Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Svaka domaćica to duguje sebi i svojoj reputaciji "operatera" kako bi svake zime priredila barem jedno "izbacivanje" večere. Mislim na neku vrstu performansa bez zabrane gdje zaboravite na troškove, nevolje ili bilo što što inače koristite kao izgovor za ne zabavu na sjajan način. Jednom kad se odlučite za to, dobro je za vaš nadbubrežni učinak, a nakon toga ste puni one dragocjene robe koja se zove samozadovoljstvo.
Super luksuzna, elegantna večera prije svega treba pažljivo planirati. Dopustite da vam kažem o jednom od kojeg sam se skinuo i o tome kako sam točno postupio.
Morao sam razmotriti nekoliko faza kako bih mogao upravljati sluškinjom (ako imam sreću da je dobijem) ili da se sam sam sa sobom izborim. Drugi je kut za razmatranje bila mehanika afere - čemu služiti i gdje. Tada sam također želio odabrati i predstaviti svoj uzorak hrane na najosjetljiviji način. Uživam kad čujem one vriske i uzvike kad im se predoči hrana. Nakon mnogo milovanja i odbacivanja, napokon sam razradio jelovnik koji se činio samo vrhovima, zajedno s načinom posluživanja koji je omogućio da cijeli posao prođe bez problema. To sam razvio - i djelovalo je poput šarma!
Prvo bih imao tečaj ribe, poželjno jedan koji bi mogao "čekati". Stoga sam začinio pladanj medenjaka od jastoga i belgijskog endivija, jednostavan za pripremu, ukusan kad se ohladi. Mogla bih je predstaviti kad sam sve imala pod kontrolom. Nazovimo ovu školjku Elegante.
Taj prvi tečaj poslužio bih ispred vatre uz piće. Na ovaj se način ne bih trebao nositi s kompliciranim hors d'oeuvresom, već bih poslužio samo glamorirane masline i orašaste plodove. Tada sam mogao i postaviti stol sa vrućim glavnim jelom bez ikakve gužve dok su gosti vodili riblje jelo uz vatru.
Za glavno jelo u blagovaonici odlučio sam dobiti goveđi file. Ovo može biti uistinu gurmansko jelo i tako je lako pripremiti.
Odlučio sam poslužiti tečaj deserta, uz kavu, likere i šampanjac iz vagona s pladnjem, bilo u dnevnoj sobi ili knjižnici. Nisam želio da gosti moraju sjediti kroz raščišćavanje i odbacivanje stola.
Organiziranjem večere na kojoj se u različitim prostorijama poslužuju različiti tečajevi uklanja mnogo stresa i napetosti i možete istinski uživati u vlastitoj gozbi. Mislim da je pola naše brige želja da se stranka bez problema odvija. Ovom metodom ne možete propustiti večeru naizgled bez napora.
Ova se večera lako priprema za kuhanje. No, suočimo se s tim; skupo je - svaka raskošna gozba je - ali pustite svoj um da se prazni i otpustite konce iz torbice! Ako počnete okupljati se u dobrim stvarima prije vremena, možete na neki način širiti pritisak preko uzdignutih proračuna.
Idite na sljedeću stranicu za recept jastoga i endivije.
Ovaj članak Virginije Stanton prvobitno je objavljen u studenom 1960. godine kuće Beautiful.
Ako ne možete dobiti žive jastoge, skuhajte ih. A ako živite u dijelu svijeta u kojem one vrhunske nisu dostupne, poslužite smrznute noge Aljaske King Crab ili Jumbo škampe. Nakon jastoga, više volim King Crab, jer je tako sladak i ukusan.
Dopustite jastoga od 1 do 2 do 2 kilograma po osobi. Jedan odjeljak divovske noge Kinga Rakova trebao bi biti dovoljan, ili četiri Jumbo škampi.
