Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Ovaj recept za svinjetinu brzo se priprema, ali ima bogat mediteranski okus. Ljubaznošću kuharske knjige Simone i Inés Ortega, Knjiga Tapasa (Phaidon Press; $40). Svakako pripremite čitav tapas izbornik iz knjige.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (Svinjski fileti u vinu)
Služi 8
Svinjski file od 1 kilograma (640 grama), izrezan na 8 kriški
1 žlica krumpirovog brašna
2 žlice maslaca
Velikodušne 2 šalice dobrog crnog vina
2 šalotke, sitno sjeckani
2 žlice guste rajčice, domaće ili u boci
1 čajna žličica mesa ekstrakt (vidi napomenu)
Sol i papar
1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Začinite svinjske kriške s obje strane, zatim ih premažite krumpirovim brašnom i istresite s viškom.
2. Na jakoj vatri zagrijte maslac u vatrootpornoj teškoj bazi. Dodajte svinjetinu i kuhajte dvije minute, okrećući se na obje strane smeđe.
3. U jelo dodajte vino, šalotku, paradajz sos, ekstrakt mesa i izdašnu 1/3 šalice vode. Začinite solju i paprom. Pokrijte posudu, prebacite u pećnicu i kuhajte 15 minuta.
4. Izvadite filete svinjskog mesa, prekrijte ih aluminijskom folijom i držite ih na toplom. Stavite tavu na štednjak na jaku vatru i kuhajte pet minuta, da se umak zgusne. Maknite s vatre, vratite svinjetinu u jelo i ostavite da odstoji dvije minute prije posluživanja.
Bilješka:Mesni ekstrakt je visoko koncentrirana mesna zaliha.
