Gadget od 25 USD koji će znatno poboljšati sve vaše projekte kuhanja i pečenja

Teško se sjetiti vremena prije moje kuhinjske vage. Moja vaga je moj pouzdani partner u kuhinji još od škole slastičara (prije više od desetljeća). I gotovo svi recepti koje koristim su napisani po težini. Zapravo, u svojoj kući stvarno držim samo tekuće i suhe mjerice kako bih svoje recepte mogao pretvoriti u volumen za čitatelje koji (još) nemaju vagu.

Razina preciznosti koju dobivate kada koristite vagu je bez premca. Čak i ako ste posebno izbirljivi mjerač, standardni set mjernih čaša nudi vam samo nekoliko opcija (naime, 1/4 šalice, 1/3 šalice, 1/2 šalice i 1 šalica). Kada mjerite po težini, možete znati, sve do grama, da imate točno pravu količinu svakog sastojka — što je prvi korak do uspješnog, dosljednog pečenja.

Vaga znatno olakšava povećanje ili smanjenje prinosa u receptu. Recimo da želite napraviti polovicu recepta koji zahtijeva 1/3 šalice brašna. Naravno, možete napraviti tu matematiku (1/2 x 1/3 = 1/6), ali što onda? Ne postoji mjera od 1/6 šalice (barem toga sam svjestan!). Mnogo je lakše napraviti 45 grama (težina 1/3 šalice brašna) podijeljeno s 2, a zatim samo izvagati 22,5 grama na svojoj pouzdanoj vagi.

U redu, ali što ako ne radite puno matematike s receptima? Još uvijek postoje neki super-korisni razlozi za ulaganje u vagu! Kao prvo, smanjuje količinu posuđa. Recite zbogom mjernim čašicama, tekućim i suhim, i frustraciji koja dolazi od pokušaja oslobađanja ljepljivih, neurednih sastojaka (poput meda ili melase) iz vaših mjernih žlica. Kada pečete s vagom, možete sve dodati ravno u svoju zdjelu za miješanje (ili posudu po izboru), koristeći jednostavnu taru (nuliranje skale) između sastojaka.

Nakon što je vaša priprema gotova, vaga neće raditi. Kada recept zahtijeva porcioniranje ravnomjernih komada (npr. kod pravljenja mesnih okruglica), dijeljenje bloka tijesta (kao kada se radi o tri niti pletena challah), ili izlivanjem jednakih količina tijesta za kolače u zasebne tepsije (prilikom izrade slojeva), kuhinjska vaga uklanja nagađanja.

Uvjeren? Dobra vijest je da možete dobiti nevjerojatnu ljestvicu za manje od 25 dolara. Potražite vagu koja se može mjeriti u gramima i uncama i vagu koja se lako čisti. I razmislite o vrsti projekata koje ćete raditi. Ako puno pečete u velikim serijama, možda ćete htjeti vagu s velikim maksimalnim kapacitetom (mnoge male kućne kuhinjske vage imaju maksimalnu težinu od 11 funti); zapamtite da nisu samo sastojci ti koji doprinose ukupnoj težini na vašoj vagi, već i posuda. A, ako ste poput mene i pakirate svoju vagu na putovanju (za slučaj da trebate napraviti svoj omiljeni recept dok ste na odmoru), možda biste željeli prijenosnu verziju.

Koristio sam Escali skala još od škole slastičarstva, i dalje je jako voljeti. Što god vrijedi, moji urednici Kitchna također su pristrasni istoj skali; čak je dospio na njihov popis Osnove kuhinje dvije godine za redom.

Katie Leaird razvijačica je recepata i pisac hrane koja je radila u America's Test Kitchen i restoranima diljem SAD-a i Italije. Ima diplomu slastičarstva na Tante Marie’s Cooking School, kulinarsku diplomu na International Kulinarski centar i diplomu talijanskog kulinarstva ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana u Parma, Italija. Njezin rad se može vidjeti u Cook's Country (časopis i televizijska emisija), kuharicama America's Test Kitchen Kids, Serious Eats, Hannaford's fresh magazine i Kitchn. Katie živi u Martha's Vineyardu sa svojim djetetom i psom po imenu Bucatini.