Ako ste se tijekom ove berbe opskrbili zalihama i pili puno vina, imam samo trik za vas. Ispostavilo se da prirodni čepovi za vino zapravo mogu dulje zadržati voće svježim. Prije nego što izbacite svoje, dopustite mi da objasnim.
Naišao sam na ovaj koristan savjet dok sam razgovarao s blogericom o hrani rođenom u Francuskoj Helene Skantzikas oko savjeti za čišćenje prikupila je od francuskih baka. "Prerežite čep vina na pola i stavite ga u svoju košaricu s voćem", rekla mi je Skantzikas, prenoseći ideju od vlastite majke (koja je i sama baka Francuskinja). Dakle, kako to funkcionira? Lako! Prirodni plut upija vlagu iz zraka oko sebe. Niža vlaga u zraku znači sporije sazrijevanje, što znači da voće ostaje svježe, dulje!
Ovaj trik je posebno zgodan tijekom sezone voća, kada mi kuhinja puni više rajčice, breskvi i bobičastog voća nego što znam s čime. Za razliku od hladnjaka, koji u biti zaustavlja proces sazrijevanja, čep od vina usporava ga, pa je manje vjerojatno da će se voće brzo pokvariti.
Dakle, što točno radite? Prvo ćete morati koristiti prirodni čep za vino - onaj koji je zapravo napravljen od plutastog materijala - umjesto sintetičkog. Sintetički čepovi izrađeni su od plastike i ne mogu apsorbirati višak vlage. Kako možete znati koju vrstu čepa ima vaše vino, a da ga zapravo niste otvorili? Općenito je pravilo da su vina koja su odležana začepljena prirodnim čepovima. Mlađa, jeftinija vina češće imaju sintetičke čepove.
Ali ne morate razbijati banku na otmjenoj kabini Napa samo da biste spasili svoje nektarine! Jedna dobra činjenica koju treba zapamtiti: “Stari svijet” ili europska vina imaju veću vjerojatnost da imaju prirodne čepove od vina “Novog svijeta” ili američkih.
Nakon što pronađete svoj autentični čep, sve što trebate učiniti je dobro ga osušiti (čepovi ostaju mokri, zaslađeni ostaci vina privući će samo muhe!), a vinski čep prepolovite nožem ili oštrim škare. Zatim uredno gurnite obje strane u zdjelu s voćem. Vjerujte mi - stvarno djeluje! To radim sa svojim voćem od početka ljeta i oduševljen sam što mogu izvijestiti o zamjetnoj razlici. Sočni poljoprivrednici na tržištu prodaju šljive koje su prije postajale kašaste i privlačile voćne mušice u roku od nekoliko dana, a sada traju gotovo cijelu godinu cijeli tjedan (osim ako ih prvo sve ne pojedem, naravno). Osim toga, sviđa mi se što je moje voće cijelo vrijeme na sobnoj temperaturi-voće hladno u hladnjaku jednostavno je manje ukusno.
Poanta? Ovo je jedno od mojih omiljenih "aha!" kuhinjski hakovi jer stavlja dobru stvar na bacanje i pomaže smanjiti otpad hrane. A budući da se čini da uvijek imam bocu vina naokolo, to je prilično lako učiniti.
Rochelle Bilow
Suradnik
Rochelle Bilow diplomirala je na Francuskom kulinarskom institutu, bivša voditeljica društvenih medija u časopisima Bon Appétit i Cooking Light Magazine. Radila je i kao kuharica na maloj farmi u središtu New Yorka te u restoranu s Michelinovom zvjezdicom u New Yorku. Povežite se s njom @rochellebilow.
