Recept za rižoto od lososa i graška

Ova višenamjenska rižoto baza podnosi se bilo kojem ukusu. Zimi dodajem mesne sokove od lonaca; ljeti presavijam u slatki pečeni kukuruzni pire, jastog, bosiljak. Odličan dodatak vašem arsenalu recepata.

Služi 4

Sastojci

Morska sol i papar

3 žlice ulja sjemenki grožđa

1 kilogram divljeg aljaškog fileta lososa, uklonjena koža, izrezana na četiri dijela i uklonjene sve kosti

Ound izrezati cijele svježe gljive morel, namočene u hladnoj vodi da se uklone mrvice

4 grančice svježeg timijana

1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka

4 šalice organskog zaliha piletine

1 šalica smrznutog dječjeg graška

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 srednja šalotka, sitno sjeckana

1 šalica nekuhane riže Arborio

¼ čaša suhog bijelog vina

2 žlice nezaslađenog maslaca

1 šalica svježe naribanog parmezana

3 žlice svježih listova metvice djeteta

Upute

1 Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.

2 Filete lososa začinite morskom soli i paprom. U velikoj tavi za umake zagrijavajte ulje sjemenki grožđa na jakoj vatri do svjetlucanja. Procijedite losos dvije do tri minute na samo jednu stranu. Dodajte sok od smreke, timijan i limunov sok. Stavite tavu u pećnicu i kuhajte 10 minuta, ili dok losos ne bude hrskav s vanjske strane i nježan iznutra.

3 U veliku posudu dodajte pileći fond i stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu, dodajte grašak i kuhajte jednu ili dvije minute, ili dok ne postanu svijetle boje. Cjedilicom izvadite grašak iz zaliha i držite zalihu na laganoj vatri. U blenderu pirjajte pola graška dok ne postane glatko i stavite na stranu.

4 U velikom, dubokom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri do svjetlucanja. Dodajte šaloticu i kuhajte, miješajući jednu minutu. Dodajte rižu i kuhajte, miješajući tri do pet minuta, sve dok riža ne potamni i dobije orašasti miris. Umiješajte bijelo vino.

5 Postepeno dodajte rezerviranu zalihu, jednu po jednu šalicu, često miješajući dok sva tekućina ne upije prije dodavanja još zaliha. Miješajte dok ne postane glatko. Preklopite i u pire i cijeli grašak, maslac i sir. Začinite solju i paprom i miješajte dok se dobro ne pomiješa.

6 Poslužite rižoto s nadjevom od lososa i smrekama te ukrašen listovima metvice. Poslužite odmah.