Neovisno biramo ove proizvode—ako kupujete na jednoj od naših veza, možemo zaraditi proviziju.
Kuhanje kave je trebalo biti “samo posao” kad sam na fakultetu počela raditi kao barista. To je bilo prije više od 20 godina — i vrlo brzo sam se našao kako padam u zečju rupu ekstrakcija espressa, note okusa jednog podrijetla, eksperimentalna obrada na razini farme i, da, latte art. (Moji fotoalbumi iz godina između 2004. i 2012. imaju više slika rozete nego rođaci.)
Kava je vrlo brzo postala moj svijet i nije prošlo dugo prije nego što sam svoj posao počela nositi sa sobom, želeći usavršiti umjetnost savršene šalice u vlastitoj kuhinji. Sada sam edukator kave, novinar, konzultant i autor - i još uvijek radim vrlo umjetnički latte.
Zahvaljujući svemu što sam naučio radeći za pultom - a kasnije i na raznim poslovima u industriji kave na drugim točkama u lancu opskrbe - razvio sam prilično slatku postavu za kavu kod kuće. Evo 10 alata za kavu koje sam kupio na temelju svojih dana kao barista.
Preciznost je sve kada je u pitanju spravljanje fantastičnog piva. Izbacila sam svaku "mjernicu kave" u kući i počela koristiti težinu umjesto žlica. I to džepna vaga je moj omiljeni alat za vaganje graha ili taloga, kao i vode pri prelivanju.
Napomena: Iako možete proći s jeftinijom vagom, potrebna vam je ona koja teži do 0,1 grama, jer čak samo pet ili šest zrna kave može napraviti veliku razliku u konačnom okusu napitaka.
Većina profesionalnih barista će vam reći da je vaš mlin the najvažniji alat u vašoj kutiji alata za kofein. Bez prave veličine mljevenja i dosljednog mljevenja, čak ni najskuplji proizvođač piva na tržištu neće moći učiniti vaš okus kave izvrstan. A brusilica za brušenje je daleko bolja investicija od oštrice vrtložne ptice ili mlinca za začine jer vam šiljci daju mogućnost prilagodite veličinu čestica sićušno i precizno, nudeći svestranost ako se želite prebaciti s, recimo, francuske preše do an AeroPress (grubo vs. fino mljevenje). Volim svoj OXO konusna brusilica za brušenje jer ima mali otisak, relativno je tih (što puno govori za mlin za kavu), i nevjerojatno je izdržljiv (imam svoj godinama) - pogotovo s obzirom na njegovu pristupačnu cijenu točka.
Obično sam u žurbi kada kuham kavu – to je stara navika, brzo radim kako bih se pobrinuo za niz kupaca – što znači da sam sklona prolivanju i prevrtanju stvari. Na teži način sam naučio da je mnogo lakše pomesti talog nego ga obrisati spužvom ili papirnatim ručnikom. Zbog toga uvijek držim a mini posuda za smeće u blizini moje stanice za kuhanje kave!
Volim aparat za kavu, ali ja ljubav vezu koju mi ručno kuhanje daje kavi. Nudi mi tri minute meditacije, mir, iščekivanje i onu divnu aromu kave. The Kalita val je moja omiljena piva već desetak godina: njegov dizajn ravnog dna održava talog kave na razini ispod bazena vode za kuhanje, što stvara ravnomjernu ekstrakciju čak i ako sam previše pospan da bih platio blizu pažnja. Metalnu kapalicu također je gotovo nemoguće slomiti, a jednostavno se čisti. I vlasnički, u obliku vala filteri relativno ih je lako pronaći i na mreži i u specijaliziranim kafićima koji prodaju opremu za kuhanje.
Ovo je the klasični kotlić za prelijevanje s guščjim vratom, s tijelom košnice i preciznim izljevom pod savršenom kutom. Iako korištenje čajnika s guščjim vratom nije nužno, nudi puno više kontrole nad protokom vode prilikom kuhanja kave. Ovaj Hario čajnik je već godinama na mojoj ploči za kuhanje — pouzdan stari prijatelj koji je idealan za rad s a Chemex, Kalita, ili an AeroPress.
