Divlji aljaški losos na žaru sa biljnim mlijekom

"Ako nije divlji losos, nemojte ga poslužiti: To je moje jednostavno pravilo. I ne znam nijednog lososa bolji od masnog, bogatog aljaškog kralja lososa. "- John Besh

Služi 8

Za lososa:

• 1/4 šalice maslinovog ulja, plus još za rešetku.
• 1 2-3 lb. na koži divlja alkaški file lososa.
• Morska sol.
• Svježe mljeveni crni papar.
• 1 velika šaka miješanog svježeg bilja (kopar, koromač, vlasac, estrago), nasjeckanog.
• Sok od 1 limuna

Za dressing od maslačka i salate zelene:

• 1 šalica pinjenog mlijeka.
• 1 šalica majoneze.
• 1/2 šalice kiselog vrhnja.
• 1/4 šalice rižinog vinskog octa.
• 1 žlica praha češnjaka.
• 1 žlica luka u prahu.
• 1 žlica celerove soli.
• 2 crtice Tabasco sol Svježe mljeveni crni papar.
• 1/3 šalice mješovitog bilja (vlasac, čorbica, kopar), sjeckani.
• Asortiman zelene salate

Upute:

1. Obrišite rešetku na roštilju s malom količinom maslinovog ulja. Zagrijte roštilj na visoku razinu ili napravite vatru s ugljenom.

2. Začinite losos morskom soli i paprom. Premažite ih maslinovim uljem i utrljajte. Na filete napravite pokrivač od bilja.

3. Kuhajte filete s filom okrenutim prema dolje s zatvorenim roštiljem 5 minuta. Preokrenite i kuhajte još 5 minuta, ili dok ne provri. Dugom lopaticom izvadite ribu s roštilja i preko nje iscijedite malo limunovog soka.

4. Za preljev umutite pljeskavicu, majonezu, kiselo vrhnje, ocat, češnjak u prahu, luk u prahu, celer sol, Tabasco, sol i papar u velikoj zdjeli dok se ne sjedine. Umiješajte začinsko bilje.

5. Za posluživanje, losos prebacite u veliku posudu sa zdjelom preljeva od pinjenice i tanjurom salate zelene salate.

John Besh nagrađivani kuhar posjeduje 11 restorana, napisao je tri knjige i redovito kuha kod kuće za obitelj i prijatelje. Ovaj se recept izvorno pojavio u izdanju kuće Lijepa za srpanj / kolovoz 2015. godine.