Na nedavnom putovanju u Wisconsin imali smo zadovoljstvo posjetiti Cedar Grove sir, malu tvornicu sira u obiteljskom vlasništvu zalaže se za okoliš, od svojih proizvoda bez organskog, rBGH i GMO, do odgovornog pakiranja i vode prakse. Ispred zgrade u kojoj se proizvodi sir stoji staklenik, ali to nije svaki staklenik - to je živi stroj.
O čemu smo pisali Živi stroj sustava u prošlosti, pa mi je bilo fascinantno vidjeti jednoga i ovo je prvi takve vrste u tvornici sira. Izrada sira je proces koji zahtijeva puno vode, a Living Machine prerađuje oko 8000 galona dnevno, čisti otpadne vode kisikom, a ne kemikalijama. Ta se voda na kraju vraća u lokalni medeni potočić ili koristi za navodnjavanje.
Sačinjen od deset spremnika od 2.600 galona, Živi stroj u Cedar Groveu djeluje je ekosustav koji oponaša procese prirodnih močvarnih područja. Prva dva spremnika su zatvoreni aerobni spremnici u kojima mikrobi jedu sve što se nalazi u otpadnoj vodi. Zatim se voda kreće u otvaranje aerobnih spremnika s tropskim biljkama poput taroa, papirusa i đumbira. Eksperimentirajući s jestivima, tvornica uzgaja i vinovu lozu i rajčice.
Zatim se voda premješta u pročišćivač koji odvaja bistru vodu od mulja, koja se vraća u prvi spremnik ili se osuši i koristi kao gnojivo. Konačno, voda se kreće kroz filtre u kojima kolonije algi i mikroba dodatno čiste vodu. Ostala živa bića u sustavu uključuju ribe, žabe, puževe i pijavice. Cijeli postupak traje oko tri ili četiri dana. Proizvođač sira Robert Wills rekao nam je da je jedna od drugih prednosti Živog stroja upravo promjena u stav među zaposlenicima Cedar Grove-a, koji su sada više svjesni činjenice da "ono što ide dalje od gubitaka" bitno.”
Sjajno smo se zabavili u Živom stroju i kušali fine sireve Cedar Grovea i potaknuli bilo koga da posjete ako se nađu u blizini Plain, Wisconsin!