Kada sam počeo profesionalno kušati kavu (ono što mi zovemo “cupping”), shvatio sam koliko je važno imati savršenu žlicu za taj posao. Ispijanje kave zahtijeva od vas da žlicom unesete odgovarajuću količinu tekućine u usta, ali i da je usisavate preko nepca kako bi ga u potpunosti kušali (baš kao što kušač vina može snažno gutnuti merlot kako bi procijenio njegove note okusa i kiselost). The savršena žlica za kušanje kave postoji, i to u kolekciji vrlo šik boja, ni manje ni više. Umeshiso žlice imaju pravu težinu, fantastičnu dubinu i idealan oblik za posao: to su jedine žlice koje koristim ovih dana.
Ako imate samo jednu knjigu u biblioteci kave, trebao bi biti moj. Samo se šalim! Potrebne su vam dvije knjige: moja i ovaj Bean-to-barista resurs koji je napisao bivši svjetski prvak u baristi i kava YouTube senzacija James Hoffmann, suosnivač Kava od kvadratne milje u Londonu. Hoffmann nije samo nezasitno znatiželjan profesionalac za kavu i pravi štreber za kavu, već ima pristupačan, zabavan i ohrabrujući glas pri objašnjavanju tema kao što je kako funkcionira ekstrakcija kave ili što čini okus zrna iz različitih regija u Kolumbiji drugačijim od okusa još. Ovo je moja referentna knjiga kada imam pitanje o regiji u kojoj se uzgaja kava, i preporučujem je svima koji žele saznati više.
Čim sam počeo ozbiljno kušati kavu, shvatio sam da moj leksikon deskriptora okusa ozbiljno nedostaje. Nema li sva kava okusa kao... kava? Udruga Specialty Coffee Association razvila je Kotačić okusa kušača kave 1990-ih za pomoć u vođenju točnijih razgovora o senzornoj analizi i najnovije ažuriranje Wheel-a 2016. nudi na prvi pogled biblioteku vrsta "bilješki" koje možete pronaći u šalici fine Arabica kave. Kad sam zapeo za deskriptorom, okrenem se kotačiću i mogu brže razabrati je li ono što kušam bijelo grožđe, breskvu ili jasmin.
Nakon što sam prešao na stvarno kvalitetnu kavu, shvatio sam da ću morati nadograditi i svoju kolekciju šalica. Većina izoliranih ili vakuumski zatvorenih putnih šalica drže kavu prevruću predugo, da bi se kad se ohladila dovoljno da piće, već je počelo gubiti svoj okus i radije bih sa sobom ponio šalicu za višekratnu upotrebu nego da trošim više papira ili plastične. Trebao mi je i onaj koji bi se lako čistio, jer se ulja od kave nakon kontinuirane upotrebe doista mogu zalijepiti za nehrđajući čelik. (Jeste li ikada osjetili miris unutrašnjosti svojih putnih šalica, čak i nakon intenzivnog čišćenja? Uf, pričaj o duhu prošlosti mračnih pečenja.) The KeepCup postao moj omiljeni prijatelj s putovanja kada sam kupio svoju prvu verziju veličine latte na sajmu 2009. I svih ovih godina kasnije i dalje je jako, a ja ću svaki dan prenijeti osjećaj plutene trake preko rukava papirnate šalice.
Čistoća je ključno kada je u pitanju kuhanje kave, a ja volim zadržati funtu čista limunska kiselina u prahu okolo da uklonim kamenac iz kuhala i uklonim ulje za kavu s opreme od nehrđajućeg čelika. Ova tvar bez mirisa, okusa, sigurna za hranu, glavni je aktivni sastojak u komercijalnom prahu za čišćenje espresso aparata. Volim koncentriranu otopinu za teške poslove kao što je uklanjanje ulja za kavu iz mog Kalita Wavea i razrijeđenu verziju za stvari kao što je čišćenje rezervoara za vodu na stroj za automatsko kapanje ili unutrašnjost mog Hario čajnika. Malo namakanja i nekoliko minuta laganog ribanja uvijek pomažu!
Ever Meister
Suradnik
Posljednjih 20 godina Ever Meister je bio novinar i profesionalac za specijaliziranu kavu, fokusirajući se na to da izvrsnu kavu učini dostupnijom svima. Trenutno je direktorica obrazovanja za tvrtku za uvoz zelene kave Cafe Imports, autorica New York City Coffee: A Caffeinated History i voditeljica podcasta In Good Taste. Živi i kuha u Saint Paulu, Minnesota.