10 savjeta za kupovinu namirnica od onih koji jedu biljke

"Jesti hranu. Ne previše. Uglavnom biljke.” U godinama nakon Michaela Pollana, autora knjige “U obrani hrane: Manifest izjedača”, pružio nam je ovu jednostavnu filozofiju o hrani još 2008. godine, a popularnost termina “biljna prehrana” je naglo porasla. Što to točno znači? Evo verzije SparkNotes: dok su veganstvo i vegetarijanstvo definirani onim što vi nemoj jesti, biljnu prehranu definira obilje onoga što jedete - uglavnom hrane koja je dobivena od biljaka.

Mnogima bi se biljni pristup kuhanju i prehrani kod kuće u početku mogao činiti nedostižnim (razmislite: Prepune pretplate na CSA i tjedne izlete na skupe tržnice poljoprivrednika, dopunjene izletima za gljive i rampe). Nažalost, većina domaćih kuhara nema luksuz dodatnog vremena, resursa ili pristupa specijalnim proizvodima. To ne znači da tržišta poljoprivrednika nisu nevjerojatna središta za izvrsnu lokalnu hranu ili da podrška malim uzgajivačima nije važna - 

Nedavno smo ispitali raznoliku skupinu vrlo zaposlenih ljudi koji redovito jedu puno biljaka - i uživaju u tome. Podijelili su svoje najbolje savjete o tome kako kupovati i postaviti se za uspjeh na bazi biljaka. Pogodi što? Sve počinje u trgovini.

Mnogi domaći kuhari smatraju da kotači otpadaju kada u hladnjaku nedostaje svježe hrane. dr. Yamileth Cazorla-Lancaster, pedijatar koji se usredotočuje na pomaganje obiteljima da uživaju u bezbroj uravnotežene hrane, izbjegava to tako što kupuje pametno, jednom tjedno. “Kupujem samo jednom tjedno. Moj život je jako zauzet pa moram biti vrlo učinkovit.”

"Ne kupujte previše odjednom!" kaže Amanda Cohen, osnivačica i kuharica Restoran Dirt Candy sa sjedištem u NYC-u koji obožava povrće, upozoravajući na previše revnih odluka o prolazu za proizvode koje se pretvaraju u hrpu vlažne salate u kutu vašeg hladnjaka. Hrpa izgubljenih proizvoda mogla bi vas obeshrabriti, a mi to ne tražimo.

Kupnja glavica kelja i cijele cikle može biti dobra, ali pametna je kupnja samo ako imate vremena (ili energije) da ih sami pripremite tijekom tjedna. Praktični artikli koji se nalaze u odjeljku proizvoda u vašoj trgovini mogu koštati malo više jer za pranje, nasjeckanje i začinjavanje tog povrća prepuštate vanjskim suradnicima. Ali ako vam pomognu da ispunite svoju kvotu lisnatog povrća i korjenastog povrća, isplati se kupiti.

Amy Palanjian, blogerica iza Ukusna hrana za malu djecu, obožavatelj je prethodno narezani kupus za "dodavanje hrskavice tacosima i salatama". Ona također preferira već pripremljeni, smrznuti batat narezan na kockice svojim svježim kolegama iz zemlje. "Kuham ih na pari, pa ih zgnječim vilicom s maslacem i soli", kaže ona.

Bez obzira na broj 3, kompleti za salatu ozbiljno olakšavaju dodavanje više zelenila u ručkove i večere jer, osim zelena salata, većina kompleta uključuje porcionirane dodatke kao što su nasjeckani sir, orašasti plodovi, suho voće, krutoni i zavoj. Naravno, koštaju više od vrećice obične zelene salate, ali sadrže sve što vam je potrebno za pripremu salate od početka do kraja.

Čitaj više: U 2019. pregledali smo svaki komplet salate u Americi. Ovo su naši favoriti (još uvijek).

Rebecca Jaspan, registrirana dijetetičarka koja radi u New Yorku, kako kaže, “opsjednuta je Setovi salate Trader Joe. Oni su ukusan način da pojedete tonu povrća za lagane ručkove ili večere.”

Čitaj više: Naših 5 omiljenih kompleta salata od Trader Joe's

Mnogi ljudi su u braku s idejom da jedu isključivo sezonske proizvode. No neki od stručnjaka s kojima smo razgovarali predlažu da učinite najbolje što možete. “Jesti samo sezonski nije realno”, kaže Cohen. Ključno je kupiti sve proizvode za koje je vjerojatnije da jedete, pa ako vas ta vansezonska rajčica zove u prosincu, pokupite je i uživajte. Također, koga briga ako ta paprika nije dostojna fotografiranja? Ne prelazite preko proizvoda samo zato što ne izgledaju savršeno. Zapravo, vjerojatnije je da će vaša djeca jesti te otkačene mrkve!

