Čini se da sve više i više ljudi ulazi u vino ovih dana nego ikad prije i drago mi je što vidim ljude zainteresirane za boce koje zanimljiviji su od Yellowtail moje mladosti, ono što još nisam vidio u kolektivnu svijest, je pravilno skladištenje vina. Kao vinski stručnjak, prepucavam se svaki put kad vidim da neko sprema svoje vino na kuhinjski pult, ali želio sam i druge profesionalce (koji su mnogo uspješniji i koji znaju više od mene) da daju svoja razmišljanja o ovoj temi i prijedloge o tome kako čuvati vino ako nemate neograničen budžet ili tonu prostor.
Na pitanje o najvećoj grešci u čuvanju vina koju vidi, Jay Youmans, koji vodi ovu trgovinu Kapitalna vinska škola u Washingtonu, D.C., i majstor je vina, rekao je: "Najgore mjesto je vjerojatno na stalak u vašoj kuhinji pored pećnice. Budući da je jako jarko svjetlo, a temperatura se stalno mijenja zbog vrućine u kuhinji i pećnici. "A nisam ni vodio svjedoka!
Maria Denton, direktorica pića u Stari Ebbitt grill i Hamilton u Washingtonu, D.C., se slaže. Pitao sam je o najgorim mjestima za čuvanje vina, a prva stvar iz njezinih usta bila je: "Najgore je kuhinjski pult. Kuhinja ima najrazličitije temperature cijelog stana. Nažalost, vidite puno ovih malih ukrašenih polica na šalteru. Također kuhinja ima svijetlu boju. "
Dakle, ako imate jedan od onih malih regala koji ste kupili kod HomeGoodsa kad ste se uselili u svoj prvi apartman i vi ga koristite za spremanje vina na kuhinjskom pultu, svi mi vinski štreberi smo tu kažem ti noooooo. Najveći su neprijatelji vina vrućina, svjetlost i velike promjene temperature - stvari koje se u svakoj kuhinji svakodnevno događaju.
Toplina uzrokuje niz problema s vinom. Vino koje je dulje vrijeme izloženo temperaturama iznad oko 75 do 80 stupnjeva F neće imati najbolje ukuse. Koliko dugo ovo traje ovisi o vinu. Neka vina, poput, recimo, pinota noira iz francuske burgundske regije, malo su krhko cvijeće koje će lakše patiti od ove vrste izloženosti.
Temperature iznad 80 stupnjeva zaista će početi kuhati vaše vino. Vino koje je preko ljeta bilo u kuhinji bez izmjeničnog zvuka ili je bilo u prtljažniku vašeg vrućeg automobila, istovremeno može imati okus džema i kiselog voća ili poput suvoga šljiva. Šljive su uvijek primjer koji se koristi u vinskim obrazovnim knjigama za opisivanje vina koje je oštećeno toplinom. Osobno mi uvijek zaudara nešto što me podsjeća na konzervirani voćni koktel iz vina oštećenog toplinom.
Druga opasna stvar kod ekstremnih oštećenja topline je da, ako se vino zatvori plutom, toplina može prouzročiti pluta izbaciti iz boce, razbijajući nepropusnu brtvu i ponekad uzrokujući istjecanje vina zajedno s to. Ne samo da je ovo ljepljivo i grubo, ali ako vino izlazi, to znači da zrak ulazi, a sada imate dva problema: oštećenje topline i oksidacija, što se događa kad je vino izloženo previše zraku i ono počne imati ukus ravne, kartonske ili poput starog jabukovača.
S naslovom poput Master of Wine, pomislili biste da će Jay Youmans imati podrum po mjeri, ali to uopće nije tako. "Nemam pravi podrum koji kontrolira temperaturu, ali držim ga u podrumu. A tamo ostaje oko 65 godina tijekom cijele godine, "kaže on. On kaže da prosječni ljubitelj vina koji ima lijepo (ali ne super skupo ili staro) vino "Ispod kreveta, u ormaru, upravo je izvan smjera, izvan izravne svjetlosti fino."
Maria Denton u svom stanu ima slično neuredno postavljanje: "Imamo ormar s ormarićem za vino." Dodaje da je "Police na policama najjeftinije što sam i ja mogao pronaći. To je, takođe, stanica za podzemne željeznice koja je dizajnirana za vino. "Ona također kaže da će one jeftine police namijenjene za odlaganje obuće jednako dobro funkcionirati.
Denton dodaje: "Nemojte isključiti ormar za odjeću u svojoj spavaćoj sobi (ovdje sam čuvao svoje vino godinama u kojima sam živio cimerice), neiskorištene ladice za komode ili ispod kreveta (koristite plitke kutije namijenjene posteljini) kao mjesta za odlaganje svojih vino."
Još jedna riječ savjeta o čuvanju i sakupljanju vina: nemojte pretjerivati. I Denton i ja imamo tužna sjećanja odlaska u kuće ljudi i gledanja boca vina koja bi prije nekoliko godina imala sjajan okus, ali sada su daleko preko brda. „Ljudi dobivaju bocu s darovima, a oni to pogledaju i misle, Oh, ovo je lijepa boca vina — Trebala bih ga stariti prije nego što ga popijem, a to nije nužno istina. Ponekad je najbolje vrijeme da popijete čak i skupu bocu onaj tjedan kada ga dobijete “, kaže ona.
Zato držite vino iz kuhinje, svi! Možda možete koristiti tu malu stalak za HomeGoods za one boce aromatiziranog octa koje vjerojatno nikad nećete koristiti. A ako vam netko pokloni lijepu bocu vina, nemojte ga zadržati zauvijek, nadajući se pravoj posebnoj prigodi. Savršena prilika možda nikad neće doći. Vino možda ne traje toliko dugo. Život je neizvjestan. Pijte prokleto vino!
Ako ste ljubitelj životinja, živi u malom stanu, imamo dobre vijesti: vaše kvadratne slike ne moraju vas onemogućavati da nabavite psa. Trener pasa Russell Hartstein, predsjednik Uprave za zabavu štenaca i šapa u Los Angelesu, kaže da su psi vrijeme intenzivno, a ne prostorno intenzivno - znači, vrijeme koje provedete s njima u konačnici je bitno više od veličine vašeg Dom.
Ashley Abramson
prije oko 7 sati
