući.
2. U međuvremenu, donesite zalihu na laganoj vatri u velikoj loncu. Dodajte škampe i tikvice i kuhajte 2 minute, samo dok ne postane čvrsto. Izvadite morsku hranu u veliku zdjelu žlicom. Ulijte 3 šalice zaliha u mjernu šalicu, a ostatak odbacite.
3. Kad se brašno kuha u smjesi luka i komorača, polako dodajte 3 šalice temeljca, pernatu, sol i papar i pirjajte 3 minute. Umiješajte tešku kremu.
4. Izrežite meso jastoga na kockice srednje veličine. U zdjelu s morskim plodovima dodajte jastoga, a zatim dodajte smrznuti grašak, smrznuti luk i peršin. Umak prelijte preko smjese i okusa za začin. Izlijte u posudu za pečenje veličine 9 x 13 x 2 i stavite u hladnjak.
5. Za tijesto pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u kuhinjskom procesoru opremljenom čeličnom oštricom. Dodajte maslac i pulsirajte 10 puta, dok maslac ne bude veličine graška. Dok motor radi, dodajte ledenu vodu; obradite samo toliko da vlažite tijesto i neka se jednostavno sjedine. Tijesto izvaljajte na brašno i mijesite brzo u kuglu. Zamotajte tijesto u plastiku i ostavite ga da odstoji 30 minuta u hladnjaku.
6. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
7. Tijesto razvaljajte tako da stane u posudu za pečenje s oko 1/4 inčnim preklapanjem. Za pranje jaja obojite vanjski obruč posuđa. Stavite tijesto na napunjenu posudu za pečenje i lagano pritisnite da se pridržava pranja jaja. Tijesto premažite pranjem jaja. Napravite 4 ili 5 kosina u njemu kako bi para mogla iscuriti. Posudu stavite na lim obložen pergamentnim papirom i pecite 1 sat i 15 minuta, dok vrh ne postane zlatno smeđe boje i nadjev ne proključa.
Pogledajte sljedeću stranicu za Inain recept za jastog od jastoga.
James Baigrie
Služi 4 do 5
1 1/2 šalice nasjeckanog žutog luka (1 veliki luk)
3/4 šalice nasjeckanog komorača (1 luk koromača)
1/4 kilograma nesoljenog maslaca
1/2 šalice univerzalnog brašna
2 1/2 šalice ribljeg zaliha ili soka od školjki
1 žlica perna
1 1/2 žličice košer soli
3/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
3 žlice teške kreme
3/4 kilograma kuhanog svježeg jastoga mesa
1 1/2 šalice smrznutog graška (ne "dječji" grašak)
1 1/2 šalice smrznutog sitnog cijelog luka
1/2 šalice mljevenog peršina ravnog lista
ZA PASTARU
3 šalice univerzalnog brašna
1 1/2 žličice soli
1 žličica praška za pecivo
8 žlica hladne svježeg luka, kockice (1/4 kilograma)
8 žlica hladnog nesoljenog maslaca, na kockice
1/2 do 2/3 šalice ledene vode
1 jaje, tučeno 1 žlicom vode ili teškom kremom, za pranje jaja
1. Ispecite luk i koromač s maslacem u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dok luk ne prozrači, 10 do 15 minuta. Dodajte brašno i kuhajte na laganoj vatri još 3 minute, povremeno miješajući. Polako dodajte zalihu, pernatu, sol i papar i pirjajte još 5 minuta. Dodajte tešku kremu.
2. Izrežite meso jastoga na srednje velike kocke. U zdjelu stavite jastoga, smrznuti grašak, smrznuti luk i peršin (povrće nema potrebe za odmrzavanjem). Ulijte umak preko smjese i provjerite začine. Staviti na stranu.
3. Za koru pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u kuhinjskom procesoru opremljenom metalnom lopaticom. Dodajte maslac i maslac i pulsirajte 10 puta, dok masnoća ne dobije veličinu graška. Dok motor radi, dodajte ledenu vodu; obradite samo toliko da vlažite tijesto i neka se jednostavno sjedine. Tijesto izvaljajte na brašno i mijesite brzo u kuglu. Zamotajte tijesto u plastiku i ostavite ga da odstoji 30 minuta u hladnjaku.
