Kombucha. Kada ljudi govore o Kombuči, oni spadaju u 1 od 3 kategorije: Volite! Mrziti! Ili, moj najdraži... koji kvragu je to?! Kombucha je zaslađeni čaj koji je fermentiran pomoću a scoby („Simbiotska kultura bakterija i kvasaca“). Potrebno je između 7-14 dana da napravite hrpu kombuke, a rezultat je sjajna, pomalo slatka piva, koja naizgled sadrži čitav niz aminokiselina i vitamina ...
Kombuču u bocama možete pronaći od proizvođača poput GT Dave's u Whole Foods i slično, ali prosječno vrijede od 3,50 do 5 USD za jednu bocu. Stoga sam odlučila probati kuhati svoje vlastito kod kuće ...
Ali odakle započeti? Nije bilo baš kao da sam mogao pokupiti početni scoby u mojoj susjednoj trgovini. Ali prijatelji, uspjeh se spremao. Naredio sam piće i reći ću vam kako sam to učinio. Pogledajte puno više slika ispod skoka!
Ono što je potaknulo moje zastrašujuće malo sebstvo da ovo zaista pokuša, bila je klasa koju sam vidio reklamiranu na Brooklyn Kitchen u Williamsburgu: klasa "Sve o Kombuči" koju je podučavao Brooklynov vlastiti Kombuchaman, Eric Childs, koji pokreće vlastitu kompaniju za kombuču (nazvao je, ne neočekivano,
Kombucha Brooklyn). Nastava od 1,5 sata obećala je da će me naučiti povijesti pića, njegovim zdravstvenim prednostima i - što je najvažnije - dajte mi sve ono što trebam da bih započela s proizvodnjom kod kuće. Zvučalo je savršeno. I bilo je točno ono čemu sam se nadao. Eric Childs bio je prepun pijenja i pravljenja kombuče, a slobodno je dijelio savjete, trikove i recepte. Te sam večeri napustio svoju malu početnu staklenku (u kojoj je bio moj disk s promjerom od 3 inča promjera), paketom Kombucha 101 i velikom teglom od 5 litara. (Možda malo ambiciozno, ali bio sam odlučan.)• 4 litre filtrirane (ne iz slavine!) Vode
• 8 vrećica čaja (samo crni, oolong, zeleni ili bijeli čaj)
• 1,5 šalice bijelog šećera (NE smeđeg. 365 organski šećer iz trske uspijeva dobro)
• 1,2 šalice kombuče iz prethodne serije kao kiseli starter
• 1 kombucha kultura ili scoby (veličina nije bitna)
• Staklena staklenka od 5 litara
• Čist komad tkanine za pokrivanje staklenke (komad košulje protiv supruge je savršen!)
• Gumena traka za učvršćivanje krpe
• Neke boce za spremanje gotovog čaja
• Toplo mjesto za odlaganje (idealno je 70-86 stupnjeva Farenhajta)
• Nemetalna žlica i mjerna čaša
Konačno sam odlučio da bih trebao započeti sa staklenkom od kvarcnog zvona, a ne s 5-litrenom posudom, kao Eric upućeni, u slučaju da se moj "booch", kako ga naziva, nije prvi put pokazao da mi se sviđa oko. (Pogledajte dolje ako pravite seriju od 5 litara.) Dakle, nakon temeljitog čišćenja ruku i pulta, staklenki i nemetalnih pomagala koje sam namjeravao koristiti, nježno je izvadio moj scoby iz torbe i stavio ga da sjedne na tanjur (namazan žličicom kombuče, kako ne bih šokirao kulturu), dok sam pripremala čaj.
Budući da sam kuhao vrlo malu seriju od 1 kvadrata, koristio sam zalihe koje su dolazile u mojoj starter staklenci. (Eric Childs je u stvari napravio naš prvi "brendiran dokaz" tako što je prethodno mjerio starter šećera, čaja i kombuče... bilo je samo stvar sastavljanja.) Ulijem kipuću vodu u staklenku (koju sam napunio tako što sam je nekoliko sati istrčao pod vruću vodu minuta da čaša ne bi pukla) na pola puta, a moje vrećice crnog čaja (Darjeeling i Oolong su najbolje) strme su za 20 min.
Nakon što se čaj dovoljno napio, izvadio sam vrećice i umiješao šećer dok se nije otopio. Potom sam ostatak staklenke napunio hladnom vodom, dodao tekućinu za pokretanje i oprezno bacio svoj scoby u pivo (smeđa strana prema dolje) i učvrstio čajnu krpu pokrivajući je gumenom trakom. Napokon je stao i fermentirao u mračni, topli ormar iznad mog hladnjaka. I čekao sam ...
... i uspjelo je! Nakon nekoliko dana, na vrhu piva počeo se oblikovati novi scoby - "baby" scoby. Kao što vidite iz gornje slike o vremenu, moja majka scoby preselila se na vrh mog piva oko 3. dana, a onda je počeo formirati novi scoby. Novi scoby je bio bijel, a pivo je mirisalo na vinogradarsko nalik na kombuču - što je dobar znak. Nikad ne želite da vam boo diše mesnato ili sirno. To znači da je kontaminirano.
Počeo sam uzorkovati pivo oko 5. dana kako bih odredio kada ga mogu flaširati. Kada se boca stvarno određuje prema osobnom ukusu, prema tome kako slatko želite svoj piće. Što duže ostavite to, kultura će „pojesti“ više šećera, a više će vam biti pitka pića. Ovaj put sam završio s flaširanjem oko 8. dana.
Kad sam utvrdio da je alkohol spreman, pažljivo sam skinuo scoby (opet, pazeći da sve bude oko mene) bio je izuzetno čist!) i filtrirao sam pivo, ostavljajući malo zaostatka kao svoju „starter tekućinu“ za moj sljedeći zakuhati. Zatim sam pivo sipao u staklenku za konzerviranje i stavio ga u ormar da se 2 dana karbonira. Nakon toga premjestio sam da se ohladi u hladnjaku... i voila! Moja prva čaša domaće kombuče.
Osjećao sam se dovoljno samopouzdano da pokrenem seriju od 5 litara i sada sam mogao pratiti mjere koje je Eric pružio u paketu "Kombucha 101" (i prikazan gore). Budući da je bila tako veća serija, pustila sam je da se kuha punih 14 dana. Možete ga vidjeti ovdje 12. dana Iako sam započela sa svojom malom majkom promjera 3 inča, moja beba scoby narasla je na širinu moje velike staklenke. Moja zarada iz ove serije dala je 7 staklenki!
Ako vas zanima pivovanje kod kuće, morat ćete pronaći skobu da biste započeli. (Ako ste u kvartu New York, rado bih podijelio s vama jedan moj scoby!) Scobys možete pronaći na mreži, iako moram priznati, takva me pomalo iznervira. I kao što je Sara Kate Gillingham-Ryan rekla, postoji nešto vrlo uznemirujuće u susretu s nekim na uglu ulice da "razmijeni gljivu." (Što na kraju ipak ne radi.) preporučite pronalaženje prijatelja iz kulture ili, inače, pronađite restoran u vašem području koji proizvodi i prodaje kombuču i pitajte svog kuhara da li bi on / ona bio voljan podijeliti kulturu s vas. Skoro sam to i učinio prije nego što sam našao klasu Kombucha.
Postoji puno domaćih ukusa i čajeva koje možete dodati nakon fermentacije, prije punjenja u bocu. Možete dodati još okus čaja, pire od soka, suho voće… mogućnosti su beskrajne! Još nisam eksperimentirao s tim, ali nestrpljivo ću to pokušati u nekom trenutku.
