Savjeti za kuhanje piletine

Toliko se od nas oslanja na piletinu iz tjedna u tjedan: mršavija je od govedine, dovoljno je neutralna da aromatizira na bilo koji način koji želimo i relativno je lako kuhati. Ali bez obzira na to jeste li s bjelančevinama ili želite nadograditi igru, obratite pažnju na ove uobičajene pogreške koje pticu mogu učiniti ili slomiti.

1. Počinjete s ne baš velikom piletinom.

Da, da, čujete da je važno kupiti organsku yadu, yada - ali s piletinom, bolja kvaliteta doista znači bolji okus. "Paradigma bi bila organska, slobodna, lokalna - pogađate sve temelje i započinjete s nečim doista dobrim", kaže Mark Bittman, New York Times kolumnist i autor nove kuharske knjige Kuhinja matrica. "Možda je vaša piletina suha i neukusna jer ste kupili ne baš veliku piletinu. Postoji razlog zašto se u dobrim restoranima poslužuju dobre piletine, dijelom i zato što počinju s boljim mesom. "

2. Piletinu kuhate prema vremenu, a ne po temperaturi.

Uvijek je to lupanje kad usijete u komad piletine i pitate se je li to malo previše ružičasto da bih jeo. Jednako neugodno lupkalo: Kad ga vratite na toplinu, a zatim ga premažete. "Izvlačenje piletine iz vrućine kada termometar za meso dosegne 165 stupnjeva F u najdebljem dijelu, pomoći će vam da savršeno kuhate piletinu svaki put", kaže Danielle Walker iz Protiv svih žitarica, "i osigurajte da ga nikada ne osušite."

3. Koristite smrznutu piletinu.

Sigurno možete uštedjeti par dolara dobivanjem paketa smrznutih rezova veličine obiteljske - i ne brinite se preko isteka roka trajanja - ali kada se meso odmrzava, ispušta vlagu, što rezultira tvrđim mesom kada kuhani.

4. Gužvaš tavu.

Bez obzira jeste li kuhali povrće, odrezak ili piletinu, stavljanje previše hrane u tavu odjednom sprečava pravilno pretraživanje. "Vlaga se oslobađa, ali ne isparava dovoljno brzo, tako da se onda ne pašete", kaže Bittman. (Ništa poput namočenih pilećih prsa za večeru.)

5. Dosegnete samo do grudi bez kostiju.

"Umjesto toga, kupite komade s kožom i kožom koji nisu samo povoljniji", kaže Walker, "već dodajte bogat, mesnat okus i sočnost gotovog jela koje piletina bez kože bez kostiju nikad nije mogla postići."

6. Prerano bacate piletinu.

Najveća propuha pri pripremi grudi je prekuhavanje istih, ali nemojte dopustiti da vas taj strah ometa kad ih puštate da kuhaju. "Piletinu trebate pretvoriti samo jednom ili dvaput tako da smeđe smeđe", preporučuje Bittman. "Ne žurite s tim; u suprotnom neće pravilno pretraživati. "

7. Kuhajte piletinu u maslinovom ulju.

Piletinu želite kuhati na vrućini dovoljno visokoj da je pretražite. Ne želite pregrijati maslinovo ulje. Zašto? Sva ulja imaju dimnu točku - temperatura na kojoj ulje može dosegnuti prije nego što popuši i sagorijeva - a maslinovo je ulje prilično nisko. Da biste dobili traženje koje trebate za proizvodnju ukusno sočne piletine, bolje je koristiti kokosovo, šafran ili suncokretovo ulje.