Bizarni trik za kuhanje tjestenine djeluje bolje od ključale vode

Imao sam promjenu života tjestenina trenutak u testnoj kuhinji prošli tjedan: Kuhala sam tjesteninu - ali nisam ni skuhala lonac vode. Da, čuli ste me. Pa kako sam tada kuhao tvrde rezance? U masnoj slanini slanina i pileći juha (znam, zar ne?). Evo korak po korak:

1. Skuhajte slaninu

To želite učiniti u loncu ili dubokoj tavi jer će ovdje završiti vaša tjestenina i pileći juha. Ili kuhajte trakice slanine i nasjeckajte ih nakon što se skuhaju ili nasjeckajte prije nego što skuhate, tako da mali komadići postanu lijepi i hrskavi.

2. Napravite tu slaninu masnoću Garlicky

Prebacite hrskavu slaninu na tanjur obložen papirnatim ručnikom i odbacite pola masnoće slanine... ali ne sve. Tražit će te dobre stvari za umakanje češnjaka. Koliko god želite... Naginjem se oko dva velika klinčića za većinu tjestenina.

3. Dodajte nekuhanu tjesteninu

Da, vjerojatno se čini čudnim dodati nekuhanu rezanci u lonac s malo više od filma masnoće slanine i češnjaka, ali ne dugo. Ti ćeš ...

4. Dodajte pileći brod

Napravili smo ovo nekoliko puta i činilo se da je savršena količina 2 1/2 šalice. Bilo što manje, a tjestenina je molila više tekućine, bilo što više, a nije se skuhalo u trenutku kad se rezanci okrenu al dente. Trebalo bi ostati oko žlica ili dvije tekućine kada rezanci dosegnu željenu konzistenciju - to je dobra stvar; juha će pomoći dodavanju dubine umaku.

U ovom trenutku tjestenina u osnovi odabire svoju avanturu. Možete dodati sir (što sam i učinio u ovome Recept za tjesteninu od šparoga sireva) ili jednostavno promiješajte nadjev. Sama tjestenina ima toliko okusa od ukuhavanja u slanini slanine i pilećeg bujona, otpuhati ćete je.