Jedna od nasljednih biljaka rajčice ima 47 zelenih rajčica koje se vise iz njenih grana. Nažalost, postoji prilično velika šansa da će dozrijevati na vinovoj lozi prije prvog mraza, pa ću donijeti zelenu rajčicu u zatvorenu sobu. Svakako ćemo ih upotrijebiti za izradu prženih zelenih sendviča od rajčice i zelenog paradajza, ali ostatak ću sazrijevati pomoću super jednostavne tehnike.
Nisu sve zelene rajčice pouzdano sazrijevaju u zatvorenom prostoru. Svakoj rajčici lagano stisnite dok je povlačite iz vinove loze. Ako daje malo, to je znak da je već na putu sazrijevanja. Izdvojite bilo koju tvrdu, duboku zelenu rajčicu i ostavite ih za kuhanje, jer rajčice koje su se pretvorile iz tamne u svijetlo zelenu obično sazrijevaju bolje. U kompostnu hrpu bacajte sve rajčice napukle, naribane, pjegave ili smeđe. Također, otkrio sam da cherry rajčice teže trunu, a ne sazrijevaju, pa ih obično kompostiram.
Donesite zelenu rajčicu unutra i isperite ih pod hladnom vodom. Osušite rajčice čistim ručnikom za suđe. Volim koristiti kartonske stanove za čuvanje rajčice dok sazriju (stanove možete pokupiti besplatno iz gotovo bilo kojeg prodavaonice pića ili namirnica). Slojeve novina u dnu svakog stana upijati bilo koji sok koji curi iz rajčice koja trune. Zatim stavite suhu zelenu rajčicu u jednom sloju preko papira. Ostavite malo prostora između svake rajčice da se spriječi stvaranje modrica.
Stavite stanove na toplo (iznad 65 stupnjeva F), suho mjesto. Što je toplija soba, brže će sazrijeti rajčica. Okrećite rajčicu svakih nekoliko dana i izbacite sve koji počnu trulež. Kad rajčice počnu postajati crvene (ili koje god boje trebale bi biti), izvucite ih iz stana i stavite ih na topao, sunčan prozor kako bi dovršile zrenje. Rajčice zrele u zatvorenom prostoru nisu baš tako ukusne kao zrela rajčica, ali mislim da su vrijedni truda jer je poslastica jesti domaće rajčice sve do studenog!
Willi Galloway piše kolumnu Gardener. Živi u Portlandu, Oregon, a o svom vrtu u kuhinji piše na svom blogu DigginFood. Njezina prva knjiga Rasti. Kuhati. Jesti. Vodič za voćarstvo za ljubitelje hrane bit će objavljeno u siječnju 2012. godine.