Poput proizvoda koje smo odabrali? Samo FYI, možemo zaraditi novac od veza na ovoj stranici.
Victoria Pearson
Ova juha najbliža mi je francuska juha od šparoga iz djetinjstva, sjajna na način koji mi se u to vrijeme činio egzotičnim: jednostavna kombinacija poriluk, pileći fond i vrhnje. Nema kukuruznog škroba (užasa!) Ili brašna u ovoj juhi - škakljiva debljina dolazi, i to pomalo, od usamljenog malog krumpira. Jedan zalogaj i ti i ja smo zajedno na selu u Francuskoj.
Iako su šparoge lako dostupne tijekom cijele godine, vrhunac sezone je sada, rano proljeće. Iskoristite to - primijetit ćete ogromnu razliku. Isprobajte juhu kao prvo ili glavno jelo na ručku ili večeri, uz ili bez Savršene morske ljuskice - jednostavno ne možete pogriješiti. Ili poslužite vlažne rezance samostalno ili preko salate od špinata s slaninom kad ste raspoloženi.
Ako ste na ovu juhu zakačeni kao i ja, eksperimentirajte malo - dodajte poširane škampe, svježe ražnjiće od rakova ili čak pirjane pileće medaljone za lagani, ali luksuzni ručak.
Ovaj je recept tako jednostavan. Za ne više od 30 minuta priuštit ćete kozmopolitskom, ali domaćem, izvrsnom ukusu jelo koje se može prilagoditi ali vi odlučite - ali molim vas nemojte reći koliko je to jednostavno, jer će vaša skupina misliti da ste plivali i pripremali se dana.
Evo još nekoliko ideja za prezentaciju: Za ručak poslužite juhu s sendvičem sa šunkom i sirom na žaru (croque-monsieur, ili dodajte jaje za croque-madame) ili napunite šalice demitasse juhom u vrijeme koktela. Hladno ili vruće, to stvarno nije važno. Nešto što je ovo elegantno i čudesno jednako je voljeno i svestrano poput male crne haljine - i jednako klasično.
U redu, dao sam vam puno ideja za posluživanje šparoge juhe sa savršenim morskim ljuskama - što su vaše? Volio bih čuti u komentarima u nastavku.
Sretno kuhanje! Ljubav, Alex.
Za juhu
Prinos: 2 četvrtine, 8 do 12 obroka
8 žlica maslaca
8 malih poriljaka (samo bijeli dijelovi), izrezani i nasjeckani
6 šalica vode
1 mali krumpir za pečenje, oguljen i nasjeckan
2¼ žličice soli
½ žličice mljevenog crnog papra
½ žličice puknute paprike
1 šalica pilećih zaliha
3 kilograma svježe šparoge, izrezane, oguljene i grubo nasjeckane
1 šalica teške kreme
1. U srednje velikoj teškoj otopini, na srednje jakoj vatri, rastopite maslac. Kad se pjenjenje smirilo, smanjite toplinu i dodajte poriluk. Ostavite ih strmim dok ne omekšaju, otprilike 10 do 12 minuta. Ne dopustite im da smeđe.
2. Dodajte vodu, krumpir, sol, obje paprike i pileći fond, a toplinu vratite na srednje jaku. Ostavite da smjesa lagano kuha 15 minuta, dok krumpir ne omekša.
3. Dodajte šparoge i stavite juhu da kuha 5 do 7 minuta, dok se ne smanji za otprilike četvrtinu. Uklonite ga s vatre.
4. U kuhinjskom procesoru opremljenom metalnom lopaticom pirjajte juhu - u šaržama, ako je potrebno - dok ne postane sasvim glatko, a zatim umiješajte u tešku kremu.
5. Stavite jednu porciju savršenih morskih ljuskica na dno svake zdjele prije dodavanja juhe.
Za morske ljuske
2 žlice maslaca
1 žlica maslinovog ulja
1 kilogram morske školjke
½ čajne žličice soli
¼ žličica crnog papra
1 žlica mljevenog češnjaka
¼ čaša suhog vermuta
1 žlica limunovog soka
1 žlica nasjeckanog peršina
1. U teškoj tavi za nepcenje na jakoj vatri rastopite maslac i ulje. Stavite ljuske, sol i papar u zdjelu za miješanje srednje veličine, a ljuske ubacite u začin.
2. Kad se maslačka pjena smanji, stavite ljuske u tavu i pirjajte ih 3 minute, dok se ne formira smeđa korica.
3. Smanjite toplinu na srednje nisku i preokrenite poklopce. Dodajte češnjak, vermuta i limunov sok i pirjajte još jednu minutu, a zatim isključite vatru. Uklonite ljuskice koricama i stavite jednu porciju na dno svake zdjele za juhu prije dodavanja juhe.
4. Da biste vlažno servirali tikvice, stavite ih na pladanj za posluživanje, preko njih prelijte preostali umak iz tave i ukrasite peršinom.