Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Izvršni šef kuhinje AJ Maxwell-a u Steakhouse-u Silvestre Mora dokazuje da ugodna ljetna večera može biti jednostavna s njegovim zapečenim biftekom od rebra i laganim umakom od ljetnog povrća. Više o Kuhinja godine potražite u našem vodiču Kuhinja godine 2010. s Jeffom Lewisom.
Služi 6
1 rebrasti kostni rezak od 3 do 3 kilograma, sobne temperature
Koserska sol i svježe mljevena paprika, po ukusu
Dječja mrkva
Zelena i žuta pattypan tikva
luk
Maslinovo ulje
Sol i papar, po ukusu
Potrebna posebna oprema: Lijevano željezo ili druga teška visokostezna pećnica
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.
2. Oboje odrezak vrlo velikodušno začinite kosom soli i svježe mljevenim paprom prije stavljanja u grijanu tavu. Velika tava od lijevanog željeza vaš je najbolji prijatelj za to - ima težinu i sastav za zagrijavanje, zadržavanje te topline i daje odrezaku savršenu koricu. Dobro začinjenoj posudi od lijevanog željeza ne treba dodano ulje - proteini će lako otpustiti meso ako se pravilno peče.
3. Zagrijte tavu na srednje visokoj, ali ne do mjesta pušenja, a na nju stavite rebrasti odrezak. Pojavit će se pušenje dok se mast stvara, tako da je pravo vrijeme da uključite ventilator! Trebat će nekoliko minuta za pretragu prve strane - povremeno provjeravajte podižući jedan rub rupcima i zavirite u tamnu tamnu boju - ali ni na koji način ne izgori ili izgori.
4. Kad je duboko porumeni, okrenite je i ponovite. Zatim vodite računa o stranama tako što ćete odrezak držati vrpcama i dopustiti da masnoća / kosti / meso sa strane pocrne. Kad se sve zakuha, vrijeme je da odrezak stavite u pećnicu od 350º. Ako koristite lijevano željezo, tava može ući ravno. Ako ne koristite tavu zaštićenu pećnicom, prebacite je na posudu za pročišćavanje.
5. Za rijetki odrezak pustite da unutarnja temperatura dosegne 135 stupnjeva. Dobro urađeni imat će unutarnju temperaturu od 180 stupnjeva. Ako već neko vrijeme kuhate i znate kako volite svoj odrezak, samo ga gurnite prstom (dalje od kostiju). Za ovako odrezak od tri kilograma, trebat će vam otprilike 15 do 20 minuta.
Mješovito ljetno povrće
1.Mrkvu i mrkvu pattypan blanširajte u kipućoj vodi 6 do 8 minuta
2.Umakite u maslinovom ulju, šalotki, soli i paprom po ukusu, dok ne omekša.