Koristila sam zapakiranu kutiju začina za Court Bouillon (začinjena voda) u kojoj kuham rakove, škampe i jastoge. To se zove Rak i škampi kuhaju Rex. Možete pripremiti svoje školjke dan prije vaše zabave. Ako koristite noge King Crab, ujutro ih izvadite iz zamrzivača, skuhajte ih i stavite u hladnjak, dobro zamotane i pokrivene, tako da vaš hladnjak ne miriše na riblje tržnice. Stavite u najhladniji dio vašeg hladnjaka do vremena posluživanja. Otprilike sat vremena prije nego što vaši gosti stignu, pripremite pladanj školjki. Ako poslužujete jastoga, škarama oštrim dlačicama donju stranu repa. Izdignite cijeli rep iz školjke nježno, ali čvrsto, stavite na dasku za rezanje i vrlo oštrim kriškom noža po jastogu praveći kriške debljine četvrtine inča. Ove medaljone pažljivo rasporedite u redove, naizmjenično s belgijskim endivijem. Neposredno prije posluživanja velikodušno pospite preljevom „Umak Piquant“. Ako imam cijele jastoge, obično koristim školjku kao ukras pladnja. Ako koristite škampe ili aljaške vrste rakova, složite ih u redove, i svakako ih narežite na veličine zalogaja. Moja politika je: bez noževa u dnevnoj sobi - samo "hrana za vilice".
Ja sam izumio ovaj umak, ali apsolutno je neophodno da imate glavni sastojak - Old Bay Seafood Ozon. Ako ga već nemate u svom ormaru za začine, vjerujte mi, to će dodati novo uzbuđenje okusa.
1 oskudna žlica začina Old Bay
1 šalotka, staviti kroz prešanje češnjaka
1/2 žličice smeđeg šećera
1/4 šalice bijelog vinskog octa (Ostrva začina)
3/4 šalice maslinovog ulja
Ovaj tečaj s morskom hranom poslužuje se sa niskog stola ispred vatre. Nakon što je pojedete, lako se i brzo uklanja, bilo nakon što su vaši gosti otišli do stola za ručavanje ili prije.
Na sljedeću stranicu potražite recept za filete govedine.
File govedine, ako se pravilno radi, može biti najsunčanije meso na svijetu, a njegovo prikazivanje može biti najglamuroznije ako se izvodi na način na koji sam sanjao. Francuska terminologija dijeli filet na četiri dijela. Veliki kraj slanutka dolazi odakle dolazi "Bifteck". Obično se ne reže debelo. Središnji dio je Chateaubriand i izrezan je vrlo debelo. Tournedosi su iz malog kraja, obično su obrezani okrugli i debeli su oko 1 1/4 inča. Ravni vrh savijače naziva se Filet Mignon i reže se u različitim debljinama prema želji. Čini se da u ovoj zemlji postoje dvije kategorije, Filet Mignon i Chateaubriand.
Upravo s velikog kraja listića za meso trebate podrezati filete. Trebao bi biti dugačak oko deset centimetara i težiti gotovo četiri kilograma. Sigurno je dobar teški filet. Izrežite kako opisujem, jedan će poslužiti šest; Dakle, ako imate šesnaest, trebat će vam tri. Dobro obrišite mokrim papirnatim ručnikom i sve dobro prelijte Madeirom (koristim srednje suhu Madeiru). Ostavite oko četvrtine šalice za svaki komad mesa. Papriku dobro operite sa svježe narezanom paprom i stavite u hladnu pećnicu i uključite na 300 stupnjeva F. Dopustite 1 1/2 sata vremena kuhanja, bastite četiri puta u jednakim intervalima sljedećim umakom.
Navedeni iznosi su za jednu teglu od četiri kilograma.
1/3 kocke maslaca, rastopljeno
1/4 šalice Madeira kaplje iz mesa
Umak za basting držite vrućim i izvadite govedinu iz pećnice, ulijte kapljevine u umak za pečenje, a zatim meso temeljito premažite umakom. Vratite u pećnicu i ponovite postupak četiri puta u svemu. Ako je govedina masna, prije svakog mlijeka morate skinuti višak masnoće, jer mast je smrt ukusnom umaku i to je ono što želite od Madeire.
