Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
ShyMan / Istockphoto
Prvo od naših klasičnih jela koje su se dodale vašem repertoaru su crème brûlée. Prevedeno doslovno, to znači "spaljena krema", ali zapravo to uopće nije tako. To je najmekši, najbogatiji krem koji ste ikad okusili, a na vrhu je hrskava, pukotina, smeđa kora - kontrast tekstura jedna je od njegovih glavnih radosti. A to je kora koja je "brûlée", što znači da je smeđi šećer s kojim prekrivate svoj krem karameliziran do pravog stupnja. Ali kako god ga nazvali, spektakularna je slastica.
Posve sam spreman priznati da je pravljenje kreketa briljantna stvar, ali nisam spremna teško to nazvati. Uistinu, sve što je potrebno je briga i stalna pažnja prema procesu koji se odvija. Pa krenimo!
Služi 6
Ovdje navedena količina upravo je prava za 7 1/2-inčni tanjur Pyrex pita. Ako ga pripremate za veliku zabavu i želite zaista zadivljujući učinak, možete udvostručiti recept i to učiniti u veliko, plitko jelo bilo koje vrste koje odaberete, pod uvjetom da se samo može peći i podnijeti toplinu brojlera za brûlee postupak. Pokušajte da se krem od 1 do 1 inča nalazi duboko u posudi za pečenje.
1 pint teška krema
1 žlica šećera
Žumanjke za 4 jaja
1 žličica vanilije
Svijetlo smeđi šećer
Zagrijte kremu u dvostrukom kotlu, pokriveno, dok nije vruće, ali ne proključa. Maknite s vatre. Dodajte šećer, miješajući dok se ne otopi. Umutite žumanjke temeljito i tucite žlicom žumanjke. Dodajte vaniliju i dobro promiješajte. Izlijte u 7 1/2-inčni tanjur Pyrex pita. Stavite u posudu s vodom i pecite u pećnici na 300 stupnjeva F dok se ne postavi (50 do 60 minuta). Cool. Ohladite u hladnjaku.
Evo detaljnog, detaljnog koraka o tome kako učiniti gore:
1. Neka voda na dnu vašeg dvostrukog kotla bude vruća, ali ne i ključa. Testirajte kremu bacajući je malo na prst kako biste bili sigurni da je stvarno vruća. Pravi stupanj topline postići će se za 5 do 7 minuta, ali budite sigurni da je često gledate kako ne bi došlo do faze paljenja (sitni mjehurići oko ruba).
2. Pazite da šećer u potpunosti apsorbira vruća krema, miješajući dok ne osjetite da je nestalo - ne ostaje mrvica.
3. Kustarda se najbolje peče na srednjoj polici pećnice. Ako vrh poprimi blago zlatno smeđu boju, to nije štetno, ali ako počne izgledati zaista smeđe, nešto nije u redu s vašim regulatorom pećnice i trebali biste malo smanjiti toplinu.
4. Jedini siguran način da odredite je li vaša krema pravilno postavljena u sredinu noža zaobljenog oblika. Nož mora izaći čist, čist, čist. Ako čak i izgleda vlažno, krem nije sasvim gotov. Moj obično traje 55 minuta, ali povremeno se radi sitno prije toga; u drugim slučajevima to traje malo duže, iako nikad više od sat vremena.
5. "Ohladiti temeljito" stvarno znači temeljito. Najbolje je da svoj krem napravite dan prije nego što ga poslužite i stavite u hladnjak preko noći. Treba biti ledena kada se odvija proces broilinga.
Sada ste spremni za škakljivi dio - preliv. Pripremite 3/4 šalice svijetlo smeđeg šećera, koju ste pažljivo prosijali kroz sito. (Nakon prosijanja pustite da lagano padne u čašu. Nemojte ga pritiskati prema dolje ili ćete imati previše, a osim toga, ponovno pritisnite da počnete grickati.)
Pospite prosijani šećer debljine 1/4 inča na svaki dio vašeg vrhnja. Učini to lagano. Ne pritiskajte prema dolje, ali budite sigurni da s vrha ne možete vidjeti ni malo kiselog vrhnja kada je gotov. Prethodno zagrijte brojler. Podesite stalak za brojler 6 inča (ili malo više, ako želite) od vrućine. Stavite krčmu i promatrajte je poput sokola, povremeno je okrećući kako biste bili sigurni da je mrkva jednolika. Želite finu, samo tamniju od zlatne kore, za postizanje potrebno je oko 3 do 4 minute. Onog trenutka kad to dobijete, izvadite iz brojlera, ohladite nekoliko minuta i ponovo stavite u hladnjak. U hladnjak biste trebali hladiti najmanje još dva sata i dva puta, što neće nanijeti nikakvu štetu.
1. Šećer mora biti svijetlosmeđe boje. Tamna sorta je prejako aromatizirana i ne karamelizira se lako.
2. Prosijanje šećera je najvažnije. Potpuno nova kutija ima neke kvržice u sebi i iako su mala, dat će vam neujednačenu površinu, sklonu da gori na visokim mjestima i da se peče na niskim.
3. Kad dođete do smeđe boje, nemojte se uplašiti. Nije teško postići rezultat koji želite. Jednostavno je potrebno posvetiti nepokornu pozornost. Nikad ne skidajte pogled s deserta. A da biste bili dvostruki sigurni, nekoliko puta je izvucite da biste provjerili boju dalje od svjetlosti brojlera. Ako na trenutak prestanete gledati, možete pustiti da gori.
Neposredno prije kašičenja ili rezanja, tapkajte hrskavim, smeđim vrhom stražnjom stranom žlice kako biste čvrstu glazuru razdvojili na upravljive komade veličine zalogaja.
Ovaj je članak izvorno objavljen u siječnju 1958. godine u časopisu House Beautiful, a napisala ga je Charlotte Adams.