Jedna od naših najdražih ljetnih poslastica je salata od kaprese; ima okus tako dobro je i svježe je, jer možemo dobiti 2 od 3 glavna sastojka, rajčice i bosiljak, iz vlastitog vrta s kontejnerima. Prethodno smo mislili da je previše loše da moramo ići do trgovine svježim mocarelom, ali s ovim Mozzarella od 30 minuta recept iz Semina, nećemo morati!
Sastojci
1 galon punomasnog mlijeka (po mogućnosti homogeniziranog mlijeka ili svježe poljoprivredno mlijeko; mlijeko s malo masti će djelovati, ali sir će biti suži i manje ukusan)
1 1/2 žličice limunske kiseline otopljene u 1/2 šalice nehlorirane hladne vode (koristite dvije žličice ako koristite sirovo mlijeko)
1/4 čajne žličice tekućeg sira ili 1/4 tablete sirila, razrijeđene u 1/4 šalice nehlorirane hladne vode
1 žličica soli od sira (neobavezno)
Oprema
Teška lonac od aluminija od 6 do 8 kvadrata (aluminij ili lijevano željezo neće raditi)
Termometar za izradu sira ili slatkiša (mora se jasno očitavati između 80 - 120 stupnjeva F)
Teške gumene rukavice
1. U velikom, teškom loncu od aluminija zagrijte mlijeko na 55 stupnjeva, a zatim umiješajte razrijeđenu limunsku kiselinu. Zagrijte mlijeko na 90 stupnjeva na srednje jakoj vatri, ono će početi curiti.
2. Nježno umiješajte u razrijeđenu sirištu kretnjačkim pokretom. Dok miješate, nastavite zagrijavati mlijeko na 100 do 105 stupnjeva. Kolačići će se početi povlačiti iz lonca, a smjesa će se drastično zgušnjavati.
3. Kovrče će biti sjajne i konzistencije jogurta. Nakon što ovo vidite, izvadite kašu s prorezom žlicom u zdjelu.
4. Zagrijte sirutku (bez korica) na 175 stupnjeva. U sirutku dodajte oko 1/4 šalice nejodirane soli. Držite lonac na niskom plameniku kako biste održavali tu temperaturu. Skute podijelite u dvije kuglice. Stavite jednu lopticu u malu cjedilo i uronite u vruću sirutku oko 5 sekundi.
5. Izvadite ga iz surutke i gurnite lopticu preklopivši je na sebe i pokušajte izvući što više tekućine. (Ako imate osjetljive ruke, možda će vam u ovom trenutku trebati gumene rukavice.) Postupak ponovite 3 ili 4 puta sa svakom loptom. Kad se sir stegne bez pucanja, spreman je.
6. U ovom trenutku možete ga valjati u male kuglice i jesti toplo, ili možete dodati svježe bilje. Ako ga namjeravate pohraniti, potopite ga u ledenu vodu na 30 minuta da temperatura padne. Nakon toga možete ga izvaditi iz vode i staviti u pokrivenu posudu u hladnjaku, a tako će čuvati tjedan dana. (Nemojte bacati lonac pun sirutke! Trajat će nekoliko tjedana u hladnjaku, a izvrsno je za pravljenje kruha ili koristiti kao podlogu za juhe ili smoothieje.)
Dodatne napomene: Veliki savjet je korištenje lokalnog, niskog ili neprerađenog mlijeka (poznato i kao sirovo ili nepasterizirano mlijeko). Ricki Carroll upozorava, „Problem je što se mlijeko isporučuje u inozemstvu nakon što ga prerade velike tvornice za preradu. Da bi se to postiglo mlijeko se mora prerađivati na višim temperaturama i zatim držati na hladnim temperaturama duže vrijeme dok se ove velike udaljenosti kreću na tržišta. To se posebno odnosi na takozvana 'organska mlijeka'. Mnoga mlijeka koja nisu označena kao UP [ultra pasterizirana] zapravo su toplina i hladnoća oštećen i neće napraviti odgovarajuću koricu sira za ovu Mozzarellu, ako vaš sir ne radi, upotrijebite upute za suho mlijeko u prahu i vrhnje u kit. "
Recept objavljen uz dopuštenje korisnika Seminar. Autor, Alana Chernila, ima svoj blog o hrani, Jesti od temelja, gdje dijeli vlastite recepte i iskustva kuhanja kod kuće (može se naći 30-minutna Mozzarella ovdje). Izvorni i detaljniji recept Ricki Carroll Izrada domaćeg sira.
