Baka Ruby imala je malu kuhinju s prozorom iznad sudopera. Psi bi sjedili vani i čekali bilješke. (Uvijek su ih dobivali.) Živjela je u svojoj kući na našoj farmi dok nije umrla u 96. godini, kada je većinom bila slijepa, ali još uvijek zna kuhati pečenje i svoju nezamjenjivu francusku juhu od luka samo zato što je točno znala gdje se sve nalazi u njoj prostor. Razmišljam o užurbanoj kuhinji prikolice bake Louann u našem malom gradu, ispunjenoj do vrha Tupperware njezinih poznatih pekarskih proizvoda - toliko je morala staviti dodatni zamrzivač u rezervnu sobu kao posvećene skladišni prostor.
Kuhinja se dugo smatrala središtem aktivnosti u kući; unutar njegovih zidina događaju se obiteljski sastanci, blagdanske večere, druženja svih vrsta. Na srednjem zapadu šalimo se da sve zabave počinju i završavaju u kuhinji. Neki pronalaze mir i opuštanje u kuhinji, dok drugi još uvijek nalaze svoje uporište. Bez obzira je li kuhinja vaše sretno mjesto ili samo mjesto za raspakiranje hrane za poneti, iza ove voljene sobe krije se mnogo povijesti; ekonomske i društvene promjene odigrale su veliku ulogu u oblikovanju kuhinja 2021.
Sljedeći put kada otvorite hladnjak ili stavite lonac s vodom na štednjak da zavrije, razmislite koliko je kuhinja stigla - i razmislite o tome kako će vaša obitelj za 50 godina pripremati večeru!
"Mislim da je kuhinja srce doma od 1700 -ih", kaže arhitektonski pisac John Ota, čija je knjiga "Kuhinja" pronicljiv je izvještaj o putovanju diljem Sjedinjenih Država radi otkrivanja kuhinja i kuharskih navika svih od hodočasnika do Louisa Armstronga, Georgia O'Keeffe, i ljudi koji žive u stanovima na donjem istoku New Yorka Strana. Ono što je Ota otkrilo je da, unatoč razlikama između Elvisove kuhinje i Julije Child, prostor jest više od samog pripremanja obroka - radi se o udobnosti, kreativnosti i njegovanju vašeg i vašeg tijela duh.
"Ljudi su živjeli u jednosobnim kućama i jedino mjesto gdje je noću bilo svjetla i topline bilo je u kuhinji-svi su morali biti u kuhinji i bili su zajedno", objašnjava Ota. “Izraz‘ srce doma ’potekao bi od činjenice da je to mjesto gdje ljudi kuhaju, jedu, hrane se i hrane.”
Međutim, kako su se vremena mijenjala i ljudi su se počeli seliti iz ruralnih područja i malih sela u modernije gradove, kuhinja se često selila u stražnji dio doma. To je dijelom bilo zbog topline, buke i mirisa povezanih s njezinim zadacima; kuhinja je bila postavljena što dalje od dnevnih prostorija. “Na vrhu 20th stoljeća, kuhinja je bila gotovo naknadna zamisao ”, objašnjava na vrhu 20. stoljeća Rasheeda Grey, izvršni direktor i glavni dizajner u Interijeri sivog prostora. U starijim domovima na kojima radi u svojoj matičnoj bazi u Philadelphiji, Gray i njezin tim često smatraju da je kuhinja "vjerojatno najmanja soba u kući", napominje ona.
To je djelomično i posljedica građevinskih trendova kao što su kuće za naručivanje poštom, od kojih se procjenjuje da je 100.000 izgrađeno u Sjedinjenim Državama između 1908. i 1940., Livabl bilješke. „Tipične kuće u kojima je tipičan američki građanin živio 1900 -ih bile su uramljene kuće koje su projektirali i izgradili graditelji ili iz kompleta poput Sears-Roebucka ili planova koje biste mogli kupiti ”, objašnjava Becky Yust, profesorica stambenih studija na Sveučilištu u Minnesota Visoka škola za dizajn. “Stropovi su bili visoki pa ste mogli hladiti kuću bez klima uređaja. To je još uvijek bio neuredan, vruć zadatak. ” Neki su domovi čak imali i "ljetne kuhinje" ili zgrade naslonjene uz glavnu kuće koje su izgrađene kako bi glavna kuća bila što hladnija dok su ljudi kuhali u toplijem mjeseci.
