Kako koristiti francuski tavan od maslaca

Nitko ne radi maslac - oprosti, mislim, beurre — poput Francuza. Bilo da se radi o presnoj hrani za marendu holandski umak ili tehnika izrade peciva koja zahtijeva omotavanje maslačnog tijesta oko goleme ploče maslaca, ovi su ljudi svladali umjetnost mliječne masti. Dakle, ne čudi što su Francuzi također smislili genijalan način da maslac ostane mekani bez rizika od kvarenja.

Dok sam odrastao, moji su roditelji svoj maslac na sobnoj temperaturi držali u držaču za maslac u američkom stilu (kao ova, samo mnogo manje fensi). Sve je dobro funkcioniralo, ali nikad nije bilo savršeno. U vrućim ljetnim mjesecima maslac bi se pretvorio u lokvicu u ormariću, a zimi smo tost mogli premazati i kockicama leda. Kad sam se iselio iz kuće svojih roditelja, držao sam svoj maslac u masonskoj tegli na pultu. Brzo sam shvatio da je to velika pogreška, jer je nepropusna staklena i metalna posuda značila da je maslac užegli čak i brže nego što bi bio izvan staklenke! Onda sam ga samo držao na malom tanjuru, što je značilo da je bio osjetljiv na pseću dlaku koja se neprestano vrzma po mojoj kuhinji. (Oprosti, znam; bruto.)

Ovaj alat je također poznat kao čuvač maslaca ili zvono za maslac, zbog oblika bunara za pohranu. Za razliku od američkih spremišta štapića, mala količina hladne vode ide na dno posude i to čini svu razliku: pomaže regulirati temperaturu maslaca dok strpljivo čeka vaše tost i sendviči od rajčice, održavajući ga mazivim, ali ne topivim. Površinska napetost je ono što drži masu naopako okrenutog maslaca na mjestu, iz koje sam naučio frenchbutterdish.com, prava web stranica koja postoji i vrlo je zanimljiva. Većina posuda ima malu crtu pri dnu koja označava koliko ih treba napuniti vodom. Ako prepunite, maslac će se smočiti i na pultu ćete dobiti vodu.

Da, morate redovito mijenjati vodu, ali nema potrebe biti fanatični oko toga. Ja svoj osvježavam svako jutro dok čekam da mi se skuha kava, ali sam također prošao nekoliko dana a da nisam primijetio bilo kakav smiješan (smrdljiv) posao. Kuhalo neće zadržati vaš maslac beskonačno, ali ako vam treba duže od, recimo, mjesec dana, pojedite nekoliko žlica ukusno mekog maslaca, a zatim a) Zašto ste kupili francuski maslac zemljani lonac? i b) Trebate više kiflice za večeru u tvom životu.

Ako želite potrošiti dobar iznos na a luksuzna posuda s maslacem, to bi bilo vrlo jednostavno za napraviti. Međutim, opcije srednjeg i niskog ranga rade jednako dobro. Amazon ima oko zilijun, većina s riječju "MASLAC" urezana u stranu u slučaju da se zabune s ostatkom sićušnih posuda koje sjede na vašem pultu, pretpostavljam. Možete čak dobiti i zvono za maslac oslikano scenom u dvorištu, kao ova, iako mislim da pijetao izgleda malo zlokobno.

Rochelle Bilow diplomirala je na Francuskom kulinarskom institutu, bivša menadžerica društvenih mreža u časopisima Bon Appétit i Cooking Light. Također je radila kao kuharica na maloj farmi u središnjem New Yorku i restoranu s Michelinovim zvjezdicama u New Yorku. Povežite se s njom @rochellebilow.