Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Purana s leptirima imaju lijepu prezentaciju, pogotovo kada se rogaju grančicama ružmarina i limunom. Svježe bilje i češnjak, koji se trljaju i ispod i iznad kože, ulijevaju pticu okus. Sljedeći dan napravite sendviče pomoću ostatka puretine (ako ima). Evo recepta, ljubaznošću Williams-Sonoma Zabava uz godišnja doba.
Lara Robby / Studio D
Sastojci
Izneseni i rezervirani 1 puretina, 12-14 funti, vrat i šake
Sol i svježe mljevena paprika
6 češnja češnjaka, mljevenog
1/4 šalice mljevene šalotke
1/2 šalice mljevenog svježeg (talijanskog) peršina, plus 2 grančice na zalihama
3 žlice mljevenog svježeg origana
3 žlice mljevenog svježeg ružmarina, plus grančice za garniranje
3 žlice Dijon senfa
3 žlice svježeg limunovog soka
3 žlice maslinovog ulja
1 žuti luk
1/4 šalice lišća celera
1-2 žlice nezaslađenog maslaca, rastopljenog
1 šalica suhog bijelog vina
1/4 šalice kukuruznog škroba promiješano je u 1/4 šalice vode
4 limuna, prepolovljeno
Upute
1. Postavite ptičju grudnu stranu prema dolje, na dasku za rezanje. Koristite kuhinjske škare ili veliki nož, rezajte duž jedne strane kralježnice dok se ptica ne rastavi. Izvucite polovice ptice. Odrežite drugu stranu kralježnice kako biste je oslobodili, zatim prerežite između rebrastih ploča i uklonite sve male komadiće kosti. Okrenite ptičju grudnu stranu prema gore, otvorite je što je moguće ravnije i prekrijte limom plastične folije. Pomoću valjaka ili rukama čvrsto pritisnite kako biste slomili dojku i spljoštili pticu. Začinite pticu solju i paprom.
2. U zdjeli pomiješajte češnjak, šalotku, mljeveni peršin, origano, mljeveni ruzmarin, senf, limunov sok i maslinovo ulje. Prstima gurnite dio biljne mješavine ispod kože dojke i nogu. Preostalu biljnu smjesu utrljajte po površini ptice. Stavite na lim za pečenje, lagano pokrijte plastičnim omotom i stavite u hladnjak na 6 do 24 sata. Puretinu stavite na sobnu temperaturu (jedan sat) prije pečenja.
3. U međuvremenu, u loncu na laganoj vatri pomiješajte pureći vrat i ganci, luk, peršinov peršin, list celera i šest šalica vode i stavite da proključa. Pokrijte i kuhajte jedan sat, a zatim procijedite, poklopite i stavite u hladnjak dok ne postane gotova.
4. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Popržite tavu za pečenje s nonstick sprejom za kuhanje i stavite stalak u tavu. Purana, prsa prema gore, stavite na stalak i čvrsto zataknite noge. Premažite rastopljenim maslacem. Pecite dok koža ne postane tamno smeđa, a termometar koji se odmah očitava umetnut u najdeblji dio bedara od kostiju registrira 175 stupnjeva, 2 1/4 do 2 3/4 sata. Prebacite puretinu u zagrijani pladanj za posluživanje, šator s aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
4. Nakon što puretinu prebacite na pladanj, postavite posudu za pečenje na vrhu štednjaka na srednje jakoj vatri. Dodajte vino, miješajući kako bi se narezali narezani komadići na dnu tave i kuhali dok se vino ne smanji na pola, oko 10 minuta. Dodajte četiri šalice zaliha (preostale zalihe ostavite za drugu upotrebu) i prokuhajte. Umiješajte otopljeni kukuruzni škrob i kuhajte dok se ne zgusne, oko pet minuta.
5. Ulijte gustinu u zagrijani gravitacijski brod. Posudu za posluživanje ukrasite grančicama ružmarina i polovicama limuna. Purana puretine stavite za stol i procijedite gravu.