Približavamo se najljepšem dobu godine: blagdanskoj sezoni pečenja! Bez obzira na to jeste li nadobudni pekar koji uzima vaše listove za pečenje na početnom trčanju ili ste iskusni profesionalac spreman napuniti svoje kalupe za kolačiće opet, uvijek je korisno brzo osvježiti savjete i trikove koji će vaše avanture u pečenju kolačića učiniti slatkim uspjeh.
Umjesto da razvaljate ohlađene diskove tijesta za kolačiće koji su skloni pucanju, izvadite valjak za tijesto prije nego tijesto dopre u hladnjak. Upravo napravljeno tijesto super je mekano i savitljivo i lako se razvalja između nekoliko komada voska ili pergamentnog papira.
No, prije nego što razvaljate tijesto, bilo za šećerne kolačiće, medenjake, za bilo koje druge izreze, morat ćete prašiti svoju radnu površinu. Većina recepata ovdje traži brašno, ali ja sam za to da umjesto toga napravim slatku zamjenu za šećer u prahu. To će spriječiti da se tijesto zalijepi za pult, a izbjeći ćete dodavanje dodatnog brašna u kolačiće
Ako su kolačići s komadićima čokolade na vašem popisu za pečenje za blagdane, planirajte da to bude dvodnevna afera. Napravite tijesto jedan dan, a zatim ostavite da odstoji dan ili dva u hladnjaku prije pečenja. Vaše će strpljenje biti nagrađeno kolačićima dubljeg i složenijeg okusa.
Nemojte tako brzo baciti tu kartonsku cijev od papirnatih ručnika u kantu za recikliranje. Prilikom izrade ledenice ili kolačića za rezanje i pečenje, ova cijev je od velike pomoći za izradu savršeno okruglog trupca.
Kad se tijesto za kolačiće doda u vrući lim za pečenje, maslac se često počinje topiti prije ulaska u pećnicu, pa se kolačići tijekom pečenja previše šire. Za bolju drugu (i treću) seriju kolačića, zagrijte lim za pečenje na sobnu temperaturu prije nego dodate još tijesta za kolačiće. Najbrži način za to je stavljanje plahti pod hladnu vodu na minutu ili dvije.
Kako bi svaka serija kolačića koje napravim bili izvrsno vlažni i nježni, a ni blizu previše pečeni ili osušen, uvijek izvlačim limove za pečenje minutu ranije od onoga što se traži u recept. Čak i kad izvadite lim za pečenje iz pećnice, kolačići će se i dalje malo kuhati.
Najbolji način zamrzavanja tijesta za kolačiće ovisi o vrsti kolačića koje napravite. Kako bismo ga suzili, kolačiće dijelimo u tri glavne kategorije: ispuštene kolačiće, kolačiće u zamrzivaču i izrezane kolačiće.
Ako radite s ispuštenim kolačićima, tijesto može ići iz zamrzivača u pećnicu. Samo dodajte još minutu ili dvije ukupnom vremenu pečenja.
Za najjednostavniji način ukrašavanja blagdanskih kolačića odlučite se za kolače od slatkiša umjesto kraljevske glazure. Ovi se bomboni u boji tope u glazuru od jednog sastojka koja ukrašavanje kolačića čini lakšim nego ikad.
Ako se radije držite kraljevske glazure kada je riječ o ukrašavanju šećernih kolačića i medenjaka, prije početka pokupite neke jeftine boce za cijeđenje. Ove se boce lako pune, mnogo ih je lakše kontrolirati od vrećice za cijevi i s njima je lako raditi.