Biljni pečeni recept za piletinu

Otkrili smo svoj omiljeni recept nekoliko ljeta unatrag, kada smo pomogli prijatelju s njegovom godišnjom pečenom svinjskog praznika u Connecticutu. Osim svinjokosa od 125 kilograma koje smo planirali poslužiti, odlučili smo da uzmemo i piletinu za svaki slučaj ako svi na zabavi ne žele sudjelovati u svetoj svinji. Dobili smo oko 100 ptica, prepolovili ih i namočili u jednostavnu marinadu od samo limuna, kadulje i narezane crne paprike. Ispostavilo se da je jedan od prvih puta - možda i jedini put - bilo svinjsko pečenje gdje je piletina bila hit dana. Ono što ga je doista učinilo posebnim je marinada. Mesu je davala lijepu kiselost, koja je postala stvarno nježna, a okusi kadulje i limuna upravo su eksplodirali.

Za najklasičniju prezentaciju, pecite cijelu pticu i narežite je na stolu. Ako želite posebno hrskavu piletinu sa zlatnom kožom, stavite je mesaru prepoloviti, a polovice pecite okrenutim prema gore kako bi se mogli peći dok se peku.

Služi 4

Sastojci

1 (3- do 3 1/2 kilograma) cijela piletina, osušena na suhom papirnom ručnicima
1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 limun, tanko narezan
1 hrpa svježih listova kadulje (oko 1/2 šalice)

2 žličice košer soli i svježe mljeveni crni papar

3 srednje mrkve, oguljene i prepolovljene poprečno (samo za cijelu piletinu), opcionalno

3 stabljike celera, prerezane poprečno na trećine (samo za cijelu piletinu), neobavezno

1 veliki luk, oguljen i narezan na velike komade (samo za cijelu piletinu), po želji

Upute

1. Stavite piletinu u veliku zdjelu. Dodajte ulje, limun i kadulju; dobro baciti. Pokrijte čvrsto i prebacite u hladnjak da se marinira na 24 sata.

2. Sljedećeg dana piletinu ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta, dok se pećnica zagrijava na 450 stupnjeva.

3. Pospite piletinu iznutra i izvana začinom. Izvadite kriške limuna i kadulje iz marinade i stavite ih u pileću šupljinu. Mrkvu, celer i luk, ako ih koristite, razbacite po dnu posude za pečenje. U posudu nalijte dovoljno vode da prekrije dno. Po želji rasporedite piletinu, prsa naopako, povrće po želji ili stavite piletinu na stalak za pečenje preko povrća.

4. Prebacite posudu na središnji stalak pećnice; pecite 20 minuta. Premažite sokovima od tave i nastavite peći, bastite jedanput ili dvaput, još 25 minuta (ako piletina u ovom trenutku nije zlatno smeđa, nastavite kuhati još 10 minuta).

5. Smanjite toplinu na 325 stupnjeva. Završite pečenje, bez prevrtanja, sve dok termometar koji se odmah očitava u najdebljem dijelu bedra očita 165 stupnjeva, 20 do 25 minuta duže. Pustite piletinu da stoji pet minuta prije rezbarenja. Po želji poslužite uz sokove i povrće od tave.

Varijacija: Da biste napravili ovaj recept s polovicama piletine:

1. Izrežite piletinu uz svaku stranu kralježnice kuhinjskim škarama; ukloni kost. Prerežite piletinu na pola duž dojke i stavite u veliku zdjelu. Dodajte ulje, limun i kadulju; dobro baciti. Pokrijte čvrsto i prebacite u hladnjak da se marinira na 24 sata.

2. Sljedeći dan ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta, dok se pećnica zagrijava na 450 stupnjeva.

3. Piletinu sve začinite začinom. Podijelite limun i kadulju na dvije hrpe u tavi za pečenje, a piletinu, kožom prema gore, stavite na vrh.

4. Pecite dok se piletina ne skuha, a termometar koji se odmah očitava u najdebljem dijelu bedara očita 165 stupnjeva, oko 40 minuta. Za ekstra svježu, zlatnu kožu, piletinu izgnječite posljednjih nekoliko minuta kuhanja. Pustite piletinu da stoji pet minuta prije rezbarenja.

Bilješka: Ako pečete roštilj, prethodno zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri i slijedite upute za pileće polovice. Stavite piletinu na stranu roštilja s kosti i pecite 30 minuta, zatim okrenite i pecite dok koža ne postane zlatno-smeđa i meso se kuha kroz (termometar koji se odmah očitava umetnut u najdeblji dio bedara očitava 165 stupnjeva), oko 30 minuta više. Pustite piletinu da stoji pet minuta prije rezbarenja.