Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Naš novi kolumnist s hranom za 2013. godinu, Alex Hitz, prepoznatljivo je gurmanski spin na jelima od kuće. Evo, on dijeli elegantan i svečan recept za juhu od kamenica. I ne zaboravite provjeriti njegovu novu kuharsku knjigu, My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
Za proslavu, nalijte čašu šampanjca, postavite stol i napravite ovu ragu (onda, završite s nekim od mog čokoladnog musa za koji sam sigurna da ste jučer napravili).
Malo je stvari koje su tako duševne kao juha. Ako želite upasti u probleme, možete poslužiti ovu ragu za pokretanje i pečenje savršene govedine kao glavno jelo (da, to je i u mojoj knjizi), ali to vam vjerojatno ne treba jer mislim da ćete biti zadovoljni - i zadovoljni - paprikom u glavnom uloga. To je savršen način za sebe, koga volite i koji je uvijek bio omiljen u Patio by the River, restoranu u Atlanti koji sam bio vlasnik u prošlosti godinama.
Sramio bih se sebe ako vam nisam rekao nekoliko tajni koje bi pomogle da to bude točno.
Molim vas i u ovom receptu, kao i u svakom drugom uvijek koristite slani maslac. Nezaslađeni maslac zapravo ne pomaže u kontroli soli u jelu. A po mom iskustvu, rezultat neizbježno završi bez ukusa.
Uvijek koristite finu stolnu sol. Potrebno je toliko više grubih proizvoda da se uopće dobije okus soli - a ponekad je toliko grub da biste mogli polomiti zub.
Tešku kremu ne možete zamijeniti pa nemojte ni pokušavati.
A sada, za kamenice. Ako želite, možete shvatiti svoje, ali ja ne. I nikad nisam. Kupujem već uništene gomile zaljevskih kamenica srednje veličine ako se nalazim na jugu ili ostrige srednje veličine Tihog oceana ako nisam na zapadu. Otkrivam da srednji imaju najviše ukusa. Dostupne su u mnogim trgovinama prehrambenim proizvodima tijekom mjeseci, a na njihovim je nazivima slovo "r". Piće (sok od kamenica iz pinte) ovdje je vrlo važan sastojak, tako da ga nemojte sipati u odvod. Ostrige nikada ne bi trebao imati nikakvog mirisa osim samo laganog udara morske vode. Ako to učine, molim ih odmah ih bacite. To vrijedi i za ostale školjke ili ribe.
Služi 6 do 8
3 žlice slanog maslaca
2 grozda zelenog luka, tanko narezan, uključujući i zelene i bijele dijelove
2 mala češnja češnjaka, mljevena
2 šalice mlijeka
2 šalice teške kreme
¼ čaša burbon (upotrebite dobru... ne štedite!)
1 šalica vrlo bogate pileće zalihe
1¾ žličice soli
1 žličica bijelog papra
2 litre svježe sirove srednje kamenice, plus 1½ šalice njihove drenirane tekućine
1. U srednje veličine zalihe, na srednje jakoj vatri, rastopite maslac. Kad se pjenjenje smirilo, dodajte luk i češnjak i pirjajte tri do četiri minute dok ne počnu da budu prozirni.
2. Dodajte mlijeko, vrhnje, burbon, pileći fond, sol, bijeli papar i luk od kamenica. Donesite ovu smjesu kuhati 10 minuta.
3. Uklonite lonac s vatre i dodajte kamenice. Oni bi se trebali "strmiti" u vrućim zalihama oko tri minute, dok se potpuno ne zagrijavaju i tek počnu curiti po rubovima. Nemojte ih prekuhati. Poslužite odmah.