Kuhinja je bila užurban prostor, ali nije nužno bila najučinkovitija ili prostranija. Mnogi su domovi koristili drvo za ogrjev, što je značilo toplinu, dim i skladište za opskrbu drvom. Prije električne energije, hlađenje se vršilo s ledenim blokovima. „Svako od ovih različitih funkcionalnih područja dogodilo se izolirano, a ne u zasebnoj prostoriji - peć je morala biti blizu dimnjaka ispušnog dima, u sudoperi može postojati pumpa sa bunarom ili vodovodnom vodom ”, objašnjava Yust o tipičnom„ protoku “kuhinje u 1900 -ih. „Gdje ste spremili hladnu hranu bilo je drugo mjesto, tu je bila i priprema hrane; ponekad bi to mogao biti stol usred sobe, jer niste imali pultove pored peći na drva. ” Zbog svega ovoga različiti zahtjevi, kuhinja bi se mogla više osjećati kao mješavina namještaja, a manje kao soba u kojoj biste se htjeli pokazati gosti. Ali sve se to trebalo promijeniti.
Kuhinja kakvu danas poznajemo počela se djelomično oblikovati počevši od 1920 -ih putem provedenih studija austrijske arhitektice Margarete Schütte-Lihotzky, koja je projektirala “frankfurtsku kuhinju” kako bi optimizirala učinkovitost; mala kuhinja imala je i posude za kuhanje i pečenje na stolu za lakši pristup. Njezin je rad bio djelomično revolucionaran jer je bila informirana intervjuima i studijama s drugim ženama u kuhinjskom prostoru, učinkovito ih uvodeći u proces projektiranja. Stateide, a Studija iz 1948 koje je izradilo Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država, donijelo je masama nekoliko učinkovitih planova dizajna kuhinje, uključujući "kuhinju u obliku slova U", koja je dizajnirana za smanjenje broja koraka potrebnih za prelazak od štednjaka do sudopera do radnog prostora sa sudoperom u sredini - sve to djelomično kako bi se maksimalno povećalo vrijeme provedeno u prostor.
“[Studija je uzela u obzir] koliko koraka žena doma mora napraviti da pripremi obrok? Ili čak samo šalicu čaja? ” Objašnjava Yust. “Gledali su‘ Kakvi su odnosi između ovih postaja, kako ih možemo okupiti da ožive prikladnije? ’Davali su ljudima da pripremaju obroke i pratili crte na planu, [gledali] gdje su ide. Tada smo počeli ulaziti u integriranije uređaje sa radnim površinama. "
Poslije Drugog svjetskog rata ljudi su se počeli iseljavati u predgrađa, a rastuća potražnja za novim domovima pomogla je standardiziranju proporcija za stvari poput ormara, kućanskih aparata i radnih površina. "Nakon Drugog svjetskog rata... ušli smo u standardizaciju [na temelju istraživanja Beltsvillea]", dijeli Yust. „[Visina radne ploče] spustila se na otprilike tri centimetra ispod lakta osobe koja koristi kuhinju; standardna visina žene u to vrijeme bila je 5'4, "tako je to utvrđeno." Cvjetala je i prodaja aparata, obećavajući da će olakšati život ženi u kući.
Kuhinja se prvenstveno smatrala ženskim domenom, iako se uloga prostora mijenjala kako je sve više žena ulazilo u radnu snagu. "Sredinom 19. stoljeća kuhinja je preseljena u podrum, bilo je to mjesto gdje je gospođa iz kuće rijetko odlazila", kaže Ota. “Obitelj nikada nije išla u kuhinju, to je bilo mjesto posluge.”
To se promijenilo kada su žene počele pronalaziti posao izvan domaćeg posla, a ta je promjena uvelike utjecala na održavanje domaćinstva. “U 20th stoljeću... žene su počele dobivati druge poslove, a došlo je i do pada raspoloživosti domaćih poslužitelja ”, napominje Ota. "Domaća dama morala je početi kuhati i postala je profesionalna domaćica." Kuhinja je također postala popularna značajka u dizajnu doma i ženskim časopisima; gdje su salon i dnevni boravak bili najvažnija soba u kući, sada je kuhinja imala prednost.
Do 1950 -ih godina formirala se "klasična" nostalgična kuhinja predstavljena u emisijama poput "Ostavi to Beaveru" i koju su prikazivali umjetnici poput Normana Rockwella. "Kuhinja je ponovno postala srce doma, gdje su ljudi jeli i kuhali, ali je i dalje bila izolirana u stražnjem dijelu kuće", kaže Ota.
Kad su žene počele ulazeći u radnu snagu bijelih ovratnika masovno u 60 -im i 70 -im, potrošači su počeli tražiti aparate koji su kuhanje učinili lakšim i bržim. Uđite u mikrovalnu pećnicu, kao i pojavu smrznutih jela. "Zamrzivač je postao važniji zbog TV večera, [kao i] uređaja koji mogu olakšati pripremu obroka u kraćem vremenu", objašnjava Yust. "Svaka nova stavka stvara svoj mali svijet."
