Soufflé "Suissesse" od Alexa Hitza

Naziv ovog jela doslovno se prevodi s francuskog kao "švicarski sufle". Za one od vas koji drhte od straha od riječi sufle, i dvostruko, ako ih ima Suissesse nakon toga, zadržite minutu, duboko udahnite i opustite se. Dopustite mi da objasnim. Ovo jelo promijenit će vam život - ili barem način na koji se zabavljate. To je jednostavno dvostruko pečeni sufle od sira s umakom od rajčice - sufle koji se uglavnom može pripremiti prije vremena. Čak je i obrnuto za drugi krug u pećnici, tako da nema brige oko pada sufla. Iskreno, to jednostavno ne možete upropastiti.

U korak sa mnom u London 1980. godine, kada sam s roditeljima otišao u vrlo poznati, super šik, restoran Michelinove zvijezde sa zvijezdama. Poznato jelo s jet-set klijentelom, bilo je to zaista nevjerojatno mjesto i osjećali smo se posebno tamo. Restoran su započeli šezdesetih godina prošlog vijeka braća Roux, Michel i Albert, porijeklom iz Francuske i obojica ugledni kuhari. Imali su viziju zaposliti nevjerojatne mlade talente kao što su Marco Pierre White i Gordon Ramsay, koji su potom krenuli prema značajnoj slavi i vlastitim carstvima, kao što sam siguran da već znate. Soufflé "Suissesse" i dalje je jedno od glavnih jela u Le Gavrocheu. U to sam se zaljubio prije svih tih godina i stvarno mi je drago da ovdje podijelim svoje mišljenje s tobom.

Sufflé služi za izvrstan ručak uz jednostavnu zelenu salatu ili zadivljujući tečaj prve večere kada budete imali goste koje želite zaista impresionirati. Sve osim konačnog pečenja može se napraviti i prije vremena, pa napravite sufle do tri dana unaprijed, preokrenite ga na posudu za pečenje i pohranite u svoj hladnjak. Možete pripremiti i korak dalje: Nakon što se sufle ohladi, prekrijte ga umakom od rajčice - opet, do tri dana unaprijed. Kad ste spremni za posluživanje, jednostavno je ispecite još jednom i odnesite ravno na stol. Uzbudljiv je trenutak koji ćete uživati ​​u godinama koje dolaze, a kad to učinite, mislite o meni kao o 11-godišnjakinji u plavom bluzu i rep vezamo sjedeći s odraslima, svi mi proždirujući Soufflé "Suissesse" u dalekoj zemlji koja se možda ne čini kao daleka danas. U stvari, to limenka biti tamo u vlastitoj kuhinji u kratkom vremenu, trebat će vam da pocrvenite ovu dekadentnu deliciju. Javite mi kako to prolazi komentarom u nastavku.

Sretno kuhanje! Ljubav, Alex.

Za Soufflé

3 žlice slanog maslaca, plus još za posudu za pečenje

4 žlice parmezana, podijeljeno

3 žlice brašna

¾ šalice mlijeka

¾ šalice teške kreme

1 žličica soli, plus prstohvat, podijeljeno

½ žličice bijelog papra

¼ žličica muškatnog oraščića

¼ žličica kajenske paprike

1 žličica mljevenog češnjaka

8 žumanjaka i 6 bjelanjaka

½ šalice mljevenog oštrog cheddar sira, čvrsto upakirane

½ šalice mljevenog Gruyère sira, čvrsto pakiran

½ šalice zdrobljenog plavog sira

1 žlica Dijon senfa

1 čajna žličica limunovog soka

Umak od rajčice

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F. Maslac od 6 šalica sufflé jela ili dva supa od 4 šalice za sufle. Što je jelo manje, to će se viši dizati sufflé. Dodajte 2 žlice sira parmezana i protresite maslano posuđe da ih premažete.

2. U jakoj tavi na srednje jakoj vatri rastopite maslac i brašno da dobijete koru. Promiješajte ga drvenom žlicom ili gumenom lopaticom dok se potpuno ne prokuha, ali ne porumeni. To će trajati 3 do 4 minute.

3. Zagrijte mlijeko i vrhnje u teškoj posudi na srednje jakoj vatri dok ne proključa, ali ne proključa. Dodajte 1 žličicu soli, bijeli papar, muškatni oraščić, kajenski biber i češnjak; promiješajte da se ti sastojci dobro sjedine s mlijekom.

4. Dodajte koru mlijeku i snažno umutite da se potpuno sjedini, tako da u mlijeku nema grudastih komadića. Dovedite do vrenja pa uklonite s vatre. Znatno će se zadebljati.

5. Ostavite da se smjesa ohladi 5 do 10 minuta, a zatim je prelijte u zdjelu za miješanje srednje veličine. Umiješajte žumanjke, jedan po jedan, a zatim sireve, senf i limunov sok.

6. U zdjeli velikog električnog miksera opremljenog nastavkom za šlag, tucite snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli do mekog vrha. U mliječnu smjesu dodajte jednu trećinu šlaga od bjelanjaka i dobro promiješajte da se smjesa svijetli, a zatim presavijte u preostali bjelanjke.

7. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° F.

8. Nježno ulijte smjesu za sufle u pripremljeno jelo za sufle kako ne bi ispuhalo bjelanjke i pecite 25 do 30 minuta. Ostavite da se ohladi 20 minuta, a zatim otpustite rubove trljajući tupu stranu noža po obodu tanjura.

9. Preokrenite sufflé na pećnicu otpornu na pećnicu ili poslužite pladanj za ponovno pečenje i ostavite da se potpuno ohladi. (To se može učiniti do tri dana prije vremena.)

10. Kad dođe vrijeme za posluživanje sufle, zagrijte pećnicu na 450 ° F. Ulijte sos od rajčice na vrh obrnutog suflea, koristeći sve. Bit će puder umaka.

11. Pecite 15 do 20 minuta, dok suffle opet ne porumeni i postane smeđi i bubuljiv. Poslužite odmah.

Za umak od rajčice

Prinos: točno toliko da pokrije suffle za poklon

3 velike rajčice, oguljene, sjemenke i narezane na kockice

1½ šalice teške kreme

1 šalica bijelog vina

2 žličice suhog pehtrana

1 žlica paste od rajčice

1 čajna žličica limunovog soka

¾ žličice soli

¼ žličica bijelog papra

¼ žličica puknute crne paprike

1 šalica naribanog parmezana, čvrsto pakiran

Upute

U teškoj tavi na srednje jakoj vatri kombinirajte sve sastojke, osim sira, dovedite ih do vrenja i kuhajte 20 minuta. Umaknite s umaka s vatre i ostavite da se ohladi oko 5 minuta. Umiješajte parmezan i prelijte umak preko obrnutog sufle.