Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Najjednostavniji način zamisliti daje file tako sočan i raskošan, da neće ostati niti jedan pahuljica.
John KernicK
Vidio sam svog fantastičnog škotskog lososa od ribe, čvrst i srebrnast i tako svjež da su imali još prodoran pogled. Završio sam kupivši 35 kilograma stvari, a kad sam se rezao na meso, kroz kuhinju je lutao čist miris poput dinje.
Povezao sam se s grčkim okusima tako što sam umjesto juhe od limuna napravio jušno jelo od limunove riže, dodajući šal i grašak. Smrznuti grašak lijepo djeluje, a svijetla upornost riže baš je prava uz bogat losos. U slučaju da to već ne učinite, rezite limun na trećine, umjesto na polovine, kako biste postigli veći prinos soka od manjeg limuna.
Losos mora biti vrhunskog kvaliteta. Priprema je tako zastrašujuće jednostavna - kuhanje soli i papra što je najbesednije! - da se iza toga nema što sakriti ako je riba osrednja. Također je neophodno da ga ne pretjerate. Losos se u minutu pretvori iz svilenkastog i sočnog i bujnog u krede, gorke i beživotne. Pergament se zaptiva u sve sokove, a kad ga otvorite, nestaje svježi miris krastavca koji bi vam možda mogao zadrhtati - ali s najvećim zadovoljstvom.
Sastojci za losos, služi 2-4
1 kilogram cijelog fileta lososa, uklonjene igle, uredno obrezane, a koža netaknuta
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 velikodušne prstohvat grube košer soli
6 punih mljevenja mlinaca papra
Pergamentni papir od 1 lista (smeđa boja se ne preporučuje)
Upute za losos
1. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
2. Na lim za pečenje položite pergament i na sredinu stavite kožu fileta lososa.
3. Temeljito premažite nadjev i jedan centimetar okolnog pergamenta maslinovim uljem, stvarajući glatku i sjajnu površinu.
4. Filete velikodušno i ravnomjerno začinite solju i paprom. Držite ruke oko osam centimetara iznad ribe, kada se pripremaju za ravnomjerniju raspodjelu, izbjegavajući na taj način slane ili paprene mrlje.
5. Skupite pergament s obje duge strane i spojite ih, prekriživši dva ili tri mala nabora oštrim naborom, dok ne dobijete uredan paket. Zatim dva ili tri puta preklopite otvorene krajeve na isti način, gurnuvši ih ispod ribe, stvarajući tako čvrsto zatvoreno pakovanje iz kojeg tijekom kuhanja ne može ispasti para.
6. Paket stavite na lim za pečenje na srednji stalak prethodno zagrijane pećnice i kuhajte točno 10 minuta. Izvadite je i na dobrom svjetlu provjerite boju ribe zavirivši u pergament bez da ga potpuno otvorite. Na rubovima bi trebao biti blijedo ružičast i neproziran, širokim slojem još uvijek prozirnog narančastog mesa niz sredinu.
7. Vratite se u pećnicu još oko pet minuta, ili dok se rijetki izgledač nije suzio na traku od pola inča. Ne prekuvaj se!
8. Izvadite losos iz pećnice. Vrlo pažljivo otvorite paketić i pustite pare kako biste spriječili daljnje kuhanje.
Sastojci za kremasti limunski rižin
2 šalice izvrsnog, bogatog pilećeg juha
4 velika žumanjka
½ šalice svježe cijeđenog limunovog soka
½ šalice smrznutog graška
1 gomila mahuna, narezanih na puhanje ½ šalice prstenova
2½ šalice kuhane riže (dnevno je više nego dobro)
2 velikodušna prstohvat grube košer soli ili po ukusu
Upute za kremasti limunski rižin
1. Dovedite pileći juhu na laganoj vatri u loncu od nehrđajućeg čelika i nastavite da ključa dok skupljate ostale sastojke. Lagano će se smanjiti i pojačati u ovih nekoliko minuta.
2. U zdjelu od nehrđajućeg čelika ili staklene topline, umutite žumanjke, pa dodajte limunov sok i miješajte dok se ne pomiješaju.
3. U smjesu od jaje-limuna dodajte grumen vruće zalihe i dobro umutite.
4. Dok lupa, polako dodajte vruću smjesu od jaja i limuna u lonac. Lagano promiješajte ili umutite na srednje jakoj vatri, dok se tekućina još malo zgusne i promijeni boju od svijetle do blijedo žute, oko dvije minute. Dodajte grašak i orahe, koji će u prvih nekoliko sekundi pocrnjeti u vrućoj tekućini. Lagano miješajte dok se grašak ne zagrije, pa dodajte kuhanu rižu. Temeljito promiješajte, a zatim isključite vatru i ostavite da se odmori, poklopljeno minutu ili dvije. Po potrebi začinite solju i paprom.
5. Za posluživanje, jušnu rižu stavite na pladanj s obručem. Na vrh stavite losos i lagano ga razdvojite na velike komade. Ostavite kožu zaglavljenu u pergamentu.
6. Pazeći da se ne prolije, podignite pergament i natopite sokove preko lososa na rižu.