Nakon što se govedina kuha pola sata ili kad postane smeđa, okrenite da se druga strana smeđa. Madeira ima dovoljno slatkoće, pa bi govedina trebala biti ljupke tamne boje. Čini se da se temperaturno ponašanje svih peći razlikuje, ali evo što radim.
Ja služim ovo meso tako da izgleda kao prava "proizvodnja". Moja velika srebrna ladica za čaj osnovni je držač krajolika. Povrh toga sam stavila brod sa srebrnim umakom i srebrnu ploču za blok narezane paštete. Rubove veće ladice prekrijte teretom peršina. Debeli krevet ovoga je važan jer mora biti bujnog izgleda. Ostavite središnji prostor prazan da biste primili pladanj s mesom. Koristimo veliku tavu s krepima kako bismo je mogli dobro i vruće.
Na šporetu zagrijte šalicu rakije, jer to će biti dodir koji pridonosi glamuru. Izvadite listiće iz pećnice. Zatim odrežite dio s velikog kraja, tako da će biti u ravni i možete stajati ove ljepotice uspravno. Pažljivo ih stavite na grijani krep ili pladanj za posluživanje. Zatim prelijte umak s tave za pečenje preko mesa. Donesite ga na stol za posluživanje.
Kad se gosti okupe, prelijte vruću rakiju preko svega mesa i plamena. Spektakularna je, a izgorjela rakija koja se pojavljuje uz umak za kuhanje daje ugodan okus. Držite žlicu umaka od rakije preko govedine dok se sve ne izgori. Goruća rakija spaja sve okuse. Carver može sjajno pokazati žličenje goruće rakije nad mesom i svi će se diviti goveđoj govedini.
Čorba je najlakša stvar koju na svijetu možete izrezati, ali evo savjeta: narezati meso na prilično tanke kriške, jer bi se pašteta i umak izgubili na velikom debelom komadu govedine. Svaki komad govedine imat će srednje, dobro i rijetko meso. Krajevi su izrađeniji od središta.
Nakon rezbarenja na svaku krišku govedine stavite krišku paštete i žlicu umaka iz broda za umake (napomena: ovo se razlikuje od umaka iz postupka kuhanja).
(Za jedan file, posluživanje šest)
1 može Campbell's goveđi buillon
2 žličice strelice, otopljene u nekom hladnom konzumaciji
1 limenka ili dvije vrlo velike tartufe, nasjeckane
8 stabljika gljive, nasjeckano (marinirajte obje na Madeiri)
1/3 šalice Madeire
Zagrijte juhu, nerazrijeđenu, štedeći malo da se u njoj otopi strijela, polako dodajte u vruću juhu i kuhajte na vrlo laganoj vatri oko pet minuta. Dodajte nasjeckani tartuf i gljive, koji su marinirali na Madeiri, sve ulijte, zagrijte i kuhajte minutu ili dvije. Ovaj umak možete napraviti dan prije i čuvati ga u poklopljenoj posudi u hladnjaku.
Bobice poslužite vruće, s malom žlicom umaka preko svake kriške govedine, jer će pomoć ovog umaka biti ukusna. Ne želite da se tanjurići utonu u ovoj bogatoj pivi.
Nadam se da sam vam jasno dao ovu sliku; to je senzacionalno jelo i za mene jedno od najlakših.
Paštetu se ujutro može narezati na najsitnije kriške i poredati na tanjur za posluživanje. Lakše je rezati kad je hladno. Sviđa mi se tip "blok", jer su kriške jednolične, a lakše se slažu.
