Bilo da preuređujete svoju kuhinju ili zamjenjujete istrošeni asortiman, sljedeći put kada idete u kupovinu peći, vjerojatno ćete primijetiti da postoji mnogo više konvekcijske peći na tržištu - i ne samo u rasponu cijena Wolf i Viking.
"Skoro da se pretpostavlja da ćete dobiti konvekciju u višim uređajima", kaže Steve Sheinkopf, izvršni direktor Yale aparat i rasvjeta u Bostonu. Ali čak i na kraju, konvekcijska pećnica sada može koštati samo 100 dolara više od tradicionalne, dodao je. "Postoje tvrtke koje su ga učinile mnogo pristupačnijim, poput Samsung-a i Frigidaire-a."
Čekaj, što je opet konvekcijska pećnica? Mislim, ja u potpunosti znam što je to, samo želim biti sigurni da znate.
U redu, vratimo se: Konvekcija samo znači da u pećnici postoji ventilator ili puhalo, koji toplinu dosljepnije distribuira. Dakle, umjesto da se toplina izdiže iz plamena ili elementa na dnu, kruži oko hrane, eliminirajući toplinske džepove.
To pomaže hrani da se brže kuha i smeđe ravnomjernije, kaže Christie Morrison, starija urednica za posebne projekte u
Američka testna kuhinja, koja proizvodi kuharske emisije i objavljuje časopis Cook's Illustrated."Ventilatori cirkuliraju toplinu okolo tako što omogućava ravnomjernije smeđe sa svih strana i ravnomjernije kuhanje", kaže Morrison. To također znači da možete kuhati više predmeta odjednom - prikladno za veliku zabavu za večeru - bez brige o smještanju regala, jer se toplina ravnomjerno raspoređuje. "Ako pečete kolačiće, možete ih staviti na dva različita stakla i oni će i dalje kuhati ravnomjerno u običnoj pećnici, sve što se nalazi na dnu kuhaće se, a vrh se također neće obojiti. "
Lijepa nuspojava je da konvekcijske pećnice troše manje energije, a zagrijavaju se i brže kuhaju. "Opće pravilo za sve konvekcijske peći je peći 25 stupnjeva niže za oko 25% manje vremena", kaže Morrison. "Ako radite na kolačićima ili nečemu što je učinjeno za 10 minuta, nećete vidjeti veliku vremensku razliku. Ali ako kuhate puretinu zahvalnicu koja teži 22 kilograma, vidjet ćete razliku u vremenu. "
Morrison kaže da su neke pećnice bolje za cirkulaciju zraka od drugih, pa dok se ne naviknete na svoj poseban model, pazite što pečete kako ga ne biste prekuhali.
Mnoge konvekcijske peći nude ovu značajku kao postavku koju možete uključiti ili isključiti - što je zgodno, jer konvekcijska toplina može biti korisna u nekim situacijama... a nije korisna u drugima.
"To je lijepa metoda kuhanja, ali ne djeluje na sve", kaže Morrison. "Postoje slučajevi da ne želite imati kružni zrak, a neki obožavatelji su razarajući od drugih. Tako da općenito ne želite raditi konfekcijske sufle ili osjetljive kolače poput anđeoskih kolača s hranom u konvekcijskoj pećnici. Ili brzi kruh, poput kruha od banane - nema dovoljno strukture, tako da može ostati lošiji zbog obožavatelja koji puše zrak. "
Dok ventilator dodaje još jedan pokretni dio u smjesu, Sheinkopf kaže da su konvekcijske peći uglavnom jednako pouzdane kao i konvencionalne pećnice. "Navijači su zauvijek u kapuljačama. To nije dio koji će se probiti u rasponu, "kaže on.
Čini mi se da je jedan veliki nedostatak konvekcijske pećnice (osim troškova) to što ste prisiljeni pokretati sve svoje omiljene recepte kroz proces pretvorbe 25/25. "Morat ćete napraviti malu mentalnu gimnastiku", kaže Morrison, sve dok ne osjetite kako vam je pećnica. Kao Amerikanac koji se temelji na unci, a koji je pripremio recepte mjerene u gramima i mililitrima, mogu vam reći da izrada kuhinjskih pretvorbi u letu može biti frustrirajuća i stresna. (I da, znam da je metrički sustav daleko razumniji - to nije samo ono što ovdje koristimo, pa vas molim da ne vičete na mene u komentarima.)
Teško je raspravljati se s bilo kojim aparatom koji radi bolji posao u većini zadataka, brže, a pritom troši manje energije. Ali ako se radujete svojoj tradicionalnoj pećnici, u dobrom ste društvu. Morrison kaže da, iako imaju konvekcijske peći na američkoj test kuhinji, "mi ih ne upotrebljavamo redovito u našem testiranju, jer većina našeg čitatelja koristi konvencionalne pećnice."
