Posude za bakar su voljene zbog brzog zagrijavanja i zbog izuzetno ravnomjerne raspodjele topline. Često ih se posebno poziva u pravljenju slatkiša i drugim receptima osjetljivim na toplinu, ali bakar je korisno za gotovo sve vaše kuhanje, jer povećana kontrola i ujednačenost temperature čine sve lakše.
Iako je bakar jedan od najskupljih materijala za zdjelice, za one koji vole kuhati bakrene lonce i tave vrijede ulaganja. Također se nije teško za to pobrinuti, usprkos onome u što mnogi vjeruju. Poput lijevanog željeza, ključno je razumjeti materijal, zašto to radi i koje su njegove slabosti.
Bakar izvrsno provodi toplinu jer je mekan metal. Bakar kao metal vrlo je reaktivan i samim tim nije sam po sebi hrana, već je obložena nereaktivni metal - nikl, kositar (starije posude) ili nehrđajući čelik (novije posude) - u potpunosti je siguran kuhati unutra. Kada kupujete rabljene bakrene zdjelice, uvijek pregledajte unutrašnjost posude kako biste bili sigurni da je ova obloga netaknuta, bez pittinga i bez verdigrisa (plava bakrena patina). Gotovo sva briga s bakrenim posudama odnosi se na održavanje ove obloge.
Bakar je toliko provodljiv da ljudi često moraju naučiti na kojim su temperaturama kuhati različite namirnice. Dobro pravilo je da upotrijebite polovicu topline (ili plamena) koju biste imali na ne-bakrenoj tavi, i nikada ne zagrijavajte praznu tavu. Na primjer, ako u tavi od nehrđajućeg čelika kuhate jaja na srednje visokim, upotrijebite srednje nisku vrijednost za bakar. Razlog za to je dvostruk: da se hrana ne sprži i da se ne rastopi limena obloga (kalaj je također mekan metal koji se topi oko 450 ° F).
Zbog ovog ograničenja temperature ne bih preporučio bakrene posude u gornjoj pećnici 325 ° F, jer većina peći oscilira 50 ° F ili više u oba smjera, održavajući jednu temperatura. Uz to, pripazite na izuzetno kiselu ili slanu hranu jer će dugotrajni kontakt nagrizati vaš tavu.
Bilo da se odlučite za poliranje bakra ili ne, zaista je osobna preferenca. Da biste je polirali, možete upotrijebiti specijalni poliranje bakrom ili bilo što lagano kiselo - limun, ocatili sok od rajčice djeluje osobito dobro. Samo pazite da očistite posudu sapunom i vodom nakon. Ako ga ne polirate, tarnati će zapravo zaštititi bakar ispod habanja. Ne brinite se za poliranje iznutra; kositar prirodno potamni s upotrebom, a malo je što možete učiniti da to spriječite.
Ako imate tvrdu, pečenu hranu kao što je karamela, bolje je natopiti bakrene zdjelice, a ne trljati ih. Uvijek koristite meku stranu spužve da ne biste ogrebali meke, tanke slojeve metala.
Najviše uživajte u svojim bakrenim posudama. Isprobajte suffle (koji također nije tako tvrdo kao poznat!), Napravite palačinke na laganoj vatri i eksperimentirajte s tim kako se brzo kuhaju i osjećajte se kao Julia Child dok se divite svojim tavama na zidu.