Da biste bili na sigurnoj strani, kupite blok od 11 unci. Ohladite, a zatim vrućim nožem pažljivo narežite. Stavite kriške nježno na tanjur za posluživanje i stavite u hladnjak, posudu i sve stavite u plastičnu vrećicu. Izlijte kad ste spremni "montirati" svoje čudesno jelo.
Prijeđite na sljedeću stranicu za tri ukusna priloga.
Ova je divlja riža omiljena kod moje obitelji, pa, budući da ih volim ugoditi, kao i veliku gozbu, divlju rižu koju ćemo imati.
Dopustite jednu šalicu divljeg riže za pet osoba. U kutiji piše četiri porcije po šalici, ali mi ćemo dodati gljive i srca artičoke, pa će jedna šalica poslužiti pet.
Operite rižu u vodi dok voda ne postane skoro bistra. Uzimam rižu u dvije ruke i trljam je zajedno da izvadi svu prašinu i čestice. Zatim dopustim da se sat vremena namakne u hladnoj vodi. Dovedite consommé do vrenja; imaju dvostruko više konzumacije od riže. Dodajte malo soli, ocijedite rižu i stavite u tavu, poklopite i kuhajte dok ne završite - oko trideset minuta. Riža mora biti pahuljasta i nježna. Ako vam preostane bilo koji konzumer, izlijte ga. Ovu rižu možete kuhati dan ranije, a ako to učinite, spremite konzumaciju i dodajte je malo za ponovno zagrijavanje. Time se sprječava zalijevanje na tavi. U sredinu vrućeg pladnja stavite velikodušnu hrpu riže, oko riže stavite srca artičoka sa gljivama. Pospite nasjeckan vlasac i peršin preko svega i poslužite.
Preferiram svježe artičoke, ali ako morate pribjeći pripremljenim, radije volim smrznuti konzervirani. Gljive su toliko bolje svježe, ali nasjeckani gumbi napravljeni na maslacu mogu se koristiti u prstohvat. Suhe gljive, namočene i nakratko pirjane u consommé, poslužit će također.
U pripremi gljiva i artičoka koristim svoja dva omiljena začina začina Jedna je Beau Monde i drugi Chef Howald je sve sezonska začina.
U odabiru gljiva nabavite ih jednolike veličine. To im omogućuje da svi rade istovremeno. Vlažnom čistom krpom uklonite nečistoću s gljiva. Stabljike odrežite čak i kapom (treba ih nasjeckati na odrezak). Otopite veliku gustu maslac (oko tri žlice), dodajte po pola čajne žličice svakog Beau Mondea i kuhara Howalda u tavu s maslacem. Kad se maslac rastopio, prelijte ga oko tave kako biste umiješali začine, a zatim dodajte gljive, izrezane sa strane. Pokrijte i ostavite da se kuha dok ne omekša, a ne ohladi. To možete učiniti ujutro i spremiti i ponovo zagrijati.
Stavite isti začin da se artičoke stavi u drugu tavu, dodajući dovoljno vode da prekrije dno tave. Dodajte smrznute artičoke i kuhajte dok jedva omekša. Ako na smrznutim artičokama ima tekućine, ocijedite. To se također može obaviti ujutro na zabavi.
Ako koristite svježe artičoke, kuhajte cijelu artičoku u začinjenoj vodi, dok jedva ne omekša. Oljuštite lišće i spremite cijela srca u pokrivenu posudu do gotove uporabe. Obitelj može ostaviti lišće za ručak. Ispecite sva kuhana srca artičoke isto kao što ste napravili gljive i poslužite s rižom.
Prvo nalijem rižu na pladanj za posluživanje, a zatim stavim artičoke, a zatim narežem šampinjone preko artičoka - o da, izlijte sezonski maslac za kuhanje odmah zajedno s gljivama i artičoke.