Julia Sherman, kreatorica Salata za predsjednika, pazi da svoj hladnjak opskrbi "povrćem koje oprašta - stvarima koje se dobro čuvaju i neće me opterećivati." Korenasto povrće, poput repe i mrkva, traju tjednima kada se pravilno pohranjuju, a izdržljivo zelje (tj. kelj i zelje) održat će se mnogo dulje od lisne salate.

“U trgovinama je ovih dana dostupno toliko biljnih nadomjestaka za meso da ćete praktički zajamčeno pronaći tvoja šibica bez mesa”, kaže bivša Kitchnova zamjenica direktora za hranu, Grace Elkus (i kreatorica Večeras smo Veg).

Prema Grace, ove podloge mogu se uklopiti u vašu redovitu rutinu kuhanja... ako im dopustite. “Mnogi od njih — kao Osim mesa i chorizo ​​od soje — može se neprimjetno zamijeniti mesom u vašim omiljenim receptima, tako da se ne morate truditi pronaći potpuno nove recepte.”

Čitaj više: Osobni vodič za najbolju vegetarijansku zamjenu za meso za vas

Svježe voće i povrće privlače svu pažnju, ali nemojte zanemariti njihove smrznute pare. koji se obično beru i zamrzavaju u vrhunskoj zrelosti.

Dzung Lewis iz brenda hrane, roditeljstva i načina života Orlovi nokti često kupuje bobičasto voće u zamrznutom dijelu: „Obožavam ih koristiti za pečene proizvode kao što su muffini s borovnicama ili kolačići s malinama. Obično se beru u špici sezone pa su vrlo ukusne! ” Iako odjeljak zamrzivača može biti od pomoći za nabavu proizvoda izvan sezone, nemojte se osjećati loše ako posežete za smrznutom hranom – čak i kada su svježe verzije u sezoni. Ako je vjerojatnije kuhati (i jesti) smrznuti špinat nego svježe, onda to kupi.

“Smrznuto povrće izvrsno je u prženim krumpirićima, juhama i varivima. Također su izvrsno kuhani na pari i pečeni”, kaže Cazorla-Lancaster. “Također volim bacati smrznutu brokulu u fritezu – ispadne savršeno.”

Povezano: Metoda u 3 koraka za pečenje savršeno hrskavog smrznutog povrća

Smrznuto povrće i friteza na zraku spoj su stvoreni na nebu. Nemojte se zaustaviti samo na brokuli: Alice Choi, iz Modna mama gurmanska, koristi njezina friteza za sve, uključujući slatki krumpir, cvjetaču, pa čak i tikvice. Mi smo pristrani prema na zraku prženi tater tots. (Da, krumpir je povrće) 

Ako vaša trgovina mješovitom robom ima prolaz za gadgete (a većina ih ima!), potražite predmete koji će pripremu povrća učiniti jednostavnom i učinkovitom. Cohen predlaže da imate plan za svako povrće (ili voće) koje kupite, što znači da je korisno imati pri ruci razne mogućnosti kuhanja - i potrebne alate ili uređaje.

Svi smo već čuli ovaj savjet: Držite se perimetra trgovine. Ovaj savjet ima za cilj usmjeriti kupce prema svježoj, "cjelovitoj" hrani i držati ih podalje od pakiranih ili prerađenih artikala koji vrebaju u središnjim hodnicima. Međutim, ako izbjegavate sredinu trgovine, propuštate tone artikala koji će privući izbirljive mališane (ili nevoljne odrasle) da odu na porciju zelenih stvari.

Prema Jaspanu, “Uživanje u povrću je ponekad samo malo kreativnosti sa začinima. Volim ubacivati ​​mrkvu med i balsamico ocat, prokulice u Sriracha i javorov sirup, a novčići za tikvice u češnjak u prahu i parmezan sir.”

Cohenov glavni savjet za jedenje više biljaka je da ih prvo učinite ukusnim. Za okus, ona se oslanja na konzervirani limuni, kisele limete, masline, kapari i bobice kapara, hrskavi prženi luk ili ljutika i svježe začinsko bilje.

Pozovimo i dip: točnije ranč. Ova provjerena poznata i jeftina boca — ili paket začina — omiljen je među roditeljima zbog svoje sposobnosti da "Ne, hvala" pretvori u "Još štapića mrkve, molim". (Palanjičanin mališan je nedavno otkrio kako je ukusan Hidden Valley Ranch s narezanim krastavcima.) Ona također citira ovo. u boci streumak od oraha kao još jedan pomoćnik za povrće.

Povezano: Omiljena salata od krastavaca moje obitelji u osnovi je izgovor za jesti više ranča

Rochelle Bilow je diplomirala na Francuskom kulinarskom institutu i bivša je menadžerica društvenih mreža u časopisima Bon Appétit i Cooking Light. Također je radila kao kuharica na maloj farmi u središnjem New Yorku i restoranu s Michelinovim zvjezdicama u New Yorku. Njezin ljubavni roman o ljubiteljima hrane Ruby Spencer's Whiskey Year bit će objavljen 2023. Povežite se s njom @rochellebilow.