Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Mario Batalijeva strast prema jednostavnoj italijanskoj hrani na roštilju je tako neumoljiva, ne može se spriječiti debelo poezija o "poljupcu vatre i željezne rešetke" koja stvara one savršene arije okusa.
2 kilograma velikih škampi (21–30 po kilogramu), oguljenih i sušenih
¼ šalica plus 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice paste crnog maslina
1 žličica pahuljica ljute crvene paprike
1 kilogram zelenog graha ili marelice, podrezan
1 šalica lješnjaka, grubo nasjeckanih
1 crveni luk, prepolovljen po dužini i vrlo tanko narezan
2 crvene kajenske ili druge ljute čili paprike, vrlo tanko narezane
Naribanu koru i sok od 1 limuna
Oko 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1. Zagrijte plinski roštilj ili pripremite vatru u roštilju na drveni ugljen. Na gril stavite piastru da se predgrijava.
2. Škampe stavite u zdjelu, dodajte 3 žlice maslinovog ulja, maslinovu pastu i pahuljice crvene paprike te dobro promiješajte rukama da premažete škampe. Staviti na stranu.
3. Dovedite veliku lonac velikodušno slane vode do vrenja. Postavite ledenu kupelj. Grah bacite u kipuću vodu i kuhajte samo dok ne bude dente, oko 5 minuta. Ocijedite i uronite u ledenu kupelj da se ohladi, a zatim dobro ocijedite.
4. Grah stavite u zdjelu za posluživanje, dodajte lješnjake, crveni luk i čili te procijedite da se pomiješaju. Staviti na stranu.
5. Rastopite škampe na piastri u jednom sloju (kuhajte u dvije šarže ako je potrebno) i kuhajte dok ružičasto i zlatno smeđe boje na prvoj strani, oko 2 minute. Okrenite i kuhajte dok ne provri, oko 2 minute duže.
6. Bacite škampe u zdjelu s grahom. Dodajte preostalo ¼ šalice maslinovog ulja i limunov sok te procijedite i dobro procijedite. Začinite velikodušno crnim paprom i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
S talijanskog roštilja, koji je objavio Ecco, 30 dolara.