4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
5. Podijelite tijesto na pola i razvaljajte svaku polovicu tako da staklena ili keramička posuda za pečenje visoka 2 inča stane u krug od 9 i 1/2 inča. U posudu stavite jednu koru, napunite smjesom jastoga, a gornju stranu drugu koru. Izrezati kore zajedno i premazati pranjem jaja. Napravite 4 ili 5 kriški u gornjoj kore i pecite 1 sat i 15 minuta, dok vrh ne postane zlatno smeđe boje, a nadjev vruć.
Pogledajte sljedeću stranicu za Inain recept za povrće s potpeticom.
James Baigrie
Služi 4
12 žlica nezaslađenog maslaca (1 1/2 štapića)
2 šalice narezanog žutog luka (2 luka)
1 koromač luk, uklonjen vrh i jezgra, tanko narezan poprečno
1/2 šalice univerzalnog brašna
2 1/2 šalice dobre pileće zalihe
1 žlica perna
Prstovi niti od šafrana
1 1/2 žličice košer soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
3 žlice teške kreme
1 1/2 šalice krumpira s velikim kockicama (1/2 kilograma)
1 1/2 šalice savjeta šparoga
1 1/2 šalice oguljene, mrkva narezana na 3/4 inča (4 mrkve)
1 1/2 šalice oguljene, tikvice butterutova narezane na kockice veličine 3/4 inča
1 1/2 šalice smrznutog cijelog luka (1/2 kilograma)
1/2 šalice mljevenog peršina ravnog lista
ZA PASTARU
3 šalice univerzalnog brašna
1 1/2 žličice košer soli
1 žličica praška za pecivo
1/2 šalice povrća skraćivanje
1/4 kilograma hladnog nesoljenog maslaca, na kockice
1/2 do 2/3 šalice ledene vode
1 jaje tučeno 1 žlicom vode za pranje jaja
Pahuljasta morska sol i narezana crna paprika
1. U velikom loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i koromač i pirjajte dok prozirno, 10 do 15 minuta. Dodajte brašno, smanjite vatru na nisku i kuhajte još 3 minute, povremeno miješajući. Polako dodajte zalihu, pergon, šafran, sol i papar, pa dovedite do vrenja. Kuhajte još 5 minuta, povremeno miješajući. Dodajte tešku kremu i začinite po ukusu. Umak treba biti jako začinjen.
2. Kuhajte krumpir u kipućoj slanoj vodi 10 minuta. Izvadite sito. U lonac dodajte šparoge, mrkvu i tikvice te kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Dobro ocijedite. Umak dodajte krumpir, miješano povrće, luk i peršin te dobro izmiješajte.
3. Za tijesto pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo u zdjeli za obradu hrane opremljenu metalnom lopaticom. Dodajte brašno i maslac te brzo miješajte prstima dok svaki komad ne premažete brašnom. Procijedite 10 puta, ili dok masnoća ne bude veličine graška. Dok motor radi, dodajte ledenu vodu; obradite samo toliko da vlažite tijesto i neka se jednostavno sjedine. Izvaljajte tijesto na brašno i zamijesite kuglu. Zamotajte tijesto u plastiku i ostavite ga da odmara u hladnjaku 30 minuta.
4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
5. Podjelu punjenja ravnomjerno podijelite na 4 zdjele otporne na pećnicu. Tijesto podijelite na četvrtine i svaki komad razvaljajte u krug od 8 inča. Vanjskim rubovima svake zdjele premažite pranje jaja, a zatim stavite tijesto na vrh. Izrežite krug na 1/2 inča veći od vrha zdjele. Razvaljajte tijesto da se preklopi sa strana, pritiskajući ga da se lijepi. Tijesto premažite pranjem od jaja i na vrhu napravite 3 proreza. Pospite morskom soli i narezanom paprikom. Stavite na lim za pečenje i pecite 1 sat, odnosno dok vrh ne bude zlatno smeđe boje i nadjev se zagrijao.