Šampanjci: U ružičastoj

Rosé šampanjac - piće kraljeva, ljubavnika i slavljenika - ulazi u modu i potpuno je nepredvidiv. Lijepu i skupu, uvijek posebnu i vrlo rijetku, rosé su voljeli Victorians i Edwardians. Francuzi se time hvale ponosom roditelja. Britanci ga koriste za visoko koketiranje, veliko slavlje i - ponekad - kraljevsko napuštanje. (Jedna legenda kaže da je roze šampanjac prvi put uklopljen za kraljevsko vjenčanje, kako bi se slagali sa papučama i haljinama od djeveruše.) I gastronomski ukras svuda, očarani njenom nijansom, paru rozé šampanjca s jastogom, lososom, škampima i jagode.

Rosé je mnogo više od nečega što može razbiti luk brodova i istovremeno očistiti i povećati nepce. Više suha nego slatka, u rasponu od nježnog i kremastog do robusnog i voćnog, rosé se odlično slaže s raznim vrstama hrane, od dimljenog lososa do gorke čokolade. Sirio Maccioni je to znao 1981. godine, kada je služio Louis Roederer Cristal Brut Rosé 1974. i žitarice s grahom predsjedniku Reaganu na kraju velike večere u njujorškom Le Cirqueu. (Prodaja Rosé-a, pomalo tromi u to vrijeme, kasnije je doživjela značajan porast širom zemlje.)

Remi Krug, direktor francuske kuće šampanjca (njegov brat, Henri, predsjednik i proizvođač vina), upozorava ta ruža ne ide sa svime (nikad se ne treba susresti s izraženom gorčinom, jakom kiselošću, alkoholom ili likera). Uzvisuje u parima u kojima vino odjekuje hranu (ruže s jagodama) ili daje kontrast (ruža sa slanim kavijarom). Mjehurići čiste usta, tanini pružaju tijelu i ravnoteži, a bistrina vina omogućava da okus hrane prođe.

Rosé je skuplji od dobrog uporedivog šampanjca - oko 25 do 30 posto više - zbog dodatnih koraka i neizvjesnosti koji su uključeni u njegovo pravljenje. Pjenušava rosé vina iz Kalifornije, iako im nedostaju sjajan francuski karakter, obično su razumnija u cijeni. Boreći se protiv američke ideje da je "ružičasti šampanjac" bolesno sladak i deklasiran, kalifornijske vinarije su napredovale s proizvodnjom ruža. Schramsberg Cuvée de Pinot Brut Rosé 1988, sa svijetlim aromama jagode i začina te dugim i ugodnim finišom smatra se dobrom kupovinom uz povoljnu cijenu.

Pravi rosé šampanjac, naravno, može doći samo iz Champagnea, u Francuskoj, gdje je napravljen prema klasiku méthode champenoise. Grožđe (kombinacija pinota meuniera, pinota noira i chardonnaya) presova se za svoj sok, koji se fermentira, potom pomiješa, pa opet fermentira u boci s dodatkom lique de triage (šećer i kvasac). Vino se zatvori, zatim ostari, napuni (boce se okrenu naopako da djeluju sediment u vratu), odvoji (sediment se uklanja zamrzavanjem vrata boca), zasladi se doza (vino i šećer) i, na kraju, ispakirano za otpremu. Razvio ga je monah Dom Perignon kasnih 1600-ih, to je najsloženiji postupak pripreme vina na svijetu i, u slučaju ružičnog šampanjca, jedan od najnepredvidivijih.

Sav sok od grožđa bijeli je, bez obzira da li dolazi od crvenog ili bijelog grožđa. Dvije su tehnike davanja ružičastom nijansi (koja se kreće od zlatne vermeile do blijede breskve, losos ružičaste do duboka bobica): Još uvijek se može dodati crno vino (obično lokalni pinot noir iz Bouzyja) prije drugog fermentacija. Ili, kože crvene / ljubičaste boje grožđa i pulpe ostaju u kontaktu s mora (sadržaj kade) za kratko vrijeme. Ako se doda pogrešna količina crnog vina, cuvée može biti pun nepodesnih naslaga i poprimiti bizarnu boju. A ako se kože crvenog grožđa ostave da se strmo predugo, šampanjac može postati plav ili smeđi ili narančasti. Vinar mora biti znanstvenik, dio umjetnik. Takva je stručnost rijetka. Samo oko tri posto ukupne proizvodnje šampanjca čini šampanjac Rosé, a potrošač mora biti spreman platiti ga u skladu s tim.

U Francuskoj ima 110 proizvođača šampanjca, od kojih otprilike polovina vina otprema na tržište Sjedinjene Države - trenutno treće najveće izvozno tržište na svijetu (nakon Njemačke i Velike Britanija). Od tih proizvođača Amerikanci imaju izbor od oko 35 ružičastih šampanjca, u rasponu od dobrog do izvanrednog.

U ovo doba godine, s proslavama svih vrsta u zamahu, neki vole da u hladnjaku bude boca ruževa koja čeka hlađenje, čekajući zaslužni trenutak. Donesite šampanjac na točno odgovarajuću temperaturu posluživanja (32 ° F) za pola sata, tako da bocu uronite u kantu s ledom i vodom. Da biste najbolje poboljšali buket šampanjca, šarenilo i boju, napunite čaše tulipana ne više od pola. Flaše ili čaše od bijelog vina također djeluju dobro.

Iako se može ugodno zadovoljiti solo ručkom uz čašu ruže i krišku pice novog vala, rosé je dovoljno koketiran da treba ljudima. Samo dvoje će učiniti.

Ovaj članak Suzanne Hamlin, koji je 1981. godine uveden u Ordre des Coteaux de Champagne na Dom Perignona opatija Hautvilliera, izvorno je objavljen u izdanju kuće u srpnju 1992. godine Lijep.