Tyler Florence Turska recept

Pečenje cijele puretine kako bi se dobile savršeno kuhane dojke je ekvivalent kuhanju pola krave za lijepi filon mignon. Nakon nekoliko sati boravka u pećnici, ona se premaže, osuši i zalije. Purana možete kuhati u pola vremena ili manje tako što ćete ukloniti okosnicu, a zatim je podijeliti na pola. Sočan je, ukusan i čini prekrasnu prezentaciju. Nazovite to trenutak žarulje u kuhinji. Nikad više nećete kuhati puretinu.

Služi 12

Sastojci

Ako se osjećate prikladno s oštrim kuhinjskim škarama, ova tehnika nije velika stvar. Samo pročitajte upute prije nego što skočite na nju - i pobrinite se da obrišete sve suprotne površine s 10: 1 otopinom vode / izbjeljivača kada završite. Ali... nema stida tražiti svog mesara da to učini za vas.

1 puretina od 12 do 14 kilograma, pridržani su gutljaji

2 grozda svježih listova kadulje

1 mala hrpa svježih lovorovih lišća

1 hrpa svježih listova majorana

1 hrpa svježeg peršinovog lišća, sitno nasjeckanog

1 hrpa svježih grančica ružmarina

2 grozda svježih grana timijana

4 žlice nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

2 glavice češnjaka, prerezati poprečno

Gruba sol i papar

Giblet Gravy sastojci

Naljepnice, dobro isprati i osušiti

½ šalice bijelog vina

¼ šalica rezerviranog bilja

½ glave rezerviranog češnjaka

2 žlice nezaslađenog maslaca, na sobnoj temperaturi

4 žlice brašna

1 pileća zaliha od 14 grama

2 žlice teške kreme

2 tvrdo kuhana jaja, sjeckana (neobavezno)

¼ šalica nasjeckanog peršina

Gruba sol i papar

Upute

1 Pećnicu zagrijte na 375 stupnjeva.

2 U veliku zdjelu bacajte zajedno kadulju, lovorov list, mažuran, peršin, ružmarin i timijan.

3 Kuhinjskim škarama režite duž svake strane kralježnice i izvadite je.

4 Pureću puretinu raširite prema dolje na čistu površinu i poravnajte je pritiskom na nju. S cjepivom za meso ili velikim nožem pažljivo prerežite cijelu dojku, stvarajući dvije polovice jednake veličine.

5 Umešajte 2 žlice maslaca ravnomjerno preko svake polovine i velikodušno začinite solju i paprom.

6 Stavite obje polovice u posudu za pečenje. Pospite biljem po vrhu (rezervišite ¼ šalice za gusti gusti) i dodajte 1½ glavice češnjaka (rezervirajte ½ glave za ribu).

7 Pecite puretinu otkrivenu na donjoj trećini pećnice 1½ sata ili dok se ne postigne unutarnja temperatura od 160 stupnjeva.

8 Izvadite puretinu iz posude za pečenje i ostavite da se odmori, prekrivenu folijom, 20 minuta prije posluživanja.

Gravy upute

1 Izlijte kaplje iz tave za pečenje u separator masti, prešavši začinsko bilje i češnjak kroz cjedilo. Staviti na stranu.

2 Odmažite tavu s vinom, drvenom žlicom istresite smeđe dijelove.

3 U tavi pomiješajte gljive s biljem, češnjakom i samo toliko slane vode da pokrije. Zagrijte do vrenja, smanjite na laganoj vatri i kuhajte nepokriveno 30 minuta.

4 Dok se grickalice kuhaju, stavite tavu za pečenje na vrh štednjaka i otopite maslac na srednje jakoj vatri do mjehurića. Postepeno dodajte brašno, miješajući dok se ružica ne porumeni.

5 Dodajte odvojenu tekućinu iz kapljica i polovicu pilećih zaliha u okruglicu, miješajući dvije do tri minute, dok ne postane glatko. Dodajte preostalu zalihu i miješajte dok se gravura ne smanji i ne zgusne.

6 sitno nasjeckajte drobljence i savijte ih. Umiješajte vrhnje, tvrdo kuhana jaja (ako ih koristite) i peršin. Začinite solju i paprom. Poslužite odmah.

Vodič za pripremu i prženje Turske