Od svih poslova koje sam imao u industriji kave, jedan od mojih omiljenih je bio učitelj kave kod kuće: ja predavao tečajeve kuhanja, radio obuku za espresso u narodnim kuhinjama i izrađivao opremu i održavanje preporuke. Bilo je jako zabavno, a mnogo kofeina. Volio sam izbliza pogledati različite postavke ljudi i biti pozvan u svoje svakodnevne rutine kave. Osjećao se vrlo osobno - i često su ljudi bili malo sramežljivi što su mi dopustili da sve to vidim, kao da bih ih izgrdio i zaplijenio im filtere.
Naprotiv: počeo sam vjerovati da ne postoji jedini pravi način za kuhanje kave kod kuće. Jedna od ljepota pivarstva je da postoji bezbroj načina da se napravi nešto ukusno samo kombiniranjem vode i taloga od kave. I svatko ima svoj skup preferencija. Rečeno, eto su neke zamke u koje sam uvijek iznova viđao da ljudi upadaju - osobito pri kupnji, korištenju i brizi za njihovu opremu za kavu. Zato sam ovdje! Da vam pomogne u usmjeravanju i provjeri da vaša stanica za kavu pjevuši poput dobro nauljenog aparata.
Jedno od najvećih žaljenja koje ljudi priznaju svom povjereniku za kavu (to sam ja!) je kupnja dijela opreme zbog cijene i/ili praktičnosti, samo da bi otkrili da nije dorastao poslu.
Najčešći primjer bi bili oni aparati za pola kave, polu-espresso aparati koji ne rade baš najbolje niti jednu opciju. (Espresso posebno zahtijeva precizne kontrole tlaka i temperature kako bi imao uistinu izvrstan okus.) Moj savjet: vjerojatno bi vam bilo bolje uložiti u izvrstan automatski-kap aparat i a espresso lonac za kuhanje, ili fancy aparat za espresso i ne preskupo postavljanje za prelijevanje, ovisno o vašim prioritetima.
Isto vrijedi i za one mlince za začine s vrtložnim oštricama koji se često prodaju kao mlinci za kavu. Jeftini su i lako ih je pronaći, ali ne nude kontrolu nad veličinom čestica vašeg taloga, što onemogućuje prebacivanje između metoda kuhanja kao što je francuska preša (koja zahtijeva grubo mljevenje) i kava nakapavanjem (koja zahtijeva srednje fino samljeti). Konzistentnost mljevenja važna je za odličnu kavu, a mlinac s oštricom je pravi vrlo teško je to učiniti. Ako vaš talog kave ima neravne čestice - velike komade pomiješane s praškastim, finim stvarima - to će dovesti i do premala i prekomjerne ekstrakcije. predlažem a odlična brusilica, koji se može kupiti po cijeni od oko 100 do 150 dolara, a poboljšat će vaše kuhanje kave, bez obzira na vaš način.
Velika većina onih koji piju kavu o svom jutarnjem ritualu razmišljaju kao o "postavite ga i zaboravite", ali to propušta. Ne samo da je potrebno nekoliko pokušaja i pogrešaka da biste došli do savršenih omjera i tehnika, već je također dobro zapamtiti da će neka vaša oprema zahtijevati malo dotjerivanja dok je koristite.
Osobito se brusilice obično ignoriraju. Mnogi se ljudi boje prilagoditi im se. "Što ako mljevenje bude prefino ili pregrubo?" pitaš. Moj odgovor: Ne brini! Svaka promjena koju napravite na svom mlinu može se poništiti. Samo snimite fotografiju svoje trenutne postavke prije nego što je promijenite i, u najgorem slučaju, možete je jednostavno promijeniti.
Ali zašto biste možda trebali izvršiti prilagodbe, ako sada dobro funkcionira? S vremenom će se neravnine u vašoj brusilici (u koju sam vas do sada definitivno uvjerio da uložite, zar ne?) istrošiti i postati manje oštre, baš kao kuhinjski nož. Kako se troše, morate ih namjestiti bliže jedno uz drugo kako biste postigli istu veličinu mljevenja. Također morate promijeniti veličinu mljevenja ako prelazite s, recimo, an automatska mašina za kapanje do a Chemex.
Nažalost, brzo ispiranje nije dovoljno da bi vaša oprema za kuhanje kave ostala u vrhunskom obliku. A to uključuje i alate koji niti ne dodiruju talog kave. Za svu opremu za kuhanje i posluživanje kave, želite osigurati da uklonite zaostala ulja kave koja su ostala nakon svake upotrebe, jer se nakupljaju i mogu užegli tijekom vremena. Čak i vašem standardnom kuhalu za kuhanje potrebno je dubinsko čišćenje zbog taloga, zvanog "kamen", koji se stalno iznova nakuplja od kipuće vode.
Ever Meister
Suradnik
Posljednjih 20 godina Ever Meister je bio novinar i profesionalac za specijaliziranu kavu, fokusirajući se na to da izvrsnu kavu učini dostupnijom svima. Trenutno je direktorica obrazovanja za tvrtku za uvoz zelene kave Cafe Imports, autorica New York City Coffee: A Caffeinated History i voditeljica podcasta In Good Taste. Živi i kuha u Saint Paulu, Minnesota.
