Kako me Anthony Bourdain naučio preživjeti u svijetu hrane

Prošlog petka ujutro probudio sam se od teksta svog najboljeg prijatelja koji me obavještava o nesretnom i nevremenom prelasku Anthony Bourdain. Tada mi je to bio šok, i da budem sasvim iskren, još uvijek ga u potpunosti nisam obradio. Tijekom vikenda pročitao sam brojne članke posvećene njegovom životu i utjecaju svjetski poznati kuhari do dugogodišnji obožavatelji. Njegova je karijera utjecala na ljude širom svijeta, a ja sebe smatram jednim od mnogih sretnih ljudi koje je nadahnuo.

Moje prvo iskustvo s Bourdain čitao je njegovu knjigu Kuhinja povjerljiva kad sam bio brucoš u srednjoj školi. Trudeći se pronaći smer dok je predstojeći proces prijavljivanja na koledž visio nad glavom, uhvatio sam se za svaku riječ u njegovom memoaru. Znao sam da me zanima hrana, ali knjiga je zaista legitimirala moju strast. Kuhanje nije hobi, rekao je, to je opsesija. I ne samo to, već je i zvučao Tako fora. Rekao je to kao da je: restorani su prljavi, isparljivi, zaostala mjesta. Slabi i lako uvrijeđeni ne moraju se prijavljivati. Osjećalo se kao da izaziva čitatelje.

Misliš da imaš ono što je potrebno? Odjednom sam htio dokazati da jesam.

Između prvog puta kada sam pročitao tu knjigu, do danas, radio sam u osam restorana u raznim ulogama. Podijelila sam kuhinje s brojnim kuharima za psiho-liniju, upraviteljima dasaka s drogom i neistomišljenicima. Izbjegavao sam miješane zdjele koje su bacali uzrujani kuhari i dao savjete da pokrijem prihvaćene krivotvorene račune. Ne mogu reći da me Tony nije upozorio. Nije uvijek lijepo, ali laku noć, kad pronađete svoj ritam, može biti blaženstvo.

U industriji u kojoj vidimo da sve više i više naših junaka pada iz milosti, uvijek ću biti zahvalan za Tonyja. Posljednjih godina pokazao se kao zagovornik i saveznik za one podcijenjene i diskriminirane u prehrambenoj industriji i izvan nje. Dok su drugi kuhari bili izloženi zbog svog divljeg nepoštenog - a ponekad i zločinački - liječenje žena, Tony je govorio u ime pokreta #MeToo.

Nakon posla u petak, krenuo sam u kratku vožnju podzemnom željeznicom Brasserie Les Halles, restoran u kojem je Bourdain proveo dugi niz godina kao izvršni kuhar. Cvijeće i note bile su prepune vanjštine, kao i nekoliko bageta, vode u seltzeru i nekoliko kutija cigareta. Bilo je bilješki prošlih zaposlenika, posada kamera i puno i puno obožavatelja. Neki su mu zahvalili što im je pokazao svijet, drugi su mu zahvalili što je pošteno predstavio njihove kulture. Gužve su se u tišini zgrčile oko čitanja bilješki, a svaka je nosila svoju jedinstvenu priču. Bilo je puno bilješki koje zahvaljuju Tonyju na inspiracijskoj karijeri u hrani. I ja sam ostavila svoje. Bilo je dobro biti oko ljudi koji su se osjećali isto kao i ja. Sinulo mi je da i nakon što je umro još uvijek okuplja ljude. Imali smo sreće što smo ga imali.

Pratite House Beautiful on Instagram.