Zahvaljujući tehnološkim inovacijama i promjenama društvenih običaja, kuhinja se iz domena žena pomaknula na mjesto okupljanja za sve; djeca će vjerojatnije pomoći u pripremi hrane, a kućanski se poslovi često dijele među partnerima. "Velika promjena dogodila se 70 -ih i 80 -ih godina izjednačavanjem rodnih i obiteljskih uloga", rekla je Ota kaže, dodajući da su takvi pomaci također promijenili tipičan dizajn kuhinje i njen smještaj u Dom. "Arhitektonski, kuhinja se preselila u središte kuće." Kuhinja je postala mjesto zajedništva, bez obzira jeste li kuhali predjela za večeru ili radili zadaću za stolom.
Tradicionalne rodne uloge nisu jedino što je promijenilo način na koji koristimo i dizajniramo kuhinje; 1990. godine potpisan je Zakon o Amerikancima s invaliditetom koji zabranjuje diskriminaciju osoba s invaliditetom. ADA je postavila standarde pristupačnosti u javnim prostorima, ali je također utjecala na dizajn kuhinje stanove i privatne kuće, uključujući domete, radne prostore, šire staze i ormarić oblikovati.
"ADA [je pogledala] koji bi zahtjevi trebali biti, i otvorila je mnogo dodatnih zahtjeva", kaže Yust. "Vidjet ćete u kuhinjama koje su dizajnirane za nekoga tko koristi invalidska kolica, radne ploče mogu se... izvući, ormar ispod sudopera otvorit će se za uvlačenje stolice, a vodovod je postavljen unatrag."
"Pristupačnost znači mnogo različitih stvari", kaže za Apartment Therapy specijalistica za pristupačnost Margot Imdieke Cross, koja je korisnik invalidskih kolica i koja je mogla izgraditi svoju kuhinju. “Uvijek počinjem s onim što zahtijeva kôd. Univerzalne dizajnerske reklame da su dostupne svima, ali bio sam u kuhinjama za koje se tvrdilo da su univerzalno dostupne i nisu uspjele omogućiti pristup ljudima na stolicama. "
Prema Imdieke Cross, ono što je kritično važno je visina brojača. “Ako gledate pristupačne značajke u kuhinji i želite se uvjeriti da su u invalidskim kolicima pristupačna, vaša maksimalna visina u kodu je 34 inča, iako bi funkcionalna visina mogla biti puno manja. ”
Prilikom projektiranja pristupačne kuhinje možda ćete morati uzeti u obzir raspon gumba za upravljanje pećnicom, varijante hladnjaka i udoban pristup ostavama i skladišnom prostoru. Možda će se morati razmotriti i stvari poput neklizajućih podova, kliznih ormara, gurnutih vodovodnih instalacija koje omogućuju pristup sudoperu, te ukupne širine prostora; na primjer, Imdieke Cross kaže da minimalna širina od šest stopa znatno olakšava korisnicima invalidska kolica okretanje i manevriranje kuhinjom po potrebi. Ove prilagodbe i dodaci mogu promijeniti život ljudima koji žele samostalno živjeti i raditi u svojim domovima te porast popularnosti prilagođeni ormari za sve kuhinjske dizajne, ne samo za ljude koji zahtijevaju određene prilagodbe, učinili su prostor kuhinje i ostave mnogo više pristupačan.
Kuhinjski dodaci svih vrsta učinili su kuhinje pristupačnijima i prilagodljivijima za male zadatke poput guljenja jabuke. "Žena farmerka [koja je bila paralizirana s jedne strane] trebala je početi guliti jabuke i pronašla je uređaj koji će joj oguliti jabuke, sve jednom rukom", prepričava Cross. "Čini se da te vrste stvarnih osnova poboljšavaju kvalitetu života ljudi koji žele raditi stvari." Cross dodaje da postoji mnogo skupljih i tehnološki naprednijih gadgeti i inovacije koje se mogu dodati u kuhinju, uključujući sudopere koje se mogu podići ili spustiti ovisno o tome tko ih koristi, ali ponekad jednostavni predmeti čine najveće razlika. "Ti doista osnovni gadgeti, poput pronalaska jednoručne gulilice jabuka... te osnovne stvari uvelike mijenjaju živote ljudi."