Služi 8
3 kutije smrznuti cijeli zeleni grah
1 sitno luk
3/4 žličice Beau Monde
3/4 žličice začina kuhara Howalda
1/8 kilograma maslaca
Raštrkajte Beau Mondea i kuhara Howalda na dnu najveće tave koju imate. Tanko narezati maslac i pokriti dno tepsije. Zamrznuti grah odvojite razdvajajući tako što ćete zapečaćene pakete istrgnuti po rubu ploče za odvod, udarajući ih sa svih strana i krajeva. Rasporedite grah što ravnomjernije preko tave i dodajte četvrtinu šalice vode. Dovedite da brzo prokuha, smanjite vatru i kuhajte oko pet minuta. Možda ćete morati odvojiti duže vrijeme, ovisno o veličini i debljini graha.
Narežite na vrući tanjur, ukrasite isječenim lukom, nasjeckanim sitno i peršinom te stavite na stol za posluživanje. Ako poslužite u poklopljenim posudama, povrće će se duže zadržati vrućim, pogotovo ako imate električnu ladicu za zagrijavanje.
Ocijedite luk, štedeći sok koji ćete ga koristiti kasnije. U tavu stavite gustu maslac maslaca i jednu polovicu žličice smeđeg šećera. Kad se sve otopi i zgusne, stavite luk i dinstajte ih nekoliko minuta, ili dok lijepo ne poprimi zlatno smeđu boju, pa dodajte tek kuhanom grahu i servirajte.
Prijeđite na sljedeću stranicu za recept deserta.
Ja sam ja onaj koji voli više umaka nego kolača, tako da gomilam dobrote na „bazu“. Ovaj je desert san izraditi, jer je tako jednostavan, a ujedno divi goste.
1 lijep lagani spužvasti kolač debljine 1/2 inča
2 limenke cijele oguljene marelice
12 macaroons (aromatiziranih badema)
1/2 šalice srebrnih badema
Džem od marelice
Narančasta marmelada
Cointreau
Šlag
Svoj kolač napravite dan ranije, ili ako želite, napravite ga danima unaprijed i zamrznite. Ako koristite mješavinu za pakete i ona pravi visoku tortu, izrežite je na četiri sloja. Više volim debljinu od 1/2 inča, izrezanu na dva sloja radi lakšeg posluživanja. Radije bih od nje napraviti dvije odvojene ploče, nego da je gručam u četiri sloja. Znate kako je teško izrezati i poslužiti prije nego što se prevrne u nered?
Marelice ocijedite dan ranije, štedeći dovoljno soka da budu vlažne i pjenušave. Prokuhajte sok do sirupaste konzistencije i čuvajte u poklopljenoj posudi do gotove upotrebe. Nasjeckajte makarone i spremite ih u pokrivenu posudu do gotove uporabe.
Umutite litru teške vrhnja, šećer lagano, a zatim je aromatizirajte Cointreauom. Dvije do tri žlice, prema vašem ukusu. To možete učiniti nekoliko sati prije vremena. Posudu prekrijte folijom i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.
Pozivam svoje goste da napuste stol prije tečaja deserta i odu u drugu sobu. To pruža više mogućnosti za razgovor s više ljudi. Također, dok se gosti okupljaju u "sobi za deserte", mogu spojiti gotove dijelove "Marelice užitak". Prerežite tortu na pola, jer ćete napraviti slatki sendvič. Na vrhu donjeg sloja raširite izdašnu količinu džema od marelice; preko toga pospite pola nasjeckanih makarona i orašastih plodova. Na dnu gornjeg sloja širite tanki premaz narančaste marmelade. Stavite ovu marmeladu stranu nježno prema donjem sloju. (To biste trebali učiniti na tanjuru za posluživanje.)
Oko torte hrpa hrpa cijelih oguljenih marelica. Zatim prelijte sirupom od marelice, pa po vrhu torte razbacite preostale makarone i orahe. Kapati preko pola šalice Cointreaua. Izmutite šlag među marelicama i ponosno ponesite svoje velike lijepe proizvode. Poslužite rezanjem kao što bi pita.
Poslužite kavu i likere u slobodno vrijeme.
