![Tjestenina od tjestenine Gabrielle Hamilton s poširanim jajetom, francuskim šunkom i smeđim maslacem](/f/4abbf9400fecab3ec2854e010950dcf9.jpg?fill=160:213&resize=480:*?width=100&height=100)
Neovisno odabiremo ove proizvode - ako kupujete s jedne od naših poveznica, možemo zaraditi proviziju.
Brzo, što vam padne na pamet kad čujete izraz "meksička hrana"? Je li to čips i salsa, ili možda svježi guacamole? Za mene je to samo... znate, hrana, stvari koje je moja obitelj radila svaki dan dok sam odrastao, bilo da je to bio tatin subotnji ritual miješanja jaja začinjenim chorizom ili pladnjevima prepunim carne asada i tamalesa koji su obilježili gotovo svaki praznik i obitelj prikupljanje.
Vrhunac takvog kuhanja za mene je ono što moja baka - koju od milja zovemo Pica - svakodnevno izbacuje, i to već desetljećima. S osmero djece, desecima unučadi i sada već praunučadi koje voli i voli, često pokazuje svoju naklonost kuhajući za nas. Nisam ni blizu toliko uspješna kuharica kao ona, ali neprestano pronalazim crpljenje inspiracije iz njezinih kuhinjskih navika i njezinih omiljenih alata.
Evo pet korisnih alata koji mi definiraju njezinu kuhinju i kako sam neke od njih primijenio u vlastitoj kuhinji, tisućama kilometara daleko.
Akin na ravnu rešetku, komal može sve, od kuhanja i zagrijavanja tortilja, do nazdravljanja čilijima ako niste dovoljno neustrašivi da ih prebacite na otvoreni plamen (do toga ćemo doći u sekundi). Neki su komali izrađeni od lijevanog željeza i zahtijevaju jednaku količinu njege što čini ostatak vaše kolekcije od lijevanog željeza - pretpostavljam da je to zbog ovog održavanja moja se baka uvijek odlučila za čeličnu komalu koja gotovo nikad ne ostavlja svoj željeni prostor na štednjak. Svoje sam čak koristila za kuhanje palačinki i tofua od pečenja.
Iz salsa do liquados i horchata, postoji puno recepata koji dolaze zajedno s pritiskom na gumb na liquadori - što će reći, blender. Ne trebate otmjenu verziju da biste obavili posao (zapravo, siguran sam da je bakin mikser stariji od nekih mojih rođaka), ali evo Pregled najboljih blendera u apartmanskoj terapiji na tržištu ako želite uložiti ili nadograditi neki svoj.
Jedan od mojih najdražih rituala prilikom posjeta obitelji u Mexico Cityju bio bi naš redoviti odlazak u lokal tortilleria, prometna soba s divovskim strojem koji alarmantnom brzinom izrađuje svježe kukuruzne tortilje (doduše ostale trgovine tortilje napravite u potpunosti ručno). Pica bi kupila hrpu tortilja da traje nekoliko dana, a kupnju bi zamotala u čisti pamučni ručnik koji je ponijela sa sobom. Ne samo da je ručnik višekratno upotrebljiv, već zadržava vlagu na način koji omogućava tortiljama da ostanu svježe bez isušivanja. Još jedan način da izbjegnete hvatanje malo ustajale tortilje trećeg dana? Uvijek povucite iz sredine hrpe i sačuvajte završne dijelove za chilaquiles.
Imam veliku obitelj - uključujući sedam teta; šest ujaka; i 21 prvi rođak, od kojih mnogi imaju partnere i / ili su počeli imati vlastitu djecu - i gotovo svi redovito svrate u kuću moje bake. Za nju je kuhanje velikih količina hrane i praktično i neophodno, jer nikad ne znate tko će se pojaviti. Zbog toga ima izuzetno velike ollas i cazuelas - glinene posude raznih oblika, koje se mogu koristiti za sve, od pečenja do juha i dinstajućih krčka - na gotovo. Kuham za sebe, pa mi obično treba posuda od 3 1/2 ili 4 litre za više obroka, ali Pičino inzistiranje na kuhanje dovoljno za sve sigurno mi je prokrvarilo naviku kuhanja više obroka u trajanju od nekoliko dana ostaci.
Bilo da strpljivo mijesi masu (što za zapisnik može potrajati i više od dva sata, s obzirom na to koliko je velika naša obitelj) ili bacajući poblano papriku preko otvorenog plamena kako bi ugljičila kožu, ruke moje bake vjerojatno su joj najčešće korištene i najvažnije kuhinjski alat. Mnogi kuhari s pravom naglašavaju važnost kušanja jela dok idete, ali baš kao što mnogi vjeruju znajući kako se stvari osjećaju je sastavni dio i kuhanja. Još uvijek nisam uspio dotaknuti pečenje papra na štednjaku - i preferiram sigurniju metodu pržeći ih u pećnici - ali moj omiljeni dio gledanja bake kako radi u kuhinji uvijek je bio koliko su njezine ruke sigurne i sigurne. Mogu se samo nadati da će se i moji, vježbanjem, pobrinuti za tu neustrašivost.
Ella Cerón
Urednik životnog stila
Ella Cerón je urednica životnog stila apartmanske terapije koja govori o tome kako živjeti svoj najbolji život u domu koji ste sami stvorili. Živi u New Yorku s dvije crne mačke (i ne, nije malo).