Kako možete učiniti svoju kuhinju pristupačnijom prijateljima i obitelji s poteškoćama u kretanju ili invaliditetom? Imdieke Cross kaže da je ugodan radni prostor ključan. "Ako u svoj dom pozivate nekoga tko ima problema s pokretljivošću, pobrinite se da postoji odgovarajuća radna površina odgovarajuće visine", objašnjava ona. Ako imate kuhinju na izvlačenje, to je odlično mjesto za početak.
Pogledajte oko svoje osobne kuhinje. Bilo da živite u malom stanu ili vili, vjerojatno imate osnove: sudoper, štednjak i pećnicu, hladnjak i zamrzivač. Vaš prostor može imati i otok za spremanje i pripremu, perilicu posuđa, pult za jelo sa stolicama i određenu količinu prostora za pohranu hrane i posuđa. Sve su to dokazi o inovacijama kuhinjskog prostora, a iako osnove mogu ostati iste, prilagođavaju se i tehnologiji.
Kuhinje su također postale nešto kao statusni simbol; zamislite ogromne kuće s mramornim radnim površinama, masivnim otocima i tehnološki pametnim aparatima koji vam mogu poslati popis onoga što vam je u hladnjaku dok ste vani u trgovini. Grey vjeruje da će kuhinja samo nastaviti biti sastavni dio doma i kao primjer navodi trenutne trendove u ormarima. "Ormarić se više doima poput namještaja, za razliku od... vrlo utilitarnog ormara od 50 -ih do 90 -ih", kaže ona. Također je primijetila pomak u boji ormara s bijele na neočekivanije boje kuhinje poput zelene, što bi moglo biti pokazatelj trenutne usredotočenosti društva na zdravlje i dobrobit. “Svi želimo biti zdravi i zeleno to na neki način znači. To je način da se osjećate svježe. ”
Ota se slaže da će kuhinja ostati ključna za naš svakodnevni život u sljedećih nekoliko desetljeća. "Kako obiteljski život funkcionira, svatko ima svoje individualne spavaće sobe u kojima zatvara vrata, svoje televizore, mobitele, računala", kaže Ota. "Mjesto na kojem se okupljamo na zajedničkom obroku postat će još dragocjenije jer smo svi razdvojeni."
Gray također vjeruje da pandemija COVID-19 i povećano vrijeme provedeno kod kuće mogu ubrzati promjene dizajna u kuhinjama. Iako će soba ostati srce doma, misli da je na pomolu prelazak s življenja otvorenog koncepta na zatvorenije prostore. "Ako je kuhinja središte doma, bučna je, živahna, tu se događa život", objašnjava ona. “Ako radite na konferencijskom pozivu, ne želite tu buku u pozadini. To može utjecati na kuhinjske trendove ovisno o tome koliko smo dugo u pandemiji. Ubrzao je cijeli krug. "
Bez obzira na to kako kuhinjski prostor izgleda, jedno je jasno: Tehnologija čini kuhanje, čišćenje i provođenje vremena u kuhinji lakšim nego ikad. "Mislim da je savršena kuhinja vrijeme u kojem se trenutno nalazimo", kaže Ota. "Ne mogu se sjetiti lakšeg vremena za kuhanje." Ota vjeruje da će ljudi postajati sve više i više strastveni prema hrani u godinama koje dolaze, a ta će tehnologija nastaviti upravljati načinom na koji stvaramo naše jela. “Ljudi su sada toliko upoznati s hranom i začinima, spremišta će postati važnija. Ljudi će moći [koristiti telefon] dok se voze kući kako bi zagrijali pećnicu, tražili recepte na ekranu točno na pećnici, hladnjak može pratiti vašu hranu, a vi možete naručiti još hrane, možete vidjeti unutrašnjost hladnjaka na telefonu dok ste kupovina. ”
"Sve je u tehnologiji", slaže se Grey. “Hladnjak... je u početku bio ledenica, sada je kao‘ Hajdemo imati gotovo iPad u kuhinja! ’” Pametni hladnjaci i uređaji poput Alexa ili Google Home promijenili su način naše interakcije s našim kuhinje. "Poigrava se idejom o središtu doma", kaže Gray. "Tamo započinješ dan i završavaš dan."
Kara Nesvig
Suradnik
Kara Nesvig odrasla je na farmi šećerne repe u ruralnoj Sjevernoj Dakoti, a prvi profesionalni intervju sa Stevenom Tylerom dala je sa 14 godina. Pisala je za publikacije uključujući Teen Vogue, Allure i Wit & Delight. Živi u dražesnoj kući iz 1920 -ih u St. Paul -u sa suprugom, njihovim maslačkom iz kavalira King Charles -Spaniela i s mnogo, mnogo pari cipela. Kara je proždrljiva čitateljica, super fan Britney Spears i tekstopisac - tim redoslijedom.