Mi neovisno odabiremo te proizvode - ako kupite na jednoj od naših veza, možemo zaraditi proviziju.
Nakon srednje škole imao sam sreću pohađati kulinarsku školu. Svaki dan sam morao učiti nove tehnike kuhanja i tradiciju od talentiranih učitelja koji su mi pomogli da se osjećam ugodno u kuhinji. Sada radim puno radno vrijeme u Kitchnu i volim dijeliti savjete i trikove koje sam naučila, tako da ih čitatelji (to ste vi!) Mogu koristiti u vlastitim kuhinjama.
Jedan od najvećih zalogaja koje sam naučio u kulinarskoj školi je to ne možete napraviti sjajno jelo bez sjajnih sastojaka - i to je nešto što sam uvijek imao na umu prilikom kupovine namirnica. Nakon što sam diplomirao, moj popis namirnica evoluirao je tako da odražava sve što sam naučio. Neki su mi se odlasci promijenili i dodano je nekoliko novih stvari. Želite li znati što sada kupujem? Evo osam artikala koje sam počeo kupovati nakon što sam završio kulinarsku školu.
Jedna od temeljnih lekcija koje sam naučio u kulinarskoj školi bila je kako pravilno soliti hranu - i koristiti
pravo vrsta soli je ključna! Otkad sam diplomirao, za začin koristim samo košer sol Diamond Crystal. Ima mekane, lagane kristale i ne skuplja se (to pomaže u sprječavanju slučajnog presoljenja hrane!). Također nema onaj previše oštar okus koji kuhinjske soli često imaju, što vam pomaže da hrana ostane izvrsna.Baš kao i sol, prskanje octa ima moć potpuno transformirati jelo. Može posvijetliti tešku hranu, pomoći u smanjenju masnoća i učiniti da obilna hrana ima lakši i svježiji okus. Zapravo je postao moj najbolji ocat za kuhanje, zamijenivši oštrije octe od crvenog i bijelog vina za kojima sam posegnuo.
Nisu svi maslaci jednaki - lekcija koju sam naučio rano u kulinarskoj školi. Američki maslac je nekulturni s najmanje 80% masnoće, dok Europski maslac uzgaja se i najmanje 82% maslaca. Uzgoj maslaca daje mu složen slani, blago kiselkasti okus. Povećanje količine masti, čak i za samo dva posto, znači da ima slatkiju teksturu. Kerrygold je izvrstan maslac u europskom stilu koji neće slomiti banku. Korištenjem u umacima, pecivima i glazurama vaše će kuhanje biti dobro od izvrsnog.
Prije nego sam pohađao kulinarsku školu, nisam u potpunosti vjerovao u moć lovorovog lišća, ali sam naučio pogreške svojih načina! Tijekom nastave dodavali bismo ih u mnoštvo jela, uključujući sve vrste variva i umaka. Sada i kod kuće radim isto. Uvijek imam pri ruci staklenku i nastojim iskoristiti sadržaj svakih nekoliko mjeseci, tako da uvijek koristim svježe i aromatično lišće. (Ispostavilo se da je vrlo lako brzo proći kroz staklenku!)
Tijekom cijele škole koristila bih i dijon senf i senf od cijelog zrna gotovo stalno, ali za različite stvari. Dijon senf izvrstan je za emulgiranje vinaigreta ili dodavanje pikantnog, ljutog okusa umacima. Senf od cjelovitog zrna je malo blaži i ima zrnastu teksturu sjemenki izvrsnu za dodavanje namazima. Oboje uvijek držim u hladnjaku i stalno ih koristim.
Neki sastojci (poput umaka od soje, Worcestershire i tamari) mogu dodati malo soli zajedno s intenzivnim slanim okusom koji samo sol ne može pružiti. U kulinarskoj školi često bismo koristili crticu ribljeg umaka kako bismo dodali bogatu slanost i dubinu zajedno s dozom soli. Sada uvijek držim nešto pri ruci da dodam u umake, vinaigrete i sve drugo što bi koristilo slanoj slanosti.
Kad god bismo napravili bogat, dubok, tamno smeđi umak ili dinstač, gotovo smo uvijek kuhali pastu od rajčice s našim mirepoixom. Kuhajući ga dok ne dobije tamno smeđu boju dodaje dubinu okusa kakvu nikada nisam iskusio prije kulinarske škole. Sada uvijek držim cijev ili konzervu pri ruci da dodam u podlogu bilo koje bogato jelo koje napravim - posebno pirjana kratka rebra i variva.
Dosad ste vjerojatno već znali da inćuni mogu dodati bogatu slanost mnogim jelima, a da ih zapravo i ne okuse riblje. Ali jedan sastojak o kojem sam naučio u kulinarskoj školi je inćun zalijepiti. Korištenje paste u odnosu na cijele filete inćuna znači da ju možete dodati u gotovo svako jelo bez brige da će mali komadići inćuna dodati neželjenu teksturu. Držim malu cijev u hladnjaku i dodajem je tjestenini kad god im zatreba dodatno pojačanje okusa.