Moja ljubav prema lijevanom željezu toliko je duboka i postojeća da neću ni dozvoliti da moj muž očisti moju voljenu tavu od lijevanog željeza. Iako postoje mitovi o stvrdnjavanju, njezi i čišćenju lijevanog željeza, pretplaćujem se na vrlo mali broj njih. Zapravo, evo šest stvari koje nikad neću učiniti na tavici od lijevanog željeza.
Mnogo se ispričava proizvođačima automobila u Lodgeu i Le Creusetu, ali kupovina potpuno nove tavane od lijevanog željeza je bogohulno za ja - posebno kad štedljive trgovine i antikvarnice imaju police nad kojima se gomilaju stvari pod težinom toliko korisnih skillets. Ne, nema novog željeza za mene. Korišteno lijevano željezo vrijedi potražiti i začinite se.
Ovdje je i malo povijesti koja može poduprijeti moje razmišljanje. Starije tavare nekada su polirane prije prodaje kao dio proizvodnog procesa, ali kada je prodaja lijevanog željeza porasla 1950-ih, mnogi su proizvođači odustali od postupka poliranja. To znači da većina modernih tanjura od lijevanog željeza ima blago izbočenu površinu koja se može izglađivati samo redovnom uporabom i začinjavanjem. Kupnja rabljene tave - čak i one iz osamdesetih - znači da je poliranje već učinjeno za vas.
Posuđe od lijevanog željeza poboljšava se uporabom. Iako se kuhanje u lijevanom gvožđu može činiti neznatnom, zapravo ga je lakše kuhati svaki put kad ga upotrebljavate. Začinjavanje tave nakon svake upotrebe stvara tanki sloj polimeriziranog ulja koje štiti tava i postaje površina koja se ne lijepi. Ako pločicu upotrebljavate samo nekoliko puta godišnje, tada će ovaj premaz bez "ljepljenja" biti vrlo tanak i sklon ljepljenju ili oštećenju. Redovito prženje, rezanje i umakanje u lijevanom željezu dugoročno olakšava kuhanje jaja u njemu.
"Izbjegavajte kuhanje kisele hrane u svom lijevanom željezu" loše je glasine koju su čuli mnogi kuhari. Istina, ostaviti vaše lijevano željezo da se natapa u sudoperu gore je za njega nego što će to biti svaki umak od rajčice ili sapun. Lijevano željezo je porozno, što znači da dugotrajno izlaganje vodi može natopiti vlagu i na kraju hrđe. Iako kratko namakanje neće nanijeti puno štete, izbjegavam to natopiti iz straha da ga ne zaboravim i uništim lijek na kojem sam tako naporno radio.
Za stvarno zaglavljene zbrke dovedem tavu da se kuha s nekoliko šalica vode i istrebim nered uz pomoć tople vode. Izlijte toplu vodu i gipko, a zatim očistite, osušite, ulje i spremite tava kao i obično.
Ti zeleni i metalni ribari su okosnica mog postojanja od lijevanog željeza. Nikad se nisam uduvao za upotrebu metalne lopatice na svom tavi dok kuham, ali ti čistači čelične vune loš su posao za dobar lijek. Umjesto toga malo košer soli i glug ulja su sva moć čišćenja koja mi treba kako bih lijevano željezo očistila kao zvižduk.
Dopustite mi da priznam da je ovo zločin koji sam dugo počinio nad vlastitim lijevanim željezom. Čini se da je pećnica prilično idealno mjesto za spremanje teške tava kad je redovito koristite, jer je relativno suha i blizu ploče za štednjak. Osim što svaki put kad slučajno podgrijavate pećnicu s tom pločicom od lijevanog željeza iznutra, polako uklanjate lijek. Umjesto toga, spremite tava s ostatkom lonaca i tave. I ne zaboravite umetnuti papirni ručnik između tavana kako biste zaštitili lijek od trenja i atmosferske vlage.
Ovo je, doduše, čudan savjet koji sam pokupio od ljudi iz Lože. Oni šalju, skladište i prodaju svoj lijevani željezo s komadićem papira između svakog. Neznajući njihovu logiku, pokušao sam spremiti svoju omiljenu tavanu s papirnatim ručnikom u nju i nikad se nisam osvrnuo. Sada papirni ručnik omogućuje mi slaganje drugih zdjelica na moj liveni željezo i usisavanje preostale vlage od čišćenja.
Čini se da za svu legendu i poznavanje lijevanog željeza ove tavane budu kovane od lijevanog željeza, metala namijenjenog da podnese test vremena. Svakako, moj suprug je ostavio moju tepsiju od lijevanog željeza natopljenu u sapunici preko noći i, dok sam ja bio podmukao, to sigurno nije pokvarilo tavu. Očistio sam ga, osušio na štednjaku, premazao uljem i živio kuhati još jedan dan. Oni su otporni. Ali da biste ih zadržali na taj način, morate se neprestano brinuti za njih.