Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Da, francuski je - ali ne dopustite da vas to zastraši. Jednostavan, klasični umak Alex Hitz čini sve i svašta ukusnije.
Luca Trovato
U vrijeme sezone roštiljanja, umak koji se čini baš ispravnim je onaj klasični od svih francuskih umaka: beurre blanc. To je smanjenje šalotke, bijelog vina i limunovog soka, s ukuhanim kockicama hladnog maslaca kako bi se napravio luksuzan, potpuno emulgirani umak koji eksplodira aromom. To je stvarno jednostavno napraviti, a ima ukus kao da kuhate satima, ali ništa ne može biti dalje od istine. Potrebno vam je samo 10 do 15 minuta da sve to smanjite - možda malo više ili možda manje - ovisno o veličini svoje posude - a zatim još par minuta da umiješate maslac. Tradicionalna verzija može biti pomalo temperamentna, pa sam joj dodao i najmanju tešku kremu da je stabiliziram. Na taj način možete je ponovno zagrijati bez brige da će se pokvariti. Nisam izmislila ovaj trik, ali sigurna želja koju imam - to je sjajna ideja.
Reći da je beurre blanc transformativan znači reći vrlo, najmanje. Žlica ove ukusnosti dodana ljupkom komadu obične ribe na žaru ili poširane ribe nije ništa manje od dobrog poklona s neba. Isto vrijedi i za piletinu, škampe i, ovisno o tome što dodate ovom umaku, čak i govedinu. Evo još jedne vijesti: Ta ista žlica umaka može i bilo koji kolač napraviti bilo što ukusnijim. (Sasvim sam siguran da od svih ljudi nikada ne biste imali prijatelje ili obitelj koji bi se usudili prevariti stvari grill, ali za svaki slučaj.) Gotovo da nije važno na što stavljate ove stvari - rezultati će biti gotovo uvijek uspješna. Toliko je dobro da bih ga možda čak želio pojesti na aspirinu.
Slobodno eksperimentirajte s ovom bazom umiješajući u par žlica nasjeckanog kopra ili pehragona, ili peršin, pečena crvena paprika ili pirjana rajčica sa svježim bosiljkom, baš kad završite s pravljenjem umak. Možete čak dodati malo Dijon senfa i poslužiti ga uz prekrasan komad govedine sa roštilja.
Ne mogu vam reći koliko ljudi tvrdi da obično ne vole ribu, ali vole je kad poslužujem kod kuće. Umirem im reći da je to samo umak, ali to će biti naša tajna. Javite mi što mislite komentirajući u nastavku.
Sretno kuhanje! Ljubav, Alex.
Služi 6-8
2 srednje šalotke, sitno sjeckani
1 šalica bijelog vina
¼ šalice limunovog soka
1 žlica teške kreme
½ čajne žličice soli
¼ žličica mljevenog bijelog papra
12 žlica (1½ štapića) slanog maslaca, ohladite i narežite na male kockice
1. U jakoj tavi na jakoj vatri pomiješajte sok od šalotke, vina i limuna. Kuhajte smjesu dok ne bude gusta i sirupasta. To će trajati između 10 i 15 minuta.
2. Smanjite toplinu na vrlo nisku te dodajte vrhnje, sol i papar. Umutite u nasjeckani maslac, malo po malo.
3. Kad se maslac potpuno sjedini i smjesa emulgira, uklonite ga s vatre. Umak poslužite odmah ili ga spremite u termos dok ne budete spremni za posluživanje. Umak se može pripremiti do otprilike sat vremena prije posluživanja, a potom ponovno zagrijati. Ne dopustite da se bubri na ponovnom zagrijavanju.
Nakon što savladate ovu bazu, budite kreativni! Da biste promijenili okus, u gotov umak možete dodati nekoliko žlica bilo kojeg od sljedećih sastojaka: nasjeckani vlasac, kopar, pehtrak ili peršin; pročišćene ili nasjeckane pečene crvene paprike; malo senfa; ili umućene rajčice sa svježim bosiljkom.