Salata od celera, sjemenki i sjemenki Gabrielle Hamilton s maslacem Valdeon tosta

Pretpostavlja se da vas život u New Yorku dovodi pravo do oltara najboljih namirnica koje svijet može ponuditi. I velikim dijelom to se događa, posebno kada ste vlasnik restorana. Zemljoradnik, mesar, riba i sirni dodaci - da ne spominjem momka za suđe za jelo - sve predaju do vrata za dostavu, čineći bez napora zajedništvo s najboljima u svemu. Ali kao civil, može biti iznenađujuće naporno da završim kupnju namirnica kod kuće. Išao sam u svoj lokalni divovski hram organske boje kako bih kupio kruh koji izgleda poput kruha, a ne jastuk za stopala; i zrna kave koji imaju okus zrna kave, a ne pečenog pečenja; i salate koje su uzgajali ljudi koji insekte ne smatraju štetočinama. Potom sam otišao osam dugih blokova u suprotnom smjeru do tržnice zatvorenih dobavljača, gdje postoji vrlo dobra štand koji prodaje sir koji smrdi na sir. Zatim bih još uvijek prislonio devet blokova sjeverno prema mojoj lokalnoj trgovini prehrambenih proizvoda kako bih dobio sve predmete od ostataka - Hellmannove, Goje i Häagen-Dazse.

Međutim, tjedni dućan će vam se otvoriti. I učinilo mi se da sam pretjerano ogorčena i previše posebna - da ne spominjem umornu - kupnju po cijelom svome susjedstvo pješice poput toga, često s ne entuzijastičnom djecom koja se vuče, za najbolje od svega što imam htio jesti. Prije par godina odlučio sam se odreći najboljeg kruha i najbolje kave i najboljeg sira i staviti sav taj trud u ostvarivanju jednog znatno povoljnijeg zaustavljanja u mom lokalnom lancu supermarketa. Nije gurmanska namirnica na bilo kojem dijelu mašte i pretpostavljam da nije prošla nikakvu obnovu od 1970-ih, ali ovo je krajnje ukusno i zarazna salata za večeru - koja je brzo stigla na jelovnik na Pruneu i nikad nije otišla - rođena je u njenim prolazima, pod fluorescentnim svjetlima na tmurnom kraju Ožujska večer.

Ta rana kućna verzija stigla je izravno iz odjeljka za proizvodnju supermarketa: celer umotan u korijen, ljuske u celofan i rotkvice u malim plastičnim vrećicama. A ta djevičanska inkarnacija napravljena je s Cambozolom - kremastim njemačkim plavim sirom s talijanskim imenom, također zamotanim u celofan. Ponekad je bilo teško, osobito u kasno zimskom krajoliku planinara i naranči, ispuniti zavjet jednom supermarketu. Ali jednom kući, sa svim sastojcima odjeveni i sastavljeni, sa svijetlom i hrskavom salatom iskrivenom sirovom češnjak i blagi puls blagog plavog sira oživljenog toplim maslacem tosta, moja je vjera bila totalno obnoviti.

Ovdje sam napisao svoju restoransku verziju, koristeći čvrste i slane glavice celera, hrskave i blijede lukovice komorača, paprike i rotkvica sa tonikom, a njihovo je lišće još uvijek pričvršćeno. A gravitirao sam prema Valdeonu, mnogo upornijem plavom iz Španjolske, jer može podnijeti više izražene okuse proizvoda s farme. Ali kod kuće još uvijek pjevam iz himne prosječne trgovine prehrambenih proizvoda i pravim ovu salatu s sastojcima omotanim celofanom iz prolaza.

Sastojci

Služi 4

Za salatu

1 glava celera, tvrde vanjske stabljike uklonjene, dobro isprane

Uklonjene su 2 srednje glave koromača, stabljika i lista

2 grozda mahuna, otprilike 15 komada, uklonjen je kraj korijena i prvi vanjski sloj oguljen prstima

⅓ kilogram šećera nasjeckajte, uklonite kraj stabljike i nit na šavu ogulite

2 grozda crvene rotkvice, vrhovi uklonjeni i dobro isprani

Za preljev

5 klinčića svježeg češnjaka, oguljenih

¾ šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

¼ šalica plus 1 žlica svježe cijeđenog limunovog soka

Gruba košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu

Za toste

4 duge kriške svježeg bageta

2 unce slatkog maslaca, na sobnoj temperaturi

8 unci Valdeon sira, drobljenog ili obrijanog

Upute

1. Oštrim nožem tanko nasjeckajte celer i koromač i bacite zajedno.

2. Luk i šećer nasjeckajte na grašak i dodajte komoraču i celeru.

3. Oštrim nožem ili mandolinom tanko narežite rotkvice i dodajte salati.

4. Češnjak narežite na mikroplane ili dobro nasjeckajte.

5. Pomiješajte zajedno češnjak, ulje i limunov sok i prelijte salatu.

6. Začinite solju i paprom po ukusu i dobro procijedite. Ostavite stajati.

7. Tost izrežite na listiće baguette i svaki namažite s pola udjela maslaca.

8. Sir podijelite na četiri maslaca.

9. Prije namakanja salatu ponovo bacite i okusite; po potrebi dodajte sol. Poslužite uz tope Valdeon.