Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
2 boce (po 750 mililitara svaka) srdačno crno vino puno tijela
8 unci slanine dimljene od jabuka, izrezane na trake od 2 inča (oko 2 šalice)
2 šalice 1/2-inčnog kockica Vidalia luk
2 šalice narezane gljive s gumbima
2 žlice sitno nasjeckanog češnjaka
12 žlica (1 1/2 štapića) nesoljenog maslaca
2 šalice cherry rajčice, prepolovljene
Izvaditi 1 šalicu vodenog krema, žilave stabljike
1 šalica svježeg peršinovog lišća, grubo nasjeckanog
Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
3 odreska od kostiju u obliku trake, svaki po 32 inča, debljine oko 3 inča
Za umak:
1. U srednjoj posudi pirjajte vino na srednje jakoj vatri 25 do 30 minuta, ili dok se ne smanji na 2 šalice.
2. U velikoj tavi pirjajte slaninu na srednje jakoj vatri dok se masnoća ne dinsta, 5 do 6 minuta. Ogulite masnoću. Dodajte luk, gljive i češnjak i kuhajte 3 do 4 minute, ili dok ne omekšaju.
3. Dodajte vinsku mješavinu slanini i polako umutite u 8 žlica maslaca, 1 žlicu odjednom, sve dok se umak ne emulgira. Maknite s vatre. Dodajte rajčicu, vodenu krešu i peršin. Pokrijte i držite na toplom. Okusite i po potrebi prilagodite začin solju i paprom.
Za kuhanje odrezaka:
1. Zagrijte roštilj ili roštilj na srednje jakoj vatri.
2. Pospite odreske preostalim 4 žlice maslaca. Začinite ih s obje strane solju i paprom. Stavite odreske na roštilj i kuhajte dok ne porumeni, oko 3 minute. Okrenite odreske i smeđe s druge strane, još oko 3 minute. Prebacite odreske u hladniji dio roštilja. Pokrijte i kuhajte 20 do 25 minuta više za srednje rijetke. Da biste provjerili isplativost, napravite mali rez blizu kosti ili, što je još bolje, umetnite termometar koji se odmah očitava u najdeblji dio mesa. Čitanje temperature trebalo bi biti od 130 ° do 135 ° F za srednje rijetke.
Servirati:
1. Odreske stavite na dasku za rezanje i lagano prekrijte folijom. Ostavite da odstoji 10 do 12 minuta.
2. Meso narežite na kosti. Odrežite odreske poprečno na 1 inčne kriške. Rasporedite kriške na 6 tanjura i poslužite umak sa strane. Poslužite odmah.
Ako nemate roštilj:
Ove odreske možete peći i na štednjaku kombiniranom metodom koja uključuje sječenje i pečenje u tavi. Da biste to učinili, zagrijte veliku tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza, dok se ne zagrije i dno lagano premažite uljem. Dodajte odreske i kuhajte ih dok lijepo ne porumene, oko 2 minute sa svake strane. Zatim stavite odreske u prethodno zagrijanu pećnicu od 350 ° F i kuhajte ih dok rijetke do srednje rijetke, 17 do 20 minuta.
