Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
John Kernick
No, budući da mi obično ne pijemo ocat (iako u određenim groznim i nepodnošljivim ljetnim danima New Yorka, bio sam u prilici da ga miješam s klupkom soda i šećerom i nasjeckajte ga), malo je vjerojatno da ćete na pulta imati otvorenu bocu koja čeka da bude ulivena u lonac! Vinski ocat u loncu uništava okus vina u čaši - previše je incestuozan. No, jabučni ocat od jabuka će se sasvim zadovoljavati svojom mlađom braćom - tvrdom jabučicom - pa kad dovedete ovaj lonac za stolom, budite sigurni da ste koristili jabučni ocat i odabrali odličan tvrdi jabučni napitak za piće uz. U protivnom, prijeći ćete - ukusno, to jest - od tabu-ma do kriminalnog.
Kasno u zimsku sezonu mučenja više puta sam se borio protiv "sindroma bogatog i masnog umora", tako da više volim kuhati manje goveđih kratkih rebara i janjećih stapki i više zečeva i kokoši. U ovom jelu relativna lakoća pilećih zaliha i zon kornikona - nakon duge mračne zime smeđi sjajni umak - djeluje pomalo kao prvog dana kad primijetite produljenje svjetlosti dana, čak i samo za 5 ili 10 min.
Koristite krupne, mesnate noge, sa svijetlim i čistim mesom. Ako na stražnjim dijelovima gležnjeva ima papira žutu kožu, ogulite je noktom. Pileća noga od 14 ili 15 grama podsjetit će vas na sportski trofej koji ste osvojili u srednjoj školi - oni su zaista prilično veliki! - pazite da je vaša posuda dovoljno velika da ih možete udobno držati.
U početku, kad okusite začin, ocat će vam udariti u stražnji dio grla, ali kao jelo modrice i noge oslobađaju sokove u tekućinu za kuhanje. Zalogaj će znatno omekšati, zato nemojte ograđivati. Kada dodate tvrdi jabukovač, okusite često. Tvrdi jabučar jedno je od najpopularnijih pića u nastajanju na tržištu, a iako su stvarno fini jabučnici iz Normandije suvi i tanini, mnogi domaći brendovi supermarketa su soda-pop slatki. Budući da u jelu već postoji sol - i papar - morate paziti dodavanje jabukovače. Možda u biti samo dodajete jabukov šećer - i po mom iskustvu, šećer, sol i papar u isto jelo je škakljiva kombinacija za pravilno uravnoteživanje.
Pokušajte nabaviti dobar jabučar koji ima ukus prave, ukusne fermentirane jabuke. Uživajte u ovom vedrom i veselom kraju sezone plivanja, kako u loncu tako i u čaši.
Služi 4
4 velike pileće noge, otprilike 14 unci, začinjene solju i paprom
1 šalica kornišona u slanoj otopini, narezana nekoliko puta po dužini
1 šalica tanko narezanih šalotki
1 šalica jabučnog octa
1 kvart pilećih zaliha izvrsne kvalitete
1 tvrda jajašca za bocu od 12 unce
¼ šalice maslinovog ulja
4 žlice hladnog nesoljenog maslaca, izrezane na male kocke
2 žlice grubo nasjeckanog talijanskog peršina ravnog lista, nasjeckanog u posljednjoj minuti prije posluživanja
Gruba košer sol i svježe mljeveni papar po ukusu
1. Zagrijte široku tavu s jakim dnom (onu s čvrsto prilijepljivim poklopcem koji je dovoljno velik da udobno držite sve četiri noge) na srednjoj vatri pune minute.
2. Dodajte maslinovo ulje. Ulje bi trebalo blago natapkati i sipati kada je tava dovoljno vruća da se kuha.
3. U vruću tavu dodajte začinjene pileće noge, okrenute prema dolje. Trebalo bi biti umjereno zviždanje kad meso udari u tavu. Ne dirajte ih i ne pomerajte ih prvih nekoliko minuta.
4. Smeđite pileće noge s obje strane, vodeći računa da koža ne pukne pri okretanju.
5. Preklonite brasno meso na pleh. Iz tave izlijte bilo koju masnoću i izbacite. Vratite tavu u plamenik i smanjite toplinu na tiho.
6. U tavu dodajte šalotke i promiješajte da se spriječi izgaranje. Neki lijepi smeđi komadići s tave počet će premazati šalotke.
7. Dodajte kornikone i njihovu brasno i nastavite miješati, otpuštajući sve smeđe komade sa dna tave. Prilagodite toplinu tako da tekućina lagano proključa.
8. Narezane pileće noge rasporedite u jedan sloj u tavi, ulijte ocat, pileći fond i tvrdu jabukovaču, a zatim lagano promiješajte noge i oko sebe kako biste spojili sve dobrote: šalotke, kornišone i tekućine.
9. Sadržaj tave začinite s više soli i papra po ukusu - juha bi trebala biti svijetla kisela i bogata iz pilećih zaliha, te s toliko soli i papra potrebnim da se okusi ne dodaju ili iscrpljen.
10. Sadržite sadržaj tave na laganoj vatri, čvrsto pokrijte, malo smanjite vatru i ostavite da se peče na vrhu štednjaka 30 minuta.
11. Uklonite poklopac i provjerite gotovost mesa mahanjem nogu i primijetivši njegovu fleksibilnost na butnom zglobu. Meso bataka također se treba odvajati od kostiju. Ponovo poklopite i nastavite kuhati još 10 minuta ako je potrebno da dobijete meso koje je samo sramežljivo od pada s kostiju.
12. Prenesite piletinu na ploške. Ispecite kockice maslaca u umak i promiješajte. Žlica umaka preko piletine. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.
Kako i kada